Podrá la hostelería seguir anclada en sus registros clásicos sin ser arrasada por un temporal de inteligencia artificial, bots y blockchains?

¿Tienen futuro los restaurantes tal y como se gestionan ahora?

¿Servirán mesas y realizarán los platos unos robots de quinta generación que además podrán leer nuestra mente e interpretar nuestros sentimientos?

¿Sobrevivirán los usos y costrumbres de las redes sociales y el montaje de internet tal y como está organizado en la actualidad?

Puede que no y que estemos a la puerta de ser engullidos por la Red y el ojo que todo lo ve.

La pregunta que cabe hacerse, entonces, es si dentro de unos años seremos rehenes o, por el contrario, los señores de las máquinas; y si estamos preparados para asumir cualquiera de los dos roles.

Futurismo

El futurismo que fuera vanguardia a principios del siglo XX, vuelve a entrar en nuestras vidas en el siglo XXI.

Solo que esta vez en lugar de motores de explosión, carbón, electricidad o queroseno, viene cargado de Inteligencia Artificial.

Y parece que nadie va a escapar a esta quinta revolución industrial que también será social, sino, lo que es más importante, a esta revolución de las emociones.

Porque si hay algo que no va a cambiar en los próximos 27 años. al menos en el campo de la hostelería, es que sea un bot, un robot, un chatbot o un androide quien ejecute el plan, el campo de batalla estará en averiguar y conquistar las emociones de los clientes.

Partos virtuales

Tenemos un torrente de ideas que exponeros, pero son tantas que el problema está en ordenarlas y presentarlas con claridad.

Solemos tener estos ‘partos virtuales’ cuando acudimos a alguna sesuda sesión donde se debate o se hacen previsiones sobre el futuro que nos espera como especie.

Y eso es tanto como decir que la tecnología va a estar de nuevo alservicio del dinero y el poder; solo que este poder va a cambiar de manos(la comida puede que sea la misma, pero no el plato en que se sirva).

Arena en el desierto

En estas sesiones suelen participar ponentes que son capaces de vender arena en el desierto.

Uno de estos partos virtuales y anuales es el #HIP2018 (Hopitality Innovation Planet) celebrado recientemente en Madrid.

Para el que no lo sepa, este evento es una especie de congreso sobre innovación organizado por el canal Horeca, que en solo dos ediciones se ha perdido en una especie de ‘lost in traslation’.

Y es así porque la mayoria de ponentes, salvo honrosas excepciones, apenas son relatores de un título atrayente con poco contenido.

Aunque tal vez haya que darles las gracias (quizá sea ese su propósito) porque precisamente por eso, los asistentes nos vemos obligados a hacer un ejercicio de ‘blockchain (cadena de bloques) mentales.

Es decir, unir datos y más datos de aquí y allá, como si fueran las piezas de un puzzle, para darle coherencia.

¡Vaya paradoja!; tener que enlazar los dictados de la Inteligencia Artificial con una memoria analógica.

Aún así, después de esta especie de embarazo digital, siempre se produce un parto #descaradamenteimperfecto…, y el nuestro tuvo once vástagos.

1.- Lago de emociones

Si creias que lo digital y los robots iban a acabar con ellas, nada más lejos de la realidad.

Mas bien al contrario, querrán conocerlas a fondo.

Todos van a querer pescar en el lago de tus emociones para construir tu mejor experiencia de usuario en cada restaurante y hotel; en cada destino en el que los gastronomosyviajeros serán felices.

En 2045, si es que llegamos, nuestras emociones inspirarán la vida de unas máquinas a nuestro servicio.

Eso sí, todo tiene un precio y éste será muy alto, al menos con la moral de 2018, porque estaremos continuamente vigilados.

Hoy ya es posible ir a un local y que un robot reconozca nuestros gustos sobre el café que queremos tomar. Pensado, hecho y cobrado, todo en uno.

2.- Big Data

Y quién tendrá la culpa de que eso ocurra?

Pues, en parte, el big data o el análisis de nuestros datos por complejos algoritmos que serán capaces de detectar qué menú nos apetece según nuestro estado de ánimo.

Google puede que sea el hermano mayor de los datos porque maneja una cantidad inconmensurable de características y tipologías de todos nosotros.

Sus cookies rastreadoras les proporcionan una gran cantidad de información.

