Desde hace algún tiempo, la llegada de los estrellas Michelin peninsulares, principalmente catalanes y vascos, no ha amilanado a los restaurantes ibicencos.
Es más, al contrario, estos restauradores se han crecido para reivindicar un tipo de cocina que los chefs forasteros sólo han conseguido emular.
Producto y producto
Pero si hay algo que tienen en común todos los restaurantes que hemos elegido, es que miman y favorecen el consumo del producto local, kilómetro cero o de cercanía.
Hasta los vinos que probamos fueron elaborados en Ibiza y/o Formentera, aunque nadie supo contarnos de donde sale tanta uva.
Sea como fuere, en las siguientes líneas veréis platos como el bullit de peix, el flaó, la greixonera, los calamares con sobrasada, las espardeñas, en distintas modalidades, el queso de cabra artesanal…que os mostrarán la riqueza gastronómica local.
Tal vez por eso, este verano -y esperemos que haya llegado para quedarse- el turismo gastronómico se ha impuesto en una carrera por cambiar el modelo turístico de las islas (sobre todo, de Ibiza).
NUESTRA GUÍA
1. UNIC
El restaurante UNIC, situado en Ubicado en el hotel Migjorn Ibiza Suites & Spa, en playa d’en Bossa, Ibiza, es tal maravilla que si los inspectores de la Michelin no lo visitan y lo acogen «en su seno» vamos a empezar a dudar de su objetividad.
Es un secreto a voces que en este pequeño restaurante, con capacidad para 25 comensales. el chef David Grussaute logra unir el paisaje y los productos de Ibiza como ingredientes necesarios para contar una historia.
Por ello, Grussaute se mueve entre las bambalinas del pollo payés, el atún de Ibiza, el trigo xeixa o las posidonias, para elaborar un menú excelso, exquisito y sublime.
Destacar el dashi de posidonia y gamba roja, la morcilla de mar, el porc negre i citro de matanzas, el calamar, caracol, clorofila de mar o la royal de porc negre (parecida a la que hacía Joan Roca con liebre), mirto y remolacha.
UNIC restaurante. Carrer ses Begònies, Ibiza. Telf.660 592 285 / 971 393 573. unicrestaurant@gmail.com.
2. ES VENTALL
El restaurante Es Ventall, en San Antonio de Portmany, fue una agradable sorpresa.
No esperábamos tanto nivel como el que nos encontramos en este precioso restaurante dirigido en cocina por José Miguel Bonet.
En este caso, Bonet aplica su buena mano para la cocina, que tiene y mucha, para evolucionar platos clásicos hacia una dimensión estratosférica.
Imaginación a raudales para sentar cátedra a la sombra de la higuera que crece dentro de la terraza del local.
El gazpacho de tomate de nuestro huerto con cigalas y sorbete de AOVE y tomate nos impresionó.
La hierbabuena, el tomate seco y la aceituna de Kalamata hacen que el plato salga bordado. De hecho, se podría escribir un solo reportaje con las señales y sabores que emite esta elaboración tan refrescante.
Otras delicatessen destacadas son el tartar de remolacha encurtida y fresa ecológica de San Miguel con ajoblanco cremoso y gel de albahaca o las manitas de cerdo deshuesadas con espardeñas salteadas y berenjena ahumada.
Ah, bueno, y la tarta de queso más deliciosa que habíamos probado en años, que ya es decir.
Es Vental. C/ Cervantes, 22 – Sant Antonio. info@restauranteesventall.com. Telf. 699 846 854 | 871 231 20
3. CA N’ALFREDO
Decir Ca n’Alfredo, el famoso restaurante cercano al puerto de Ibiza, es como nombrar al local más emblemático de la capital.
El propietario, Joan Riera, y su hija, Nuria, comandan este “buque” que lleva navegando, con una u otra tripulación, desde los años 30.
Solo contar la historia de Ca n’Alfredo, sin referirnos a los platos que allí se sirven, daría para escribir una enciclopedia.
Las especialidades del restaurante, situado a pies del Dalt Vila, son los arroces y los pescados. Sobre todo el bullit de peix y el arroz abanda que lo acompaña, que aquí sale bordado.
Restaurante Ca n’Alfredo. Paseo de Vara de Rey, 16. info@canalfredo.com. Telf. 971 31 12 74
4.-ES REBOST DE CAN PRATS
El restaurante Es Rebost de Can Prats, situado en San Antonio, Ibiza, es uno de los clásicos de la gastronomía de la isla.
No en vano llevan 27 años (desde 1994) en la brecha. Se da la circunstancia de que el local se abrió un 22 de diciembre, por eso su propietaria dice que “les tocó la lotería”.
Y no sabemos si se puede interpretar así, pero lo que si podemos asegurar es que si vas a visitarlo la lotería gastronómica te habrá tocado a ti.
Vamos, que si vas buscando la comida local de calidad y tal y como la cocinaba la abuela, este es tu sitio.
