Si hay un lugar en Sicilia en el que se puede tomar el mejor cus cus de pescado de la isla ese es el restaurante Serisso 47, que dirige Gaetano Basiricó, en Trápani.
Este lugar es, sin ninguna duda, el local al que se dirigen todos aquellos que quieren disfrutar de una velada inolvidable en la bella ciudad del noroeste de Sicilia.
Una urbe tranquila, sosegada, casi siempre ventosa, lo que hace que su clima, a pesar de la canícula veraniega, sea más que llevadero.
Esta ciudad, situada frente a las islas Égadas, o al contrario, es eminentemente marinera, así que gastronómicamente hablando abundan los pescados.
Tanto es así, que en estas costas se celebran a menudo competiciones marinas a vela.
De manera que, aunque haga calor, en Trápani suele correr el viento y en sus hermanas, las islas Égadas, mas de lo mismo.
En el puerto
Serisso 47 está situado muy cerca del puerto, en una calle tranquila que da acceso a este palacete a tono con la arquitectura de la ciudad de las cien iglesias.
El interior del local es una bóveda alargada renombrada por el propio chef como el «arco de serisso».
Desde que era un crio, Gaetano se interesó por la cocina gracias a las elaboraciones de su madre. Así fue como un día, aparte de probar los platos de la mamma, se decidió a «prepararlos».
Esta necesidad casi vital le llevó a observar como sus comensales, entonces caseros, «devoraban la comida que yo les ofrecía.
El truco de una buena receta, sostiene Basiricó, es ser cómplice de los ingredientes.
2010
Sus sueños y deseos se fundieron por fin en marzo de 2010 cuando inaugura Serisso 47.
Nuestro menú comenzó con una Caponata liquida o semilíquida, como una especie de salmorejo que, para un español saleroso, estaba un poco soso.
El vino, como es habitual por estos lares provenía de una uva Grillo, blanco, de la zona de Trápani, una delicia.
Otro de los platos que probamos fue el Polpo Tostato, patate mantecate e salsa di capperi colatura di alici e pane croccante (18€).
Se trata de una crema de patata con pulpo y anchoas y pan, que es un plato que nunca falla y que, en este caso, además llegaba con un crujiente cromático que entraba por los ojos.
Pancia de mar y montaña
Y, como continuación Basiricó nos propuso una Pancia de Vitello e Tonno con maionese all’olio «u trappitu» delicato e limone: vitello y atún con mayonesa de limón. Un mar y montaña a la siciliana.
Muy rico con galleta de parmensano aunque tal vez sepa demasiado a la mayonesa de limón (16€).
Creíamos y creemos que el chef nos estaba poniendo a prueba, entrenando a nuestros paladares para que pudiéramos llegar «con ansia viva» al que es el plato estrella del restaurante y santo y seña de Trápani: el cus cus de pescado que antaño fuera el plato de los pobres.
Cus cus di pesce
Una cocina, la del norte de Africa, emparentada con el gusto de Serisso 47 y sobre la que su chef bucea continuamente.
Con toda seguridad, la cercanía a las costas magrebíes ayudan en este empeño.
El cus cus sabe a pescado, como no, pero este sabor va integrándose en la papilas gustativas de forma suave, sigilosa y te atrapa sin remisión.
En carta se llama «Cùscusu» di pesce con filetti di pesce e frutti di mare (20,00€) la sopa de pescado se sirve aparte para que cada uno se ponga la que quiera y así hacer el plato mas caldoso o mas seco.
Redondeamos la sesión con un taco de atún (otro pez que por aquí es ley) y que guardaba todas las reglas de oro de la excelencia: cremosidad y sabor autóctono.
Restyling de Cassata
Para postre una Vianale de la Cassata, crocante de pistacho y caramelo de moscato (6€)
Cassata Kabir, variante della cassata siciliana con pan di Spagna al Kabir, ricotta, uva passa e gelo di pistacchi y moscato di Pantelleria.
En definitiva, y emulando la historia trapananiense de Alberto di Bella que aparece en la carta de Serisso 47, nos pasó como a la mujer del relato, de Trápani, que se enamora de un moro, y nosotros nos enamoramos de un cus cus.
Tal vez , nuestros sentimientos sean menos románticos, pero ¡qué le vamos a hacer!
Serisso 47. Via Serisso, 47, 91100 Trapani TP. Telf.+39 0923 26113. www.serisso47.com
