El chef Quique Barella abre restaurante en la capital del Turia y simplifica su oferta para atraer clientes

Q de Barella es el nuevo restaurante abierto en Valencia por Quique Barella, antes chef ejecutivo del grupo el Alto y el restaurante
El Alto de Colon. No voy e entrar en cuáles fueron las razones por las que este
excelente cocinero y mejor persona salió de su anterior ubicación, pero sí
quiero refrendar que en su ideario gastronómico siempre ha estado presente combinar la
cocina de autor –sus sueños de seductor gastronómico- con conseguir que el
negocio fuera rentable. Porque no nos engañemos, el precio del cubierto hoy es más importante que nunca y más
si hablamos de la capital del Turia donde la alta gastronomía a precios de alta
gastronomía no está demasiado arraigada entre la población.

Curtido en los fogones de Can
Roca, el Café de Oriente o Ca Sento, por poner tres ejemplos, en 2003 es
contratado como jefe de cocina del Alto de Colon y tres años más tarde es
nombrado chef ejecutivo para todos los negocios gastronómico de este grupo
valenciano. Barella entiende  la cocina
como un juego en el que el punto de partida es el producto, en el que vamos utilizando
todos los recursos que tenemos a nuestro alcance para crear y divertirnos.
Según su filosofía, interviene la memoria, nuestro recuerdo y tradición; sin
ella hoy no seriamos lo que somos, aunque la innovación también es importante y
necesaria para la evolución. Jugamos a transformar el producto: cocciones,
temperaturas, cortes y siempre desde el respeto tanto al mismo producto, como
al medio que nos rodea.