Seis cocineras contra el cáncer de mama

El evento gastronómico y solidario del año, se celebrará en Madrid
 
Probablemente sea el evento solidario gastronómico del año y, desde luego, el más importante de cuantos se han celebrado en Madrid y en España. Me refiero a Cocineras con Estrella frente al cáncer de mama que se va celebrar el 6 de marzo en el remozado restaurante el Chaflán de Madrid, y cuya recaudación – que será igualada por Philips- se dedicará a financiar una beca de investigación sobre nutrición y cáncer de mama.
La jornada se desarrollará en dos sesiones. La primera, a mediodía, se hará en forma de show cooking (6 tapas saladas y dos dulces) y la segunda por la noche será una cena de 7 platos (6 salados y 1 dulce).

Las cocineras serán Fina Puigdevall, del
restaurante Les Cols, de Olot en Girona; Beatriz Sotelo, del restaurante
A Estación, en Cambre, A Coruña; Yolanda León, del restaurante
Cocinandos, de León; Macarena de Castro, del restaurante Jardín, en
Palma de Mallorca; Aizpea Oihaneder, del restaurante Xarma, en San
Sebastián y Susi Díaz, del restaurante La Finca, en Elche, Alicante. A
ellas se unirá el maestro pastelero Juan Ängel Rodrigálvarez, de Viena
Pastelería, en Logroño que elaborará los postres.
Pero si algo tiene esta jornada, organizada por Gastronomoymas (Gy+) con la inestimable colaboración de Philips y la Fundación Sandra Ibarra, es la lección de altruismo que han dado todas las personas y empresas que han contribuido a la causa, desde las cocineras y el maestro pastelero que protagonizan el menú, a Juan Pablo Felipe, propietario del Chaflán que ha cedido su restaurante para la celebración del evento, pasando por Mónica Férnandez, del restaurante 99 Sushi bar, que hará de maestre sala, hasta el resto de patrocinadores que han hecho lo imposible para apoyar el proyecto desde su inicio, como el restaurante Sant Pau, de Carme Ruscalleda, las bodegas Páramo de Guzmán y Belondrade, la firma Klimer, Supracafé, Abasa, Madre Hizo Pan, Cruzcampo y Koppert Cress.

Protagonistas en primera persona

1.-Susi Díaz: La imaginación.
Restaurante La Finca. Elche. Alicante.1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
 25
años lleva al frente de la cocina Susi Díaz quién desde el restaurante
La Finca (Elche, Alicante) hace que sus platos sean tan conmovedores
como cromáticos. Para esta chef ‘se come con los cinco sentidos’ y su
ideario figura con letras de oro ‘la cocina mediterránea elaborada con
cariño e imaginación’. Durante el show cooking
de mediodía Susi elaborará lo que ha denominado ópera de foie gras con
galleta de pan, y por la noche, durante la cena, ensalada de pasta
fresca rellena con queso cremoso, trufa negra y setas. 

2.- Fina Puigdevall: La tradición.
Restaurante Les Cols. (Olot, Girona). 2 estrellas Michelin y 2 soles Repsol.

 Fina
Puigdevall y su equipo de Les Cols son capaces de desnudar los platos
hasta llegar a su esencia, pero sin descuidar lo que realmente importa:
el sabor. Sabor o poesía como define la propia Josefina; ese alma de una
tradición culinaria apegada a la tierra y comprometida con la
sostenibilidad. Por eso, Fina se afana por utilizar los productos de la
tierra (La Garrotxa) en sus elaboraciones como el alforfón -también
llamado trigo sarraceno- al que se atribuyen propiedades funcionales
como preventivo en las enfermedades cardiovasculares y en la aparición
de anemias. Fina
cocinará a mediodía, precisamente, el alforfón , espaguetti y caldo
ahumado
y por la noche huevo fresco del día y maíz (del gallinero al
plato). 

3.- Aizpea Oihaneder: La frescura.
Restaurante Xarma. (San Sebastián) 2 soles Repsol 

Tanto
Aizpea como Xavier (otro de los cada vez más numerosos casos de
colaboración exitosa mujer/hombre en los fogones) llevan más de una
década disfrutando y haciendo lo que más les gusta –cocinar- y ver cómo
los comensales que se acercan hasta el pequeño restaurante Xarma (35
pax) en San Sebastián disfrutan de lo lindo con su cocina de temporada. A Aizpea Oihaneder le gusta cuidar la
materia prima, la cocina fresca, natural, pero no exenta de innovación.
Por eso el ingrediente que más utiliza en la elaboración de sus platos
es la ilusión. En Cocineras con estrella elaborará yogur
de día trufado con migas ibéricas y bocados de Idiazábal, a mediodía; y
mamia templada de bacalao con confitura de cebolla, perfume de txacoli y
chips de pimentón de la Vera, para la cena. 