Pero eso es hoy, porque cuando lleguen los sistemas de reconocimiento bioestadístico, de voz y de emociones (y ya están en ello) esto será prehistoria.

¿Aún no veis por donde vamos? Quedaros con este acrónimo: GAFA; es decir Google, Apple, Facebook y Amazon.

Ellos los controlarán todo. ¿Seguís sin creer? Seguid leyendo.

3.- Logística de los deseos

La logística va a ser la base que servirá, en tiempo y forma, nuestros deseos.

Quien posea la llave de la logística, conquistará el mundo.

Amazon ya lo sabe y por eso cada día ‘atiza’ a más negocios y acumula mas poder.

Ellos han descubierto la fisión nuclear de la sociedad; es decir el we have the power.

Dicen los expertos que el culpable del despertar de la bestia fue Toys A’rus que ganó un pleito a Amazon por 50 millones de dólares y después perdió miles de millones porque Amazon vendía por internet sus juguetes más baratos que ellos.

Ahora Amazon ha entrado en el mundo de la alimentación y seguro que romperá de nuevo el mercado.

Como informaban los diarios Cinco Días y Expansion hace un par de jornadas, WalMart la minorista de ultramarinos más grande de EEUU había caído 10 puntos en Wall Street por su inferioridad estratégica frente al comercio on line.

¿Aun sois incrédulos o ya lo veis venir?

4.- Amazon Go

Como ya os dijimos, Amazon se mete en todos los charcos y están en todas las pomadas.

En su supermercado Amazon Go, creado en Seattle (EEUU), entras, eliges el producto y sales.

Sin intermediarios, sin dependientes, sin cajeros.

Hasta ahora, se habían realizado experiencias para determinados productos o servicios, como las gasolineras o los terminales de cobro de autoservicio en algunos hipermercados.

Pero nadie se había atrevido a ejecutar este plan: crear el primer supermercado de proximidad sin empleados.

Lógicamente, este modelo ha despertado la inquietud entre los trabajadores y también el recelo entre los consumidores porque se sospecha que utilizan Inteligencia Artificial (A.I.) para afinar el negocio…y lo hacen.

5.- Inteligencia artificial

La inteligencia artificial lo va a cambiar todo.

¿Estamos ante la quinta revolución industrial? Tal vez sea industrial y también social.

En la tienda de Amazon Go miran las caras de los clientes y sus reacciones ante las compras.

Tomas un producto y automáticamente se carga en tu cesta. Lo dejas de nuevo en el lineal y se descuenta de tu cesta.

Pero, además, el sistema analiza el producto que dejas para comprobar si esta misma reacción ‘emocional’ de rechazo la tienen otros usuarios.

Y si es así concluirán que ese producto, por la razón que sea, no se vende o causa rechazo en el consumidor y lo retirarán del lineal, por lo que es una amenza también para los fabricantes.

Bueno, una amenaza… o les obligará a ponerse las pilas.

6.- Chat bot

Un chatbot es un programa informático con el que es posible mantener una conversación, tanto si queremos pedirle algún tipo de información como que lleve a cabo una acción.

Una de las grandes ventajas de los chatbots es que, a diferencia de las aplicaciones, no se descargan, no es necesario actualizarlos y no ocupan espacio en la memoria del teléfono.

Otra característica es que podemos tener integrados varios bots en un mismo chat.

De esta forma nos evitaríamos estar saltando de una app a otra según lo que necesitemos en cada momento.

Se pueden emplear en cualquier empresa y para cualquier producto. ¿Las principales ventajas?

Experiencias de usuario más agradables e interacciones con el servicio de atención al cliente más rápidas y sencillas.

Como no podía ser de otro modo, los chatbots también incorporan sistemas de inteligencia artificial.que pueden aprender sobre nuestros gustos y preferencias: los ejemplos más conocidos a nivel usuario son Siri, Cortana y Alexa.

7. The Portal

The Portal es el ‘proyecto secreto ‘ de Facebook.

De momento es un misterio y todo el mundo especula como con la fuerza extraterrestre del ‘triangulo de las Bermudas’.

Ahora algunos expertos señalan que su objetivo final es leer nuestros pensamientos, pero al principio de conocerse el proyecto, los frikis de lo digital pensaban que podría tratarse de un nuevo móvil.

Sin embargo, parece que en realidad se trata de un revolucionario de asistente personal.

