Maracaibo Casa Silvano sigue sigue siendo ese «verso suelto» de restauración en Segovia. Una capital, esta, que no se sabe si aprecia alguna otra cocina que se aleje un tanto del famoso cochinillo.
Y dado que es una ciudad revisitable en distintas épocas del año, puede que en algún momento estemos «hasta el gorro» del «gorrino» y busquemos una alternativa. Pues bien, esa alternativa es Maracaibo Casa Silvano.
Raíces y producto
Situada muy cerca del centro, pero no en el paso del meollo, sigue guardando sus raíces y, sin embargo, aplicando el toque de autor al producto que maneja.
Sencillo, simple, buscando nuevas sensaciones, Oscar Hernando y su hijo, que lo ayuda ahora en cocina, saben lo que le gusta al comensal y lo adaptan a la época del año.
Lo más curioso de la gastronomía, a la vez que paradójico, es que frente al funanbulismo de algunos chefs malabaristas, otros prefieren cocinar con red, por si acaso. Y este es uno de esos casos.
Recuerdos de Venezuela
En Maracaibo, nombre que le dio el padre de Óscar, Silvano Hernando, en memoria de la ciudad venezolana, se hacen las cosas bien.
Hubo un tiempo en que sus propietarios concibieron cambiarle al nombre al restaurante por no ser «muy marketiniano», pero «a estas alturas de la peli» creo que eso ya no ocurrirá nunca.
El local es bastante luminoso y el servicio atentísimo. Sobre las mesas algunos platos y bajoplatos de artesanía que cuestan un quintal. Y en la cocina sentido común que, como se sabe, es el menos común de los sentidos.
Una sopa para entrar en materia
Es probable que ahora que hace frío lo que más te apetezca sea tomarse una buena sopa. Pues bien, aquí Hernando propone una sopa castellana «sui generis» (9,90 €) que integra el huevo escalfado con su yema.
Una sopa que combate con eficacia el frío y aporta los ingredientes necesarios para que la consideres un plato completísimo. Parece una sopa de ajo castellana, pero no lo es en sentido estricto. Muy buena, si señor.
Otro de los platos que quizá podrás probar es un tiradito (forma peruana de elaborar) de lengua con pucheretes en escabeche, cuyo aliño está en el punto bizarro que corresponde.
Judiones, «of course»
¡Una de tartar, por favor!. Bueno y si es de sardina como el que elabora Hernando en forma de timbal, mucho mejor. El helado de albahaca y el toque de wakame le dan un giro interesante y especial.
Otro de los platos ineludibles son los judiones (13,20 €), de la Granja de San Ildefonso (pueblo cercano a Segovia), por supuesto, que aquí alcanzan categoría superextra.
Suaves, sin pieles molestas…son, permitidnos la comparación, casi tan melosos como la fabada -la mejor del mundo- que se sirve en Casa Gerardo.
En carta también hay un arroz que puedes (y debes) compartir, con pollo del corral (19,80 €), que tiene en su jugo -no es seco- la esencia del pollastre concentrada en su esencia, con un sabor y textura sensacionales.
Canelones de pularda
Otras de las deliciosas sugerencias del chef que puedes encontrar en el restaurante son los Canelones de pularda y gamba roja (25,30 €).
Y de los Postres que se puede decir que no se vea ya en la foto. Las natillas de maíz con piña, una pasada, y la tarta de chocolate con queso (cremoso), un guiño a los amantes de ambos productos.
En Maracaibo Casa Silvano también tienen un menú degustación con tres entrantes, pescado, carne y dos postres por 60,50 €.
Ahora, además, y hasta el 23 de febrero, los comensales que se acerquen hasta este restaurante segoviano podrán gozar de un menú desgustación a base de trufa por 55€ precio final.
Nuestro menú
- Tiraditos de lengua con pucheretes en escabeche
- Sopa castellana
- Tartar de sardina
- Judiones de la Granja de San Ildefonso
- Arroz con pollo de corral
- Canelones de pularda
- Tarta de Chocolate con queso
- Natillas de maiz con piña
- Vino: Evolet. D.O. Valtiendas. tempranillo
Restaurante Maracaibo Casa Silvano: Paseo Ezequiel González, 25. Segovia. Tel. 921 46 15 45.http://www.restaurantemaracaibo.com
* Segovia, una ciudad con vistas