Si alguien pensaba que el «humanismo» había sucumbido ante el empuje de los robots estaba equivocado, tal y como demostraron algunos de los participantes en la séptima edición del congreso Hospitality Innovation Planet (HIP 2023).

En esta cita, que finalizó el pasado 8 de marzo en Madrid, participaron más de 645 expertos nacionales e internacionales que compartieron las claves para impulsar la actividad de la hostelería con las últimas tendencias.

De hecho, en esta séptima edición, el HIP presentó algunas novedades, como la de su nueva directora, Erika Sofía Silva, y batió todos los récords con 43.794 asistentes.

Allí se habló de nuevos conceptos, estrategias y casos de éxito (y fracasos) en operaciones, gestión, digitalización, automatización, sostenibilidad, delivery y experiencia de cliente, entre otros temas.

La inauguración del HIP 2023 corrió a cargo de la ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, y al evento también acudieron al alcalde de Madrid, José Luis Martínez Almeida y la concejala Begoña Villacís.

La gastronomía es el estilo de vida que exportamos como marca España

REYES MAROTO, MINISTRA DE INDUSTRIA, COMERCIO Y TURISMO

Nadal, el ejemplo

Toni Nadal, ex entrenador y manager de Rafa Nadal y ahora director de su escuela de tenis en Mallorca, fue uno de los invitados que abordó el tema de la gestión del talento.

Su charla («todo es entrenable») de contenido motivacional o coaching, como se dice ahora, trató de demostrar que el talento sin esfuerzo sirve de poco.

Asimismo, destacó que para seleccionar a los entrenadores que contrata en su club de tenis lo que mas valora es que sea buena gente, tenga un ego de perfil bajo y pasión por lo que hacen.

Gran parte de la charla la pasó hablando de su sobrino, de sus comienzos, de sus ilusiones, de sus miedos, de sus lesiones…señalando que el reto que le marcó a Rafa Nadal fue el de «mejorar e intentar ser cada día un poco mejor».

«En definitiva, apostar por la cultura del esfuerzo y teniendo en cuenta que siempre va a ser complicado superar a los demás» (en este caso a sus rivales en el tenis).

Como soy un apasionado de lo que hago, no concibo hacer nada sin pasión

TONi NADAL, DIRECTOR DE LA ESCUELA DE TENIS DE RAFA NADAL

Autoengaño

Toni Nadal piensa que si nos engañan haciéndonos creer algo que no somos, no estarán favoreciendo nuestra autoestima (como sostienen algunos psicólogos), sino que será un autoengaño.

Para hacer frente a la vida y avanzar hay que saber afrontar la realidad, sea la que fuere,

«Y para eso no hace falta una retahíla de tecnología que recoge datos, los analiza y crear un grupo de 50 personas alrededor del deportista».

Para explicar este punto de vista contó varias anécdotas como la que le ocurrió una vez que fue a ver el método de trabajo del entrenador de fútbol Pep Guardiola en el Manchester City.

Manchester

Allí comprobó que tenía 50 profesionales entre psicólogos, nutricionistas, analistas de datos…»y le dije: esto que tu estás haciendo, ya lo hacíamos los entrenadores de siempre pero con dos personas».

Según Toni Nadal hay que diferenciar entre lo esencial y lo que importa y 50 personas no sirven de mucho. «Los datos y la tecnología nos debilitan profesionalmente. Para asumir grandes retos hay que prepararse para asumir nuestras debilidades», sostiene.

Como dijo Goethe “el talento se educa en la calma y el carácter en la tempestad”.

«Yo le puse muchas dificultades a mi sobrino, continuó, y le enseñé a tener capacidad de sufrimiento porque sabía que daría resultado».

Talento

«Para mi el talento final es igual al talento innato más el trabajo. La actitud es lo que importa y aprender que en la vida no todo es ganar».

Así, el factor diferencial del talento no es la tecnología sino la resiliencia entendida como la capacidad para superar los obstáculos y adaptarse a las nuevas situaciones.

