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La Cabrera es un pueblo de la sierra norte de Madrid que dista unos 60 km. de la capital.
Y allí, justo a lado de la carretera que atraviesa la localidad, como una frontera, se encuentra el restaurante Nébula.
Grande, con una terraza que debe ponerse de «bote en bote» a nada que apriete un poco el sol, tiene un par de salones de considerables dimensiones.
Carta amplia
La carta, bastante amplia (más de 35 platos, no sabemos qué pasaría si tuvieran el local lleno y cada comensal pidiera un plato) combina elaboraciones de corte clásico con otros asiáticos.
De hecho, se ve que hacen un guiño a la modernidad como ocurre con el siu mai de rabo de toro (16,90€).
Siu mai chino que se ha puesto de moda en muchos restaurantes y cuyos ecos, como se ve, han llegado a oídos de Nébula.
Nébula es un nombre que proviene del latín y que define a una nebulosa de gas inmensa como las raciones que ponen en este pulcro restaurante.
Y lo cierto es que el citado Siu Mai, con ese guiño oriental que acompañado de un puré de calabaza que le da el dulzor preciso -y que es la gracia de este plato- está bastante bien, la verdad.
Clásicos
Pero Nébula también tiene platos tradicionales como el revuelto de huevos de corral con morcilla de Burgos, patatas confitadas y pan de pipas (15,90€).
O las croquetas caseras con jamón ibérico o de cordero lechal al horno de leña (12,90€ la ración y 7€ la media ración) o la ensaladilla rusa con mayonesa de cilantro y gambas de Sanlúcar al ajillo (16,90 y 9 €).
Raciones
Un detalle interesante es que las raciones, como ya hemos mencionado, son bastante grandes, así que no está nada mal tomar algunos entrantes en forma de media ración.
Detalle gracioso son los precios, la mayoría con el 90 detrás suponemos para parecer más baratos, aunque no sabemos si esto tiene mucho sentido.
Te ponen pan, como en casi todos los sitios, y te lo cobran, claro, 1,40 € por comensal.
Y también cuentan con un apartado para los frutos de mar como las almejas, los berberechos o los mejillones.
Frutos del mar
Entre ellos, las navajas a la plancha (17,90 €); los berberechos gallegos, por supuesto, (18,90 €) y las zamburiñas a la parrilla terminadas con bechamel gratinada a 6,20€ la unidad.
Tomates de Conil, burrata de Puglia…todos los productos tienen D.O. y títulos tan sugerentes, a priori, como el aguacate a la brasa con tartar de remolacha, queso feta y salsa de eneldo con mostaza.
Oriente
Pero nosotros, por aquello de probar lo que se hace en Nébula para emular las cocinas del mundo, decidimos probar el panipuri indio que, en este caso, iba relleno de salmorejo con papada de «Joselito» y pimienta japonesas (13,80/7,90€).
Pedimos media ración y ya fuimos sobrados.
El plato estaba bien, pero tal vez habría que haber atemperado un poco el salmorejo porque estaba demasiado frío (el día estaba frío) en comparación con la papada caliente.
Salvo eso, nada que objetar a un plato sencillo y resultón. Sin embargo, nos gustó mas el crujiente de setas y jamón (media ración 7€ ).
En Nébula, donde el servicio es atento y eficaz, cuentan también con un apartado de sugerencias.
Sugerencias
Antes de pasar a los platos principales, estuvimos tentados en compartir unos caramelos de sobrasada con miel, pedir un bacalao Dorada o, que fue lo que hicimos, optar por el mencionado Siu mai de rabo de toro.
El otro principal fue una sugerencia: un bacalao Skrei en tempura con con salsa de kimchi que estaba jugoso y preciso de sal, además de que con ese plato hubieran podido comer dos personas.
Carnes y pescados
Nosotros no las pedimos, pero dicen que los cortes de carne los preparan con mimo y precisión.
Ahí tienes para elegir desde entraña argentina al chuletón de vaca rubia pasando por las chuletas de cordero lechal.
El pescado, también tiene una notable presencia. Llegados de Cádiz y Galicia, como el atún o la merluza del pincho, además del citado bacalao.
Tarta de queso
Casi estábamos al borde de un ataque de «anti gula», cuando llegó el postre: una excelsa y bien ejecutada tarta de queso (6,50€) tal y como la hacía la abuela.
En cuanto al vino, optamos por «asegurar el tiro» con un Ramón Bilbao crianza (21,60€) dado que estaba al mismo precio o ligeramente mas barato que los jóvenes de la zona, como los de Moralzarzal; algo inconcebible y que estas bodegas deberían hacérselo mirar.
En todo caso, Nébula, que tiene un hermano mayor en Navacerrada y otros «amiguetes» en Cádiz y Nueva York (será que el nombre gusta) es un lugar que se puede recomendar sin que nadie te saque luego los colores.
El precio medio puede rondar los 30/35€ por comensal, pero si tomas alguna de sus carnes, ciertos pescados y vino la cosa se va a casi los 50 €.
Es así. No hay tu tía: dos personas 100 euros. Eso sí, aquí la comida está muy rica y las raciones son generosas.
Nuestro menú
Código de colores 📕Mejorable 📙Aceptable 📗Bueno 📘 Excelente
| Media ración 📗 | CRUJIENTE DE SETAS Y JAMÓN |
| Media ración 📙 | PANI PURI DE SALMOREJO Y PAPADA IBÉRICA JOSELITO |
| Principal 📗 | SIU MAI DE RABO DE TORO |
| Principal 📘 | BACALO SKREI EN TEMPURA Y SALA DE KIMCHI |
| Postre 📘 | TARTA DE QUESO |
| Vino 📘 | RAMÓN BILBARO CRIANZA 2019 |
NÉBULA. Calle Cabezuela nº 1. La Cabrera. Madrid. Telf. 689 48 58 03
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