El mar, la mar…No solo es la inspiración de viajeros, aventureros y marinos, sino una de nuestras despensas más ricas y eso lo saben bien en el restaurante el Espigón.
Este clásico de la restauración lleva treinta y tantos años navegando en las procelosas aguas de Madrid y Sevilla, donde están ubicados sus restaurantes.
Y en ese tiempo, lo mejor que puede decirse es que el amor que sienten por el mar no solo se refleja en sus platos, sino en todo lo que hacen.
Desde la materia prima que traen directamente desde los puertos de Andalucía, hasta la decoración marinera con timones, cuadros y otros elementos relacionados con los buques y el mar.
Resistencia
Una cuestión que nos gusta destacar de los restaurantes es la resistencia y el ahínco con el que algunos negocios se mantienen a flote, y el Espigón es uno de los que cumplen con este propósito.
Capeando el temporal por la amura o corriéndolo por la aleta de popa, según el viento y el oleaje, así ha resistido a flote este buque.
Ese es el secreto de la navegación: buscar el mejor rumbo y aprovechar el viento para llegar a buen puerto.
Aquí los cabos y guías, y hasta los guardamancebos a los que agarrarse si el barco balancea o cabecea, están basados en una materia prima de gran calidad.
Un ejemplo de ello son los langostinos de Sanlúcar: finos, suaves, exquisitos.
O sus aclamadas frituras, y con razón, por su precisión y punto mínimo de grasa.
En el Espigón Madrid, todo ocurre con normalidad; con naturalidad y eso es, sin duda, fruto de la experiencia.
Y es que, como ellos mismos dicen: «nos hemos especializado en la preparación de las mejores frituras de pescado de la costa andaluza».
Pero no solo de frituras premium vive el negocio, sino que en su carta conviven los platos y guisos más clásicos con otras opciones más innovadoras.
Variación
Sin embargo, en nuestra opinión, si quieres adentrarte en un mundo más innovador, hay decenas de restaurantes con estas propuestas de fusión.
Por eso los restaurantes clásicos con buena mano en la cocina -como este- representan un soplo de aire fresco que el estómago y los sentidos agradecen.
La ensaladilla de la casa que sirven en el Espigón (14,30€) es un buen ejemplo de ello. Tomamos una para cuatro, pero hubiéramos acabado con ella nosotros solos.
Y otro tanto le ocurre a la fritura de boquerones victorianos (15,40€), que están perfectos y exquisitos de principio a fin.
Las alcachofas confitadas a la parrilla, también están ricas, pero no alcanzan el cum laude de la frituras tal vez porque en el cerebro estaba el recuerdo de otras piezas más marinas.
Cocina andaluza
Este elegante restaurante abrió sus puertas hace casi tres décadas y desde entonces no ha cesado de cosechar adeptos incondicionales a sus platos.
Y eso es lo que ocurre con la fritura de calamares de Potera (19,80 €), que crean adicción, y seguramente, aunque no lo probamos, sucedería lo mismo con el adobo de cazón o las tortillitas de camarones.
¿Y que se puede decir de los pescados que sirven?, aparte de que forman parte de la historia de la costa andaluza.
En nuestro caso, que hemos disfrutado de los mejores restaurantes de Cádiz y de Málaga, por poner dos ejemplos, los del Espigón nos parece que están a la misma altura.
Aquí no tuvimos el gusto de probar el atún rojo de almadraba, y así compararlo con el que sirven en el Alférez, por ejemplo, pero lo cierto es que el lenguado de Trasmallo, la dorada o la corvina de Isla Cristina, tienen pintaza.
En nuestro ágape, el protagonista del pescado a la sal fue la lubina.
Extraordinaria en fondo y forma. Una vez más una receta clásica ejecutada con precisión absoluta.
Cocina andaluza
En la carta también hay mas mariscos donde elegir y otros pescados además de carnes como el chuletón de vaca añeja o las chuletillas de cordero lechal.
Y en lo que respecta a los postres, la cosa tampoco está nada mal.
Sorprendentes tanto el flan de mascarpone como la tarta de manzana
El Espigón cuenta con varios espacios que se adaptan a cada ocasión: desde la animada zona de barra, pasando por los acogedores salones, hasta sus íntimos reservados.
En definitiva, una cocina de producto protagonizada por los mejores pescados y mariscos recién llegados de las lonjas andaluzas que vale la pena probar.
Finalmente, decir que el ticket medio suele rondar, si no te pasas con el vino, los 50€ por persona.
Nuestro menú
📕Mejorable 📙Aceptable 📗Bueno 📘 Excelente
| Entrante 📘 | LANGOSTINOS DE SANLÚCAR |
| Entrante 📗 | ALCACHOFAS CONFITADAS |
| Entrante 📘 | BOQUERONES VICTORIANOS |
| Entrante📘 | FRITURA DE CALAMAR DE POTERA |
| Principal 📘 | LUBINA A LA SAL |
| Postre 📘 | TARTA DE MANZANA |
| Postre 📘 | FLAN DE MASCARPONE |