biblioteca del restaurante Caoba

Julio F. Quintero, en la cocina de Abantal

Julio Fernández Quintero

Este chef, del restaurente Abantal, cocinará en Madrid

El pasado 26 de abril fue la primera
prueba del proyecto ‘De Caoba al cielo, pero pasando por las estrellas’, que organiza gastronomoymas. Con Marcos Morán, de Casa Gerardo (Asturias), como chef invitado, resultó un éxito, y el próximo jueves 10 de mayo el evento gastronómico afronta su segunda etapa con
la presencia del chef sevillano Julio Fernández Quintero, del
restaurante Abantal, de Sevilla. Si Marcos Morán y su
padre atesoran 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol, que
es la calificación máxima que puede recibir un restaurante en la guía española;
Fernández Quintero, el gran Julio, no le va a la zaga, dado que es
el único restaurante de la capital hispalense que ostenta una
estrella Michelin (la otra estrella es del hotel Santo)  y además también posee dos entorchados de la guía
Repsol.

Por eso el próximo jueves tendremos
otro auténtico y exclusivo espectáculo culinario con un
menú de cinco tapas a mediodía y un menú de seis platos en la cena
de la noche.

Si la historia de Casa Gerardo y la
familia Morán venía de cinco generaciones de cocineros, teniendo
como seña de identidad la mejor fabada del mundo que, en el menú de
Caoba, se convirtió en jugo tibio de fabada, anguila ahumada y
piparras y el arroz con leche, que en manos del más joven de los dos
Morán se convirtió en crema de arroz con leche requemada de Prendes
(pueblo asturiano donde está situado el restaurante), el caso de
Julio Fernández Quintero es completamente distinto.

Pocos saben, por ejemplo, que Julio F.
Quintero fue piragüista y que abandonó sus estudios de electrónica
para dedicarse a la gastronomía y, en concreto, a elaborar platos de cocina andaluza contemporánea. Un giro
de modernidad y diferenciación que acoge y mezcla «los sabores
de nuestra cocina tradicional con las novedosas técnicas que los
jóvenes cocineros han ido introduciendo», según sus propias
palabras. Los secretos mejor guardados que presenta este chef en sus
platos son el sabor, creatividad, textura, cocción, presentación,
estética del plato y guarnición. Fernández Quintero es un
convencido de que la cocina debe adaptarse al producto de temporada.

En esta deslumbrante jornada, aparte de
los platos (ver menú en la parte inferior) los privilegiados que
puedan asistir, también disfrutarán con el champagne Pascal Doquet,
el agua riojana de Peñaclara, los productos de La Astorgana y
Villanova, y con los
vinos que armonizarán los platos y que correrán a cargo de la
prestigiosa Bodega Matarromera; sin duda un lujo que se redondeará
con los combinados de ginebras Premium y tónica Schweppes.

Platos del Showcooking (mediodía de
13 a 16 horas)

. Cestita de parmesano con crema de
ricota de oveja y virutas de frutas y verduras, con helado de
espinacas. Vicenzo Marconi (VM)

 .Tartar de cigalas y picota del
jerte con canónigos, apio crujiente, helado de frambuesa y migas de
focaccia. V. M.

. Pluma de cerdo Ibérico de bellote
con guiso de remolachas, ciruelas pasas y patatas. J.F.Q.

. Plato Sorpresa. V.M.

Postre. Yogurt semiduro con
coulis de frambuesa y helado de regaliz.

. Carabineros al vapor sobre fideua
de chocos en su tinta. J.F.Q.

. Raviolo de chocolate negro con foie
y caracoles en salsa de cítricos y lemongrass. V.M.
. Atún laqueado con jarabe
de arce, salsa de verduras, ventresca de atún, y aire de lima y
menta. V.M.

. Pluma de cerdo Ibérico de bellota
con guiso de remolachas, ciruelas pasas y patatas. J.F.Q.

. Postre. PerfectoYin-Yan: Nata y Nutella
consiguen una perfecta Armonía. V.M.

Más info y reservas en www.caobarestaurant.com Telf. 915503106