El restaurante Cozinha da Sé, literalmente, «la cocina de la catedral», revela la situación privilegiada de este local.
Está ubicado muy cerca del templo católico más emblemático de la ciudad de Braga, una de las ciudades más importantes del norte de Portugal.
Antes, el local estaba situado cien metros más abajo del actual, que ha cambiado en su forma, pero no en su fondo; es decir, en la calidad de su cocina que sigue a un alto nivel.
Lo reconoceréis fácilmente porque la casa de tres plantas donde está ubicado es de color azul celeste por fuera, y de blanco y madera inmaculada por dentro.
El restaurante
Cozinha da Sé tiene terraza; una terraza que da a una plaza tranquila frente a un centro de mayores donde los jubilados se distraen viendo pasar los clientes que aquí, ya lo adelantamos, son muchos.
Como hemos dicho, el restaurante está muy bien situado, muy cerca de la Sé o catedral, aunque en una calle más tranquila.
Allí, Ricardo Pereira, el propietario, y su familia han conseguido que este lugar, al frente del cuál lleva desde que cumplió 25 años, sea un referente en Braga.
Aquí pueden almorzar o yantar (comer y cenar) unos 65 comensales, más otros 18 si contamos la terraza.
La carta casi siempre dispone de los mismos platos por aclamación de los clientes, pero se va actualizando gota a gota, dependiendo de la temporada.
Bacalao da Sé
En carta, como en su nombre, todo lo importante lleva el sello «da Sé». Esto es lo que ocurre, por ejemplo, con el bacalao “da Se” (14 €), cocinado de forma tradicional, confitado en aceite, rebozado y servido junto a una especie de pisto, mas sus patatas fritas.
Está tan exacto de sal que roza el sabor perfecto. Es un bacalao estilo Braga y cocina da Se, como “sostiene” Pereira, y un auténtico acierto para satisfacer el paladar del comensal mas exigente .
Otros de los «hits» de sus elaboraciones son el secreto ibérico y, como no, el Alheira (5,50€), esta vez elaborado a base de carne de caza.
Rico, como de costumbre, y este crunchi, crunchi y sin gota de grasa, que nos apasiona.
El valor de las castañas
El secreto ibérico (12,50€) llevaba, además de la comporta de manzana, otro producto típico del norte de Portugal como son las castañas.
Una combinación letal para los sentidos con la manzana como colaboradora necesaria para reducir grasa.
Esta región es prolija en castaños y utilizan el fruto de este árbol como materia prima para casi todo.
De hecho, en Braganza, donde también las tomamos en distintas modalidades, hay incluso un museo (Marron Oficina da Castanha) dedicado a ellas.
En carta, otra de las opciones que aquí pide mucha gente es el arroz con rape (fresco), el cuál no probamos, pero que vimos en una mesa cercana y tenía una pinta estupenda. El precio para 2 personas es de 26 €
Postre con el Abade Priscos
Hay platos y nombres que ya habréis leído en otros post (y seguiréis leyendo) en este viaje alucinante por el Norte de Portugal: el alheira, el polvo, el vitelo, las castañas, la francesinha…y en los postres, el famoso tocino de cielo cocinado con la receta del abad de Priscos.
Y es que, por aquello de comparar, no pudimos resistirnos, una vez mas, a probar otra versión del puding de tocino de cielo a la portuguesa, o Puding del Abade Priscos, que es el típico de Braga.
Super dulce tiene un sabor final como a almendras. Cada preparación de este postre lleva (para cuatro personas), ½ kilo de azúcar, 125 ml. de agua, 15 gr. de tocino, 15 yemas de huevo y 3 copas de Oporto, aparte del caramelo. Increíble.
Los postres están en torno a los 3 y 4 € euros y tienen la variedad suficiente para satisfacer todos los gustos. Por eso, también puedes elegir la crep de chocolate con helado de vainilla, el strudel de manzana o la pannacota.
Como se ve, ningún precio desorbitado y con raciones opulentas en un local de lujo en todos los aspectos.
El interiorismo de Cozinha da Sé transmite sosiego, tranquilidad, con colores claros y madera.. y Ricardo Pereira, el propietario, siempre está dispuesto a saludar a su distinguida clientela uno a uno y a complacer sus deseos gastronómicos.
Nada se deja aquí al azar, y sus secretos culinarios desembocan directamente, gracias a la amabilidad y profesionalidad del personal, en un torrente de sensaciones que van de la cocina a la mesa.
Desde 2013 Cozinha da Sé está recomendado por la Guia Michelin, pero aún no le han otorgado la categoría Bib Gourmand que sin duda merece.
Así que los inspectores de la famosa Guía ya tienen nuestra recomendación y nuestro voto. Y el resto….no os lo perdáis en vuestra visita a la ciudad de Braga.
El menú
- Melón y jamón
- Alheira a la brasa
- Bacalao da Sé
- Secreto ibérico con compota de manzana y castañas
- Pudding del Abade Priscos
- Cremoso de mango (fuera de carta)
- Vino: tinto, Monte das Servas. Alentejo.
Cozinha da Sé. Rua Dom Frei Caetano Brandao, 129. Braga. Telf. 253 277 343. 912 068 881. www.cozinhadase.pt
