El próximo jueves 28 el restaurante toledano Locum celebra su octavo aniversario, lo que no está nada mal en los tiempos que corren. Y para conmemorar esta efeméride han invitado al aclamado chef andaluz Ángel León -uno de los nominados al premio al chef revelación por Millesime, una estrella Michelin en su restaurante Aponiente y elegido uno de los diez mejores lugares del mundo para comer, por el New York Times- a que elabore un menú conjunto Tierra-Mar (o mar y montaña) como prefirais, en el que tanto León, como el chef propietario de Locum, Víctor Sánchez-Beato, confeccionarán una sinfonía de sabores que responde a este libreto:

Embutido marino, el corcho de Svmma Varietalis con moras.Pan, tomate, cecina de ciervo y ajoblanco maridados con cerveza Cruzcampo Reserva.

Ensalada fría de cocido y Ostiones en fango, maridados con Champagne Perrier-Jouet Grand Brut.

El tomaso (pescado que rememora a la gitana tomasa).…marinado en el fondo del mar
con matices de limón marroquí y después Huevo, jamón, guisantes y hierbabuena.. maridado con Moravia Sigilo 2008.

Arroz de placton marino y calamares de potera (en la foto superior) y después Lomo de ciervo, chocolate, regaliz y tallarines de nabo, maridado con Emeritvs 2005 (Pago de Familia, Marqués de Griñón).

Y de postre
Sutil de manzana verde, apio y hinojo además de Mazapán con queso y maracuyá.
Fyfty Pounds & Tonic Clásico o marino.
95 euros+iva