El restaurante Manero Mollá es un bistró de tapas de calidad en el centro de Alicante.
Bueno, en realidad son dos: Manero Mollá y Manero Balmis, o tres si le sumamos, el del ambigú del Teatro Principal de Alicante, el Chapí, ahora en «stand by».
Pero estos bares de tapas -a los que se puede añadir el hermano mayor El Portal- no son bares de tapas a la antigua usanza sino que incorporan ideas básicas, específicas y a lo que parece eficaces (siempre están llenos) de su creador, Carlos Bosch.
El Portal
No sabemos cuando ni como se le ocurrió a Carlos Bosch, propietario de El Portal, crear el conglomerado de establecimientos del grupo gastroportal .
Pero lo que sí está claro es que «todos los miembros del grupo» comparten características y estilos difíciles de definir con una sola palabra.
¿Gastro lisfestyle, bares de tapas de lujo,…? Nadie lo sabe en realidad.
Pero el caso es que la fórmula funciona y es muy rentable, como se ve por la existencia de unos planes de expansión que aún no tienen fin.
Expansión
De hecho, ya existe un Manero en Madrid en la cale Claudio Coello, pronto abrirá otro cerca del Congreso de los diputados y están pensando en trasladar este modelo de negocio fuera de España.
Tanto es así, que el grupo gastroportal ya da empleo a 200 personas…por el momento
En la actualidad, además de «El Portal», Manero Mollá, Manero Balmis y Manero Chapí, el grupo cuenta con el Manero Madrid y el restaurante de brasas Mar mia en el hotel Ocean Drive de Madrid.
Fórmula mágica
Todos los establecimientos del grupo gastroportal tienen la misma filosofía que, desde el frío punto de vista del negocio, tiene que ver con individualizar el trato al cliente para asegurarse una personalización del servicio.
Para ello, se empeñan en conocer los gustos de cada cliente, qué ha consumido y hasta cuanta rentabilidad deja a la empresa cada plato mediante un programa informático que les permite trazar un perfil personalizado.
De hecho, este perfil incluye hasta una foto del comensal para que los camareros les puedan reconocer nada más entrar en el local e, incluso, llamarles por su nombre.
Rentabilidad
Eso, además de ofrecer un trato personalizado, también les permite ofrecer los productos que más le pueden interesar y/o que el camarero sepa qué productos son los mas rentables para la empresa.
Lifestyle
Aunque no nos guste el anglicismo Lifestyle, para definir algo tan cultural como la gastronomía, lo cierto es que tomando el modelo de El Portal, en Alicante, parece el vocablo perfecto.
Por eso, si a esta fórmula social de cocina, se le suma una coctelería e interiorismo de super lujo y música con DJ en directo, el resultado es gente guapa.
Pero no gente guapa, sin mas, sino cliente extranjero con alto poder adquisitivo para el que el precio no es problema sino hasta un acicate.
Manero
Los Manero son otra cosa, aunque siguen en la línea del «lujo y el poderío».
Bares de tapas de lujo, a los que se aplican toques mas o menos gourmet a las elaboraciones de toda la vida.
Nuevamente el interiorismo, propio de los locales europeos de principios del siglo XX, unido a la música de fondo (española, francesa, italiana…) acorde con este ambiente, crea una atmósfera especial.
Son locales relativamente pequeños donde -y eso lo decimos nosotros- menos es mas o, dicho de otro modo, con una asistencia alta de gente, parece que esté «de bote en bote».
Un innegable efecto llamada que hace que la gente que pasea por la calle, al abrir la puerta y verlo lleno sienta la tentación de entrar y comprobar el por qué.
Mollá
Nosotros visitamos Manero Balmis, Mollá y el Portal, aunque la carta que probamos (igual en todos los locales) fue la de Manero Mollá.
Este local, cercano al Portal, cuenta con una increíble y preciosa barra de madera con cajones, y detrás, y encima, sus vitrinas y estanterías llenas de ultramarinos delicatessen.
Las baldosas del suelo con la marca M impresa en el precioso mosaico y la decoración que emula a los locales de restauración europeos de principios del siglo XX, de la época del Charleston, los felices años 20, hacen el resto.
Manero Mollá también dispone de una especie de speak easy o zona privada antes reservada para socios y ahora también abierta a celebraciones particulares que no rompan la estética ni el espíritu del local.
Ensaladilla y mas
La barra y las mesas altas de Manero Mollá tienen capacidad para unas 25 personas que pueden disfrutar de una tapas top con el mejor producto y a un precio acorde a esa calidad mas el plus de «gastro lifestyle».
Así puedes probar una riquísima ensaladilla Manero -antes rusa- una de las mejores tapas, según nuestra opinión) (9,5€) o unos estupendos salazones con tomate (22€).
También probamos la famosa tortilla de papas trufada (12€), aunque por causas ajenas a nuestra voluntad, vino sin trufa, lo cuál nos dejó con la duda de cómo debía estar «la original» .
No nos pareció top, aunque está buena, la alcachofa confitada en aceite de oliva (7€ u), porque cuenta con algunas hojas demasiado duras, pero sí nos gustó el puerro confitado a la brasa (16€).
En carta también puedes disfrutar desde unas bravas (10€), a unas albóndigas en salsa (14€) y una burrata con tomate fresco y trufa.
En la parte «alta» de la carta figuran platos como el tataki de atún rojo (20€), el steak tartar Manero (24€), el cordero castellano al horno (26€) o el mas caro Lobster roll con cangrejo real y bogavante (30€).
El Portal
También, como ya hemos destacado, visitamos El Portal en el que destaca, sin ninguna duda, su barra de coctelería y su ambiente con luces cambiantes y que se oscurecen a medida que avanza la noche.
De la cocina nada podemos decir, porque no la probamos pero suponemos que no sería muy distinta a la de Manero.
Eso si, aquí hay música en directo con dj y se se puede cenar sentado en mesa.
Todos los locales destacan por la amabilidad y profesionalidad se su servicio, tanto camareros como coctelería, y son lugares que podrían pasar por ser exposiciones o museos.
En El Portal cambian de temática y decoración cada año y disponen de una cocina diaria non stop desde la 1 del mediodía a las 12 de la noche.
Productos
Además, el grupo Gastroportal tiene casi 150 productos propios o que fabrican para ellos: obrador, vermú (maravilloso), vinos y espumosos (de calidad)…donde Sergio Sierra está a cargo de la parte gastronómica.
En definitiva, una serie de locales personalizados para cierto tipo de cliente «de lujo» donde lo más importante es sentirse a gusto o feliz como en los años 20.
Mientras el mundo «se cae a pedazos», que diría el cantante Marco Mengoni, el grupo El Portal ha creado espacios que invitan a la felicidad…si quieres.
Nuestro menú
| Plato 1 | Ensaladilla rusa |
| Plato 2 | Alcachofa confitada en aceite de oliva |
| Plato 3 | Ensalada de tomates y salazones |
| Plato 4 | Puerro confitado a la brasa |
| Plato 5 | Tortilla de papas |
| Postre | Chocolate |
| Postres | Torrija |
Manero Mollá. Calle Manero Mollá nº 7. Alicante. Telf. 966 601 132. www.barmanero.es
Coordenadas