«Si mi sobrino lo puede hacer, más gente lo puede hacer», concluyó.

Dabiz y su cambio

David Muñoz (Dabiz), nos negamos a desafiar a la lengua española por mucho que sea la imagen de marca de un chef, también caminó sobre la senda del humanismo y la gestión del éxito.

En su caso, para saber gestionar el éxito tuvo que pedir la ayuda de un psicólogo porque por si mismo no era capaz de hacerlo.

Un chef, Muñoz, que sostiene que la cultura del esfuerzo siempre tiene que ver con la dedicación y la motivación.

«Yo sigo aprendiendo y cuando me falta creatividad, estudio», subrayó al hablar de la trayectoria de su proyecto XO ahora convertido en empresa y empresario. (UniverXO)

Su proyecto ha ido incorporando talento a lo largo del tiempo y a todos los niveles del negocio.

«En el mundo XO hemos añadido talento externo, no solo en el restaurante, sino también en el back office y la oficina».

Uno de los grandes retos de la gastronomía mundial y nacional es profesionalizar los procesos de gestión, «y yo me he dado cuenta de que gracias a ese talento, que no tiene que ver con la gastronomía, podemos tener una visión diferente de muchas cosas».

Por ejemplo, la carta de RabioXO la hemos hecho entre mi CMO y yo”. Antes en el equipo XO éramos dos personas y ahora somos 16.

Pensé que si no podía hacer el restaurante de mis sueños era mejor dejar morir a DiverXO

DAVID MUÑOZ, CHEF Y PROPIETARIO DEl proyecto XO

Ganar dinero

«Hace unos años, dijo en otro momento, todo el mundo asumía que tener un restaurante gourmet o de autor implicaba perder dinero.

«Me puse a reflexionar sobre ello y llegué a la conclusión de que si la gente no era capaz de pagar un menú de 365 euros en DiverXO es que el restaurante no tenía razón de ser».

«Ahora, y después de aquella decisión, casi todos los restaurantes con estrella Michelin han subido el precio de sus menús. Y es que para ser sostenibles hay que ganar dinero y antes parecía que hasta estaba mal visto ser rentable».

2024 nuevo local

Centrándose en DiverXO (y en el nuevo local que inaugurará el próximo año) subrayó que «lo que me hace feliz es liderar mi mundo DiverXO».

«Por eso, y tras nueve años en el NH Eurobuilding sentí la necesidad de redefinir nuestra propias reglas y pensé que si no podía hacer el restaurante de mis sueños era mejor dejarlo morir».

«El nuevo DiverXO que estamos diseñando nace con la vocación de ser el restaurante mas diferenciador de la historia».

*📅El nuevo DiverXO va a estar ubicado en la lujosa urbanización La Finca (Pozuelo) y va a ser un edificio independiente de unos 1.900 metros cuadrados situado dentro de un pequeño bosque. Está previsto que se inaugure el primer trimestre de 2024.

«Deliverarse»

El “delivery” también fue uno de los protagonistas del HIP2023. Y para quien no lo sepa aún, el delivery es enviar comida a domicilio.

Y es que se celebró una jornada entera en la que se desgranaron todas las fortalezas y debilidades de este modelo de negocio a veces complejo para las empresas pequeñas.

D1.- 🛵 Actualmente, el delivery no solo se concibe como un envío de comida a domicilio, sino de trasladar un producto de calidad y saludable dentro de una experiencia física en casa de los clientes.  

D2.- 🛵 Cristina García Fuente ( Kantar Worldpanel) Desde la pandemia hemos asistido a unos cambios únicos, y el delivery ha crecido en casi todos los indicadores: nuevos clientes, ticket medio y recurrencia.

D3.- 🛵 Ha pasado de ser un canal para gente joven a incorporar también a los seniors.  

D4.- 🛵 Existen distintas digitalizaciones en gastronomía: unas van muy avanzadas y otras están en la edad de piedra.

