Q de Barella, nuevo en esta plaza

El chef Quique Barella abre restaurante en la capital del Turia y simplifica su oferta para atraer clientes
Q de Barella es el nuevo restaurante abierto en Valencia por Quique Barella, antes chef ejecutivo del grupo el Alto y el restaurante
El Alto de Colon. No voy e entrar en cuáles fueron las razones por las que este
excelente cocinero y mejor persona salió de su anterior ubicación, pero sí
quiero refrendar que en su ideario gastronómico siempre ha estado presente combinar la
cocina de autor –sus sueños de seductor gastronómico- con conseguir que el
negocio fuera rentable. Porque no nos engañemos, el precio del cubierto hoy es más importante que nunca y más
si hablamos de la capital del Turia donde la alta gastronomía a precios de alta
gastronomía no está demasiado arraigada entre la población.

Curtido en los fogones de Can
Roca, el Café de Oriente o Ca Sento, por poner tres ejemplos, en 2003 es
contratado como jefe de cocina del Alto de Colon y tres años más tarde es
nombrado chef ejecutivo para todos los negocios gastronómico de este grupo
valenciano. Barella entiende  la cocina
como un juego en el que el punto de partida es el producto, en el que vamos utilizando
todos los recursos que tenemos a nuestro alcance para crear y divertirnos.
Según su filosofía, interviene la memoria, nuestro recuerdo y tradición; sin
ella hoy no seriamos lo que somos, aunque la innovación también es importante y
necesaria para la evolución. Jugamos a transformar el producto: cocciones,
temperaturas, cortes y siempre desde el respeto tanto al mismo producto, como
al medio que nos rodea.
Con alma de chef innovador, en su nuevo
restaurante parece decidido a poner los pies en la tierra y ha diseñado tres
menús cerrados. Una especie de menú ejecutivo, para el día a día, que se llama
menú arroz y que consta de dos entrantes, arroz y postre por 22 euros. Además,
también cuenta con el llamado menús jocs de cuina (el normal) que consta de dos
entrantes, pescado o carne como principal y postre al precio de 29,50  y , finalmente, el jocs de cuina XL que consta
de 3 entrantes, pescado, carne y postre por 39,50 euros.

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