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Es dificil describir lo que ocurre en el restaurante Cachivache, en el pueblo de La Cabrera, en la sierra norte de Madrid.
Y decimos esto por varias razones.
La primera porque es un negocio que triunfa con una propuesta gastronómica distinta a lo que se estila en la zona -casi todos son asadores-.
Pero también porque la puesta en escena es distinta a todos los demás.
Apenas una chimenea nada más entrar nos puede indicar que estamos en un restaurante serrano, pero al primer vistazo ya atisbamos que no es exactamente así.
Varias esculturas y una balaustrada clásica hechas en resina nos indican que esto es otra cosa.
| POR SI NO QUIERES LEER TODO EL REPORTAJE… |
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| El restaurante Cachivache en el pueblo de La Cabrera, en el sierra norte de Madrid, presenta una propuesta diferencial a los asadores de la zona. Con una carta con platos notables y un toque innovador, tampoco se olvida de los amantes de las pizzas gourmet y la pasta fresca. El local, decorado con esculturas griegas, y con una sala amplia transmite sosiego y tranquilidad. Los mejores platos son las croquetas de puerros, los canelones de rabo de toro y los rissotos. |
Arte griego
Parejas y familias se unen en un escenario espacioso, de techos altos y con una terraza y jardín que, en verano, tiene que ser el más deseado de la zona.
En invierno abre, como nos dijo su encargada Yolanda, de jueves a domingo y son el restaurante de referencia de los Alojamientos Rurales Sierra Norte que están justo al lado.
De hecho, el propietario de los mismos, aficionado al arte y la escultura, también lo fue del restaurante.
Niké
Ahora, Yolanda, también licenciada en arte, se ocupa y preocupa de que las figuras como la impresionante Estatua de la victoria alada de Samotracia marquen el tempo del espacio.
Nosotros nos quedamos impresionados y no podíamos apartar la mirada de la escultura de la diosa griega Niké descabezada.
La obra original perteneció a la escuela de Rodas, del período helenístico, y está ubicada en el Museo del Louvre, París.
Representa a Niké, la diosa de la victoria, tiene una altura de 2,75 m y se elaboró en mármol hacia el año 190 a. C.
Pizzas gourmet
La reproducción del restaurante Cachivache impresiona porque, realizada en resina, es igual de alta y no puedes parar de mirar y mirar los pliegues del manto de la diosa.
Por si no fuera suficiente, también hay una impresionante cabeza de caballo y una balaustrada greco romana super chula.
Y en medio de este ambiente «clasico» circulan unas hamburguesas de muy buen ver y unas pizzas gourmet finísimas y gigantescas.
Tupper
Tanto que que es difícil terminárselas. Por eso, muchas de las familias salen con bolsas con las sobras para tomárselas en su casa.
Y os preguntareis, ¿Hamburguesas y pizzas? Pues claro, y tienen pintaza, pero el restaurante, que tiene un homónimo en Rascafria (otro pueblo de Madrid), también cuenta con una carta interesante.
Croquetas de puerros
Por ejemplo, sus llamativas croquetas de puerros, dátiles y zanahoria (8 unid. 13,90€).
Suaves y ligeramente dulces, fueron una sorpresa en toda regla.
También tienen las más clásicas de jamón y cecina, meritorias aunque no alcancen la categoría de las de puerro.
Apartados
La carta tiene muchos apartados y por eso parece mucho más amplia de lo que es.
Por ejemplo, como entrantes, y aparte de las croquetas, también tienen una Gyozas crujientes de Mole Poblano (15,90 €).
O, si quieres algo más clásico, unos Huevos Rotos con Beicon, Mozzarella y Tomate (14,90 €) o Pulpo a la Parrilla con Crema de Patata y Pimentón (20,95 €).
A nosotros nos llamó la atención la Torre de Verduras con Queso de Cabra (13,90€)
(Queso de Cabra Gratinado, Tomate Asado, Pimiento, Calabacín, Champiñón, Berenjena, Espárragos Trigueros y AOVE) muy rica y contundente.
