Lo de la Taberna Casa Manteca, en pleno barrio de la Viña de Cádiz, es un escándalo.
Siempre llena hasta la bandera, una lista de espera que desespera y decenas de personas a la caza y captura de una mesa en alguno de los dos locales que tienen en la capital gaditana.
Ahora, eso sí, si consigues mesa puedes decir que has puesto una pica en el Flandes de las tapas y disfrutarás de lo lindo.
Porque, salvo por la incomodidad ya mencionada, es imprescindible vivir esta experiencia gastronómica.
Básicos
No hacen virguerías culinarias, sino más bien «sota, caballo y rey», pero esta baraja y esta partida hay que jugarla si es que quieres disfrutar.
El primer vistazo al llegar es demoledor: gente por todos lados, haciendo tres y cuatro filas en la barra, colas en las calles y el camarero de la terraza intentando contentar a todo el mundo.
Más tarde, ves como comienzan a pasar viandas y, sin querer, salivas y salivas sin parar. Garbanzos con callos, croquetas de cocido, gambas con gabardina…
Chicharrones
Pero si hay que destacar un producto por encima de todos los demás, y por el que se ha hecho famosa esta taberna, esos son sus chicharrones (2,20€ la tapa).
Chicharrones que son míticos en El Manteca, también llamados chicharrones de Cádiz, y que se sirven sobre una hoja de papel con parafina, como en las las antiguas tiendas de ultramarinos.
Para quien no lo sepa, el chicharrón es un tipo de fiambre típico de Andalucía que se prepara triturando diferentes partes del cerdo ibérico, se condimenta con diversas especias y, finalmente, se prensa para su consumo.
Los del Manteca son especiales y se caracterizan por su fino sabor, su suavidad y por no tener demasiada grasa a pesar de ser panceta entreverada (carne y tocino).
Otro lugar recomendable para tomar chicharrones es la Bodeguita de Plocia, en la calle del mismo nombre.
Dicho establecimiento está especializado en productos que elaboran ellos mismos como los chicharrones, que hacen a diario, o el lomo en manteca.
Camarones
Pero si los chicharrones son la estrella «al natural», el top one de los fritos son las tortillitas de camarones (4€).
Una tapa que fue, durante mucho tiempo, santo y seña del restaurante El Faro, pero que se ha visto superado con creces por los que sirven en Taberna Casa Manteca.
De hecho, no son tortillitas de camarones sino camarones en tortillitas por la cantidad de este crustáceo que atesoran.
Los camarones pueden habitar tanto en aguas dulces como saladas, pero su medio son zonas rocosas y arenosas poco profundas con abundancia de algas.
Queso y mojama
Otros de los bocados básicos de esta taberna es el queso Payoyo (2,30€ tapa) proveniente de la sierra de Cádiz.
Este queso se elabora con leche de oveja, de cabra y mixto, y tiene un cierto sabor dulzón inconfundible que aporta matices extraordinarios.
La otra tapa típica es la mojama (2,30€), que se sirve macerada con un poco de aceite de oliva y que también, como no, está de lujo.
Dos locales
Taberna Casa Manteca tiene dos locales en el gaditano barrio de La Viña: la taberna en si y frente a ella la freiduría, en los que trabajan entre 10 y 18 personas.
Una freiduría donde vuelan las tortillitas de camarones, las croquetas de cocido (4,50€ seis unidades) y las gambas con gabardina, como mandan los cánones.
¿De postre? Puedes acabar con un flan de higos (3,90€) … ¡y a otra cosa, mariposa!
No hacen reservas y casi nunca cogen el teléfono, así que, si quieres ir, no tendrás más remedio que guardar riguroso turno (o cola) para acceder a cualquier mesa.
Coordenadas
| Nombre | Taberna Casa Manteca |
| Dirección | Calle del Corralón de los Carros 66. Cádiz (barrio de la Viña) |
| Web/facebook | Taberna Casa Manteca | Facebook |
| Recomedamos | Chicharrones y tortillitas de camarones |
| Ticket medio | 14/20€ |
Cádiz imprescindible 💯
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