Los pequeños sufren

D5.- 🛵Javier Alfonso Avello, CEO de Junk Burger: en 2023 y 2024 el delivery seguirá creciendo, pero solo se quedarán las marcas que lo entiendan bien.

D6.-🛵 Para tener éxito en este campo es necesario estar en el ‘top of mind’ (en la cabeza) de los potenciales consumidores, disponer de buenas valoraciones, buenos tiempos reparto (máximo 30 min.) y que el producto llegue en condiciones óptimas.  

D7.-🛵 Las pequeñas empresas sin distribución propia no tienen más remedio (si no quieren perder dinero) que apostar por los marketplaces y los agregadores.

D8.- 🛵 Por eso el delivery afronta el reto de extender la tecnología a los restauradores independientes.

D9.– 🛵 Carlos Gómez, Cheerfy: estudiar las relaciones digitales entre el consumidor y la marca a través de un CRM es fundamental.

D10.-🛵 Sergio Osona, Deliverect; nosotros nos dedicamos a la gestión eficiente de pedidos online, pero el objetivo es integrar todas las herramientas en una.

D11.-🛵 Hay que educar al cliente para que no haga el pedido en función de su bajo precio.

El imprevisto whats app

D12.-🛵 Javier Manzano, Eatamigo ha digitalizado un canal telefónico (whatsapp) mediente el empleo de inteligencia artificial (I.A.)

D13.-🛵 Hoy la inteligencia artificial, como ChatGPT, y la nueva solución que está preparando Google se pueden gestionar pedidos y reservas, incluso aconsejando al cliente sobre productos.

D14.- 🛵 La I.A. va a obligar a los agregadores, en un breve plazo de tiempo, a incluir nuevas funcionalidades en sus sistemas.

D15.-🛵 Uno de los retos de la tecnología en el delivery es ser sensibles no solo a la experiencia del cliente sino a la experiencia del empleado.

Burger is the queen

D17.- 🛵 Pero si hay un producto estrella en el delivery es, sin duda, la hamburguesa que ahora vive su “edad de oro”.

D18.- 🛵 Antes la hamburguesa pertenecía a la fast food, sin embargo, y aparte de las veganas, ahora parece que ha llegado el momento de la hamburguesa gourmet o smash.

D19.- 🛵 Actualmente, la hamburguesa es el producto más vendido del mundo en las cartas de los restaurantes.

D20.- 🛵 El delivery también está pendiente de cómo quede finalmente la ley de riders.

¿Danger? que vienen Tik Tok y la I.A.

Tal vez aún no seamos capaces de explicar en profundidad qué es eso de la Inteligencia Artificial (I.A,), pero si contamos con un dato demoledor: mientras Netflix tardó 3,5 años en llegar al millón de usuarios, ChatGPT sólo necesitó cinco días.

¿Es para tenerlo en cuenta o no?

Además de eso, hoy sabemos que comunicación y digitalización son partes fundamentales de la estrategia de negocio de un establecimiento hostelero.

La persuasión que generan las campañas de marketing, el altavoz que suponen las redes sociales y el posicionamiento en buscadores como Google se han convertido en poderosas herramientas para atraer a clientes.

Un ejemplo de ello es la revolución de TikTok, que es la red social que ha experimentado un mayor crecimiento en los últimos años en España y el mundo.

Informe MGH USA 2022	El 38% de los usuarios que han visto un vídeo de un restaurante en TikTok, lo han visitado después o han pedido su comida.
Millennial	En el caso de la generación “millennial” (nacidos entre 1981 y 1996), la cifra crece a hasta un 53%.
Love video	El 72% de los usuarios de TikTok en Estados Unidos ha pedido comida en un establecimiento hostelero gracias a encontrarla “apetitosa” en el vídeo
Duración	Todos ellos son vídeos cortos (menos de 30 seg.) con una escenificación muy cuidada y la muestra de comida apetecible que el usuario desea comer.
Digitalización	La digitalización de la hostelería se ha convertido en un elemento adicional con el que mejorar la experiencia y rentabilidad de los negocios.
Marketing digital	Las campañas de contenido con “storytelling”, o a través de herramientas digitales como ChatGPT o Blockchain, elevan las ventas.