Algunos incluso lo han calificato de ‘experimento “peligroso” de Facebook’ por cuanto se rumoreó que el portal había desactivado el proyecto.

Y lo hizo al detectar que los dos bots que estaban utilizando en el experimento eran capaces de desarrollar su propio lenguaje.

Algo que se salía del propósito del experimento que no era otro que descubrir si un bot podría aprender lo suficiente de la interacción con los humanos como para negociar con un usuario sin que este supiera que estaba hablando con una máquina.

A nivel práctico, un bot de este calibre serviría a las empresas para atender a los clientes en todo momento, evitando tener que contratar “humanos” para ello.

Ahí lo dejamos, pero ¿a que da miedito?

8.- Adios wifi, Hola 5 G

Llegamos a un restaurante o un hotel y una de las primeras cosas que preguntamos es si tienen wifi gratuito.

El objeto no es otro que ahorrar datos y factura, y transmitir mejor y de forma mas rápida lo que necesitemos.

Pero nuevamente pronto esto será historia a favor de la tecnología 5G que hará innicesario el wifi y que Vodafone, por ejemplo, prevé lanzar a mediados de 2019.

Asimismo, la firma china Huawei también ha anunciado inversiones en este nueva banda de transmisión y sus correspondientes smartphones.

9.- Móvil: el cerebro de la bestia

¡Si el móvil ya no es el rey del mundo digital ,que venga el dios chip y lo vea!.

Ya es el principal artefacto que utilizamos para todo y va creciendo sin parar.

Así que si tu web, blog o la de tus clientes no se ve en el móvil, más vale que la cierres.

Serán la puerta de entrada del universo servicios: desde la petición del menú al restaurante, al café o las copas, además de hacer las reservas de tu restaurante u hotel.

Así que si no se pueden hacer reservas on line, apresúrate a facilitar que así sea, antes de que te quedes en la caverna.

Según Marcos Alves, cofounder de El Tenedor, hoy un 40 % de las reservas en los restaurantes se hacen vía on line.

Se trata de una opinión interesada, sí, lo sabemos, pero esta vez intuimos que Alves está en lo cierto.

10.- Millenials y el IOT

¿Qué quieren los Millennials o la generación zeta?

Estaría bien saberlo, ¿verdad?, entre otras cosas porque son los próximos clientes de los establecimientos hosteleros.

Una pista: aunque les preocupan los precios de los menús, están comenzando a gastar más dinero en gastronomía que en ropa.

Para ellos es muy importante el Internet of Things (IOT) o Internet de las cosas; concepto que se refiere a la interconexión digital de objetos cotidianos con Internet.​

Son una generación Z que no ven tu marca y hotel porque la anuncien famosos, sino por gente que sea tan auténtica como ellos…y hasta aquí podemos escribir.

Si quieres saber más, ya sabes donde estamos, pregúntanos..

11.- Blockchain

Es la palabra de moda (junto a bitcoin, hay que reconocerlo).

Conceptos de los que todo el mundo habla sin entender nada.

Traducido al español, estas cadenas de bloques, son una tecnología que elimina los intermediarios y permite el registro de operaciones de manera segura y descentralizada.

Todas las transacciones que se producen en internet quedan verificadas por nuevas redes o cadena de bloques que permiten una mayor seguridad y la desaparición de intermediaros como los bancos.

Está a prueba de cibertataques porque para introducir un virus y robar información, habría que infectar, uno a uno, todos los ordenadores conectados a la base de datos.

A esta base se accede a través de criptografía avanzada (jeroglíficos modernos que cifran la información en códigos).

En el campo de la hostelería hay quien los califica de ‘antisistema’ porque elimina los intermediarios, por ejemplo, a la hora de contratar un viaje. De hecho, varias compañías se han unido para aplicar esta tecnología (www.windingtree.com)

Ejemplos

También se está empleando en la industria del vino en China, aunque parece que el primer paso lo ha dado la bodega italiana Volpone, la primera del mundo en usar la tecnología del Blockchain (Blockchain Food Quality Protection) para certificar la calidad de sus productos.

El usuario puede conocer desde el tipo de uva que se usó para obtener el vino hasta el número del tanque o barrica en el que se realizó la fermentación con solo escanear el código QR estampado en la etiqueta de la botella.

Su potencial radica en que es capaz de captar infinidad de datos y facilitar el marketing one to one con los clientes.