Por el titular parecería que Latxaska Extea (Casa Latasca) estuviera al borde del cierre, pero muy al contrario, con el altísimo volumen de negocio que tiene, está vivo y coleando.
Pero es innegable que está situado al borde del Matadero, o, más concretamente, cerca del Matadero municipal de Madrid.
Un sitio que se ha convertido en lugar de encuentros culturales junto al río Manzanares, en Madrid
Matadero
Y es que Latxasca Etxea, se encuentra situado en el otrora barrio industrial de Legazpi, ahora reconvertido para la causa, y que alberga otros restaurantes de postín como el Piantao, por ejemplo.
De hecho, para que no se le olvide a nadie que este es un trocito de Bilbao, el comedor está presidido por una foto gigante del puente de Vizcaya, en Portugalete, antes de que el Guggenheim transformara la ciudad.
Parrilla de encina
Uno de los puntos fuentes de este restaurante alejado del centro neurálgico de Madrid es su parrilla de encina.
Por ella pasan pescados y carnes de enorme calidad para recibir el calor preciso. En la actualidad, Máximo Alesanco, es el propietario y Carlos Pérez, el gerente.
Mientras que la sala está magistralmente dirigida por Walter Filiu Jerezano, que no es de Jerez, pero dirige la sala con la elegancia de las domas del espectáculo como bailan los caballos andaluces.
Al frente de la bodega, extensa y variada, está Miguel Martiañez Marqueta.
Así que, con estos mimbres, el cesto no puede salir mal…y no sale.
Ensaladilla especial
Nuestro primer contacto con la carta fue una espectacular ensaladilla (ya no son rusas), de la zona boutique de la misma, que lleva una salsa especial.
Hablamos de la ensaladilla Latxaska elaborada a partir de atún en escabeche casero con emulsión de escabeche y pan sardo (16€).
Pero igual te apetece mas una Cecina extra de Angus con almendras fritas (19€) o tal vez unas excelentes anchoas, doble cero, del cantábrico Escabeche templado de secreto Ibérico (22€).
O un lomo de salmón ahumado Keia cortado a cuchillo (20€).
Hay una carta de barra y otra de comedor, pero en ninguna faltan sus divertidas patatas bravas en versión Candy Crunch, receta ganadora en Palencia Brava 2021).
Tras este break llega uno de los entrantes más premiados de la casa: se trata del Pulpo en tres cocciones (26€), con muselina de patata, emulsión de mojo picón y espuma de Albariño.
Pulpo premiado
Este plato fue campeón vanguardia Pulpo Pasión 2023 y responde a su galardón con excatitud
Las mollejas de lechal, los boletus edulis a la plancha, almejas a la bilbaína son otros de los platos que forman parte de esta zona de la carta.
Tambien hay lugar para disfrutar de la huerta con pimientos de piquillo, puerro confitado, alcachofas a la brasa…pero nuestro siguiente salto fue a la parrilla con un taco de bonito a la brasa de excelente calidad y calibrado al segundo.
Luego llegó una carne: lomo de novillo argentino, en ambos casos perfectos de textura y sabor.
Los precios de los platos principales varían entre la corvina sobre guiso de calamares (25 €), lomo de merluza al pil pil (50€ 2 pax), o las kokotxas de bacalao (25€).
Nos faltó carta
Pero, siendo sinceros, y viendo el resto de la carta, creo que no elegimos suficientemente bien.
Porque tanto en pescados como en carnes ahora nos apetece mas probar el solomillo a la brasa con salsa Perigueux, muselina de patata y mantequilla (26€) o las kokotxas al pil pil (25€).
Así que aunque solo sea por probar las kokotxas, habrá que volver para reacondicionar y completar nuestra primera visita.
Tarta excepcional
El trato en sala es excelente y profesional, casi tanto como la tarta de queso que probamos como postre.
Dicha tarta estratosférica y casi inquietante tarta de queso, crema de membrillo y nueces caramelizadas (8€), nos transportó al infinito o mas allá.
Mira que somos fans de estas tartas y que hemos probado decenas de ellas, algunas extraordinarias, pero esta se lleva el premio.
Tibia y estratosférica
La sirven tibia y eso acabó por conquistarnos. Sin palabras.
Otros postres, todos caseros, por supuesto, son la cuajada en kaiku con nueces y miel (6€), la milhoja de nata o crema (7€) o la Piña al toque Latxaska (5€).
Así que que queréis que os digamos: todo bueno y/o espectacular y a unos precios que no son desorbitados en un barrio poco fashion de Madrid.
Pero si lo que os interesa es la gastronomía de verdad y comer bien, Latxaska Extea este es vuestro sitio.
Nuestro menú
📕Mejorable 📙Aceptable 📗Bueno 📘 Excelente
| Entrante 📘 | ENSALADILLA LATXASKA ETXEA |
| Entrante 📙 | PATATAS ASADAS CON MOJO PICÓN |
| Entrante 📘 | PULPO EN TRES COCCIONES |
| Principal 📘 | BONITO A LA BRASA |
| Principal 📘 | LOMO ARGENTINO A LA BRASA |
| Postre 📘 | TARTA DE QUESO |