Ignacio Echapresto

Como en todas las profesiones, hay quien juega a ser Dios y otros que elaboran platos celestiales. A esta última estirpe pertenece Ignacio Echapresto que, junto a su hermano Carlos, que ejerce de sumiller y jefe de sala, ha conseguido encumbrar la cocina del restaurante Venta Mocalvillo hasta el olimpo de las estrellas Michelin (tiene una estrella y sólo un sol Repsol,que sabe a poco, por cierto).
Y tiene tanto mérito, no sólo porque el protagonista de esta curiosa historia riojana fuera herrero
antes que fraile (o cocinero, como queráis), -en la foto superior hay
un racimo de uva/botellero que forjó con sus manos-, o porque haya
cultivado un huerto visitable por los clientes
justo a la vera de su local y que le provee de parte de la materia
prima que necesita para elaborar sus sinfonías gastronómicas, sino
porque natural de Daroca, un pueblo cercano a Logroño de apenas 24 habitantes, ha querido ser profeta en su tierra.

Por eso sus platos saben ‘a la tierra’ y también por eso elabora exquisiteces como las cocochas de merluza asadas a la parrilla con patatas olvidadas (base de patata), que, si no lo estás, te devuelven al mundo de los vivos. La gelatina de la cococha no se recrea en un caldo pastoso como a veces ocurre con el pil pil, sino que Ignacio las desnuda sólo para tus ojos y paladar, y las presenta como su madre las trajo al mundo para respirar. Este es un plato clásico en la carta de Venta Moncalvillo, ya que fue creado en 2004.

Con respecto a platos concretos, ricas las alcachofas con cigala asada sobre crema de patata y jamón, espectaculares los boletus edulis con vieiras y del mismo jaez la crema de quesos con remolacha deshidratada y anchoa ahumada.Rico por dentro y precioso por fuera guardando unos equilibrios cromáticos impresionantes y unas combinaciones agridulces extraordinarias. Cómo será el espectáculo visual que a mi me dio pena incluso comer alguno de estos platos. Hubiera estado contemplándolos horas, como si estuviera en la mejor pinacoteca gastronómica.

No sé que más quereis que os digamos para que vayais a Logroño y comais en Venta Moncalvillo. Bueno, puedo añadir que su hermano Carlos ha diseñado una carta con 500 vinos clasificada a su manera; es decir, con orden y concierto. Impecable en sala, hay que reconocer que el tío sabe de vinos. Si elegís algún postre de chocolate pedidle que os ponga un Romesanta de 2007. Ah, y un consejo: llamad para reservar antes de ir, porque durante la semana sólo abren a mediodía. Nacieron en Daroca, viven en Daroca y se han empeñado en poner a su pueblo en el mapa de la mejor gastronomía. Y a fe que lo han conseguido con creces. Chapeau.