4.- Macarena de Castro: El sabor.
 Restaurante Jardín. (Palma de Mallorca). 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol 

Para
todo el equipo del Jardín, con Macarena de Castro a la cabeza, hay un
objetivo gastronómico sin discusión: el sabor. Esa es una de sus metas:
conseguir sabores limpios, bien afinados, de tal modo que todo sepa a lo
que realmente es. Según esta jovencísima cocinera, que participó en la
pasada edición de Madrid Fusión, ‘cuando falla el sabor, falla
todo: no hay alta cocina que valga ni satisfacción posible por parte del
cliente’. Así pues, equilibrio y originalidad son las fuentes de las
que bebe, para proponer esta especie de diálogo de sabores con los
clientes. Durante el evento Cocineras con estrella preparará
–reivindicando la cocina autóctona mallorquina- una coca de champiñón
con mejorana y por la noche, para la cena, elaborará un sutil guiso de
sepia con garbanzos. 

5.-Yolanda León: El equilibrio.
Restaurante Cocinandos (León). 1 estrella Michelin.

El
restaurante Cocinandos se llama así porque cocinan dos; es decir,
Yolanda León y Juanjo Pérez Robredo, que, además, son matrimonio. Son
otra de esas parejas que han sabido conjugar su vida personal con su
profesión y que, además, ‘han inventado’ una curiosa forma de afrontar
el día a día en su restaurante leonés, ya que cada semana cambian el
menú, por lo que los comensales pueden repetir la experiencia, si lo
desean, casi cada 7 días. Gracias al esfuerzo y dedicación de ambos a la
gastronomía de autor, han conseguido que la calidad de su cocina, unido
a un cuidado servicio de sala, les hayan hecho merecedores de una
estrella Michelin. Para el show cooking de
mediodía de cocineras con estrella preparará un bollito chino de pan al
vapor con cecina de buey y para la cena paletilla de lechazo con guiso
de trigo, molleja y espuma de hierbas. 

6.- Beatriz Sotelo: La Sorpresa.
 Restaurante A Estación (Cambre, A Coruña). 1 estrella Michelin 

Beatriz
Sotelo elabora junto a su socio y, sin embargo amigo, Juan Manuel
Crujeiras una de las cocinas gallegas más sorprendentes. Desde su
cuartel general de la antigua cantina de la estación de ferrocarril de
Cambre, cerca de A Coruña, elabora suculentos platos que saben a mar y a
cabaña autóctona. A veces, estos platos llegan con algún recuerdo
exótico para que el comensal viaje así por un delicioso y variado
paisaje lleno de sensaciones sápidas, aromáticas y visuales.  En la reunión de Cocineras con
estrella, Beatriz Sotelo presentará salmón marinado y ahumado al
momento, requiexo de a capela y encurtidos, en el show cookig de
mediodía y preparará un canelón de faisán con queso san simón y jugo
asado, para la cena de la noche. 

7. Juan Ángel Rodrigálvarez: El cerebro dulce.
Maestro Pastelero. Vía V. (Viena Pastelería, Logroño).
Nombrado
en 2011 mejor pastelero y repostero por la Real Academia de
Gastronomía, Juan Ángel Rodrigálvarez ya se ha situado a la altura de
profesionales tan afamados como Oriol Balaguer o Jordi Roca. Su
imaginación y creatividad en el ‘mundo del dulce’ está fuera de toda
duda y esa fama ya ha traspasado las fronteras riojanas para situarse en
el lugar que merece. Sus bombones de aceite y sus trufas de vino son
tan famosos como exquisitos. Precisamente, durante el show cooking de
mediodía los asistentes tendrán la oportunidad de degustar su trufa de
vino tinto con puré de garnacha y caramelo de vino, además de un
crambell de almendra y un cremoso de vainilla y haba tonka, salsa de
chocolate coronado por merengue seco y bañado en cobertura de chocolate
negro. Asimismo, y durante la noche, el postreserá una extraordinaria milhojas de queso camerano
semicurado con membrillo y almendra caramelizada, salsa de frutos rojos,
financier de almendra, cremoso de cobertura negra macae brasil.

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