Estudios y predicciones

Un 40 % de los españoles reducirá su consumo fuera de casa en 2023. Este hecho se va a traducir en que las familias aumentarán el consumo en el hogar, se fijarán en marcas que les son conocidas y que se encuentran en la gran distribución, porque les transmiten más seguridad, y se abstendrán de comprar productos o servicios que les son prescindibles.

Estudio kantar 2023

Las claves del consumidor (y el desperdicio)

En España se tiran a la basura (se desperdician) unas 400 toneladas de comida, por eso el Gobierno está preparando una nueva ley que va a entrar en vigor este 2023.

Esto ocurre, según José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA), porque se ha perdido el valor de los alimentos.

«Somos capaces de guardar una camiseta raída y darle mil usos y en cambio ponemos un plato hasta arriba aunque no tengamos apetito», dijo Herrero.

1.- 🍅 Al 70% de los españoles les inquieta la fragilidad del planeta y creen que los negocios deben de mantener procesos para cumplir con los estándares medioambientales y sociales.

2.- 🍅 En el caso de la hostelería, de acuerdo con un estudio de la consultoría de mercado Censuswide, el 56% de los consumidores a nivel global les gustaría tener más información sobre las prácticas sostenibles de los restaurantes,

3.- 🍅 Un 66% considera importante conocer las acciones que llevan a cabo para evitar el desperdicio. Incluso.

4.- 🍅 Casi la mitad (43%) está dispuesto a pagar más por comida en establecimientos posicionados como “sostenibles”.  

5.- 🍅 Un 40 % de todo el desperdicio de comida se produce en los hogares y los menores de 30 años son quienes mas desperdician (a pesar de estar concienciados con la salud del Planeta)

Para evitar el desperdicio, la concienciación de los ciudadanos es más importante que las leyes

JOSÉ MIGUEL HERRERO, DTOR. GRAL. DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

El mundo de Cipri

Ya dijimos al comienzo de este reportaje que este séptimo HIP había sido el más humanista que hayamos conocido (y hemos estado en todas las citas).

Así que, para cerrar el círculo, ¿qué mejor que acabar con un beso semántico?

Si alguien ha leído el mundo de Sofía, de Jostein Gaarder, sabrá que es una novela que nos ayuda a reflexionar a través de preguntas como ¿Quiénes somos? o ¿Por qué estamos aquí?.

En «el mundo de Cipri» (Cipri Quintas empresario del grupo Silk y conferenciante) existe una palabra zulú, Sawubona, que en román paladino, es algo así como inteligencia emocional, y sobre la que nos invita a reflexionar.

Filogastronomía

Esa es la esencia de esta especie de filogastromía o filohostelería: la filosofía y la inteligencia emocional al servicio del éxito en hostelería.

Cipri nos invita a preocuparnos más por las personas que están cerca o con las que trabajamos. Y es que, en su opinión, rodearnos de buenas personas nos da felicidad y calidad de vida.

«El éxito personal y profesional es estar rodeados de buenas personas, y un abrazo y/o un te quiero, pueden hacer milagros», dijo para concluir.

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Madrid un hub TOP💯

⭐️José L. Mnez. Almeida, alcalde de Madrid: La capital es atracción y retención de talento ⭐️El talento de la hostelería madrileña ha hecho mejorar la ciudad⭐️HIP nos convierte en referencia mundial⭐️Madrid se ha convertido en el Hub de tendencias que acaba exportándose a todo el mundo⭐️Javier Bonet, sala Despiece: todo el mundo quiere venir a Madrid porque la hostelería los 7 dias⭐️Michel De Fuentes, Medems catering: aparte de ferias y congresos Madrid se ha consolidado como destino de bodas⭐️Angel Luis Vellón, Dis Tinto: la digitalización está presente en nuestro día a día