Más platos
En el apartado de ensaladas de Cachivache destaca la Asiática (15,95€) y entre los arroces, los risottos como el Tartufata (17,90€) con Boletus, Crema de Trufa negra y Lascas de Parmigiano Reggiano DOP.
Bacalao
Como es público y notorio, el príncipe de los pescados de interior es el bacalao y nosotros somos fans de él.
Así que nos lanzamos a probar un Lomo de Bacalao Confitado (24,90€) con parmentier de patata y crema de pimientos asados.
El taco de Bacalao estaba bien hecho por dentro, fruto de la técnica de la baja temperatura, y los compañeros de viaje, lejos de desentonar, complementaban este delicioso plato.
Pero si lo prefieres también puedes pedir, entre otros pescados, el Salmón Sous Vide (24,90€) con salsa teriyaki y verduritas yasaitame.
Sin noticias del asado
Como se va viendo, esta carta está lejos de la oferta de cochinillo y cordero de los asadores.
Aquí la versión de la carne va mas hacia el Solomillo de Ternera Rossini con Foie y Salsa de Vino Sierra Norte (28,90€) o a los Canelones de Rabo de Toro que fue lo que tomamos nosotros.
Envueltos en pasta de remolacha, el fondo estaba ligeramente dulce aunque, según nuestro gusto, demasiado líquido.
De pan y moja
Pero esto parece que no es problema para la mayoría de los clientes, sino un acicate para «mojar pan».
De hecho, como nos confesó Yolanda, algunos piden que les pongan más «salsa» para seguir mojando pan. Ya sabéis, para gustos….colores.
En todo cado, los canelones estaban más que notables y el dulzor del fondo no le venía nada mal.
Aparte de eso, y como dijimos al principio, tienen un apartado bastante popular de hamburguesas, pizzas y pasta fresca, muy apetecibles.
Postres
El restaurante no está en un sitio de paso, así que quien quiera comer aquí tiene que venir ex profeso, pero eso no parece representar handicap alguno, ya que la asistencia es alta.
No se nos olvidan los postres. Todos a 6,50€, puedes tomar una tarta de zanahoria o un brownie con helado.
En nuestro caso, fueron un tiramisú con barquillo y un fondant de chocolate (previsible) con frutos rojos y sobre una creme brulée que, en realidad, eran natillas.
Sin estridencias, los dos estaban correctos, aunque nos pareció más meritorio y artesanal el tiramisú (eso si, en versión XXL).
Vinos
Tambien tienen en carta un puñado de vinos que están bastante bien, como los representantes de Madrid (del pueblo de Venturada, para más señas) como el Sierra Norte o el Molindayús
Junto a ellos, otras referencias más icónicas como el Habla de ti, blanco, o el novedoso Sacasueños y tintos como el Fina La Condesa, Carmelo Rodero, Emilio Moro o el Habla del Silencio, que tomamos, y que siempre es un seguro.
Así que como conclusión, Cachivache nos pareció que tiene una propuesta gastronómica interesante, que incluye pasta fresca y pizzas de gran calibre.
No tienen menú del día, pero que cuenta en su carta con una oferta más que atractiva para escapar de los asados.
El local es bonito y la comida notable, así que apunta esta dirección en tu agenda.
Nuestro Menú
📕Mejorable 📙Aceptable 📗Bueno 📘 Excelente
| 1 📗 CROQUETAS DE JAMÓN, DE CECINA Y 📘 DE PUERRO (medias raciones) | |
| 2 📗 TORRE DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA | |
| 3 📗 CANELONES DE RABO DE TORO | |
| 4 📘 BACALAO CONFITADO CON PARMENTIER Y PIMIENTOS | |
| 5 📘 TIRAMISÚ | |
| 6 📗 FONDANT DE CHOCOLATE | |
| 7 📘 VINO: HABLA DEL SILENCIO |
Cachivache La Cabrera. Calle del Corcho 26. La Cabrera. Madrid. Telf+34918688030. lacabrera@restaurantecachivache.com