Los platos más emblemáticos son la fritá de pulpo, el sofrito payés con pollo, cordero, sobrasada, butifarró y patató ibicenco, el arroz caldoso de pescado, el flaó y la greixonera.
Es Rebost de Can Prats. Calle Cervantes, 4. Sant Antonio. Telf. 971 346 252
5. SA CALETA
La ubicación del restaurante Sa Caleta, situado junto a la playa de Es Bol Nou y a pocos metros del puerto pesquero de Sa caleta, es inigualable.
Y es que la cala ibicenca anaranjada (u ocre) sobre la que se sitúa el restaurante tiene la ubicación soñada por cualquier comensal
Al llegar, Jordi Pujolet, el propietario, se afana por satisfacer a todos los comensales ubicándolos en los mejores lugares para contemplar, si es de noche y hay luna llena, un espectáculo singular.
Además, si es jueves, como nos ocurrió a nosotros, el restaurante ofrece en su afamado jardín al aire libre actuaciones musicales en directo.
Sus especialidades son el bullit de peix, las paellas, la caldereta de langosta, aparte del imprescindible Café Caleta.
Restaurante Sa Caleta. Playa de Sa Caleta. Sant Jordi de Ses Salines. Telf. 971 18 70 95. info@sacaleta.es
6.- ES CALÓ (Formentera)
Mencionar Es Calo, en Formentera, la isla Pitiusa casi virgen, y envidiada por Ibiza, es como decir buen comer.
Siempre lleno hasta la bandera, en este restaurante, dirigido por Santi Costa, la comida se adereza con el murmullo de las olas y la brisa que sopla en el sur de la isla.
Y es que el restaurante se asienta en un entorno único a pocos metros del mar y con la meseta de La Mola haciendo de parapeto.
El pescado, la carne y las hortalizas de máxima calidad, son la base de una cocina tradicional adaptada a las exigencias del siglo XXI.
De ello se encarga la chef Toñi Ibañez, que deja su marca personal en cada elaboración.
Algunos de sus platos mas emblemáticos son los calamares con sobrasada y cebolla caramelizada; el arroz negro y, sobre todo, la langosta con patatas, pimientos y huevos fritos.
Restaurante Es Caló. C/ Vicari Joan Marí, 14. Es Caló de Sant Agustí. Formentera. Telf. 971 327 311
7.-EL BARCO
El restaurante El Barco, en la playa de Talamanca, muy cercana a Ibiza capital, es una rara avis entre los chiringuitos isleños.
Desde octubre de 2020 abre todo el año buscando al cliente local sobre todas las cosas.
Y lo cierto es, aunque sentados y mirando al mar las cosas “saben mejor”, pero la cocina que está haciendo El Barco, sin estridencias, merece un notable.
Tienen grill por lo que, aparte de los arroces y pescados clásicos, utilizan las brasas para dar ese toque distinto a sus elaboraciones.
Una suerte de comida y vistas que no te dejarán indiferente.
Restaurante El Barco. Playa Talamanca s/n. Telf. 971 31 35 73
7.- TAPAS INFORMALES
Comer en Ibiza, incluso de tapas, puede no ser barato, si no aciertas con el lugar idóneo. Hay mucha oferta de restauración, pero no toda ofrece el binomio calidad-precio actualizado.
Y os proponemos dos lugares en los que disfrutar con esta comida, digamos, informal: uno es el Re.Art, en Ibiza, y el otro, Royalty, en Santa Eulalia.
David Reartes (socio de Jordi Pujolet, propietario de Sa Caleta) capitanea Re.Art, una taberna con espíritu urbano, donde se rinde homenaje a las tapas creativas y a las de toda la vida.
Así, en la carta se encuentran tapas tradicionales como las croquetas de jamón o la sobrasada ibicenca, que conviven con otras tapas más creativas como el huevo al revés con cremoso de piel de patata y sobrasada.
En Royalty gobierna los fogones el cocinero del mítico restaurante Can Ribes (de la misma propiedad) ahora cerrado por la pandemia.
Los dos platos que más nos gustaron fueron la fritá de pulpo y unas albóndigas caseras con salsa de tomate en las que descubrimos un montón de matices insospechados.
Re.Art. Carrer de Castella, 9. Ibiza. Telf. 871 036 575. www.reart.es
Royalty. C/ San Jaime, 51. Santa Eulalia del Río. Telf. 971 33 13 92
OTROS RESTAURANTES
Y además, apuntad estas otras direcciones que, aunque no nos dio tiempo visitarlas, tenemos las mejores referencias de ellas.
La primera de ellas es Es Terrral (16/65€); le siguen, S’Espartar, cerca de Cala Molí, (40/54€), y Es Boldado, en Cala D’Hort (40/80€).
Otras opciones son Es Tragón, que es el único estrella Michelin, por el momento, en Ibiza (85/155€) y Cas Mila, en Cala Tarida (30/55).
En Formentera, Can Carlitos, la Mariterránea y Tapas 24, de Carles Abellán (como nos sugiere nuestro amigo cordobés, y foodie, Jesús Manrique).
