Guía Repsol, ‘desafío total’

A propósito o por azar, el hecho es que en el seno de la Guía Repsol se respiran aires de cambio, por lo menos estéticamente. Nueva imagen, nuevo logo (diseñado por el artista Luis Úrculo) y el traslado hasta San Sebastián de la entrega de este año 2019 -celebrada hace unos días- le han dado un lavado de cara que, por el bien de la Guía, esperemos que el cambio no se quede en lo coyuntural y trascienda hasta lo estructural.

Paseo en Donosti y nuevo emblema para los soles Repsol

Desde este y otros foros periodísticos siempre hemos mantenido que la guía española se había dejado comer demasiado el terreno por su rival francés (la Guía Michelin, por supuesto) y que era preciso dar un meneo al panal para que las abejas volvieran a revolotear. Y ahora parece que están en esa línea puesto que el acto de entrega celebrado en el edifico Tabakalera de Donosti va a tener continuidad hasta 2021, gracias al acuerdo alcanzado por Repsol con la agencia vasca de turismo, Basquetour y con el ayuntamiento de la ciudad.

Tres soles

Casualidad o no, el caso es que tres de los nuevos restaurantes y chefs galardonados con los tres soles (máxima puntuación de la guía) han pasado por alguna de las 5 ediciones que se han celebrado hasta ahora de Córdoba Califato Gourmet, que es el evento de alta gastronomía más importante de Andalucía y uno de los más afamados de España. Y, por si eso fuera poco, todos los participantes en la 6ª edición que se va a celebrar en Córdoba el 30 de septiembre y 1 de octubre próximos, están entre los ‘soleados’ de este año.

Así, los nuevos tres soles de la Guía Repsol son Macarena de Castro, del restaurante Jardín, en Alcudia, Mallorca; Alberto Ferruz, del restaurante BonAmb, Xabia, Alicante; Paco Morales, del restaurante Noor, Córdoba (todos chefs invitados en alguna o todas las ediciones de CCG), Paolo Casagrande, Lasarte, Barcelona y Sergio y Javier Torres, de Cocina Hermanos Torres, que, en realidad han renovado su tercer sol, porque ya lo ostentaban en el ‘antiguo’ Dos Cielos de Barcelona.

Imagen de la 4ª edición de CCG con Alberto Ferruz, Macarena de Castro y Paco Morales.

Dos Soles

Si los nuevos tres Soles merecen el galardón por la cocina que realizan pegada al terruño, los galardonados con su segundo sol (23 en total) son pesos pesados de nuestra gastronomía como Fernando Canales y Mikel Población, el Atelier Etxanobe, Bilbao, Bizkaia (CCG) o Juanjo Pérez y Yolanda león, Cocinandos, León. En este listado también se encuentran Fran Martínez, Maralba, Almansa (CCG) Oscar Calleja, Annua; Rodrigo de la Calle, El Invernadero, Madrid… En este caso, ya era hora de que la Guía Repsol hiciera justicia con Fran Martínez, del restaurante Maralba, en Almansa, Albacete, ahora ya con 2 soles repsol y 2 estrellas Michelin donde se puede comer por menos de 60 euros. También destacar aDavid García, Corral de la Morería, Madrid, porque es el primer tablao flamenco con restaurante que ha conseguido su segundo Sol y su primera estrella Michelin este año.

Fran Martínez. Maralba, por fin dos soles, preparando un plato en la 5ª edición de CCG

El resto de premiados con dos soles fueron Juan Manuel Crujeiras, Bido, A Coruña; Ricardo González Sostres, El Retiro, Pancar, Asturias; Héctor López , España, Lugo; Estimar-Rafa Zafra, Barcelona ; Iván Cerdeño, Toledo; Igor Arregi, Kaia-Kaipe, Getaria, Gipuzkoa; Víctor García, La Fortaleza, Llucmajor-Cala Blava, Palma de Mallorca; Begoña Rodrigo; La Salita, Valencia; Mar Gómez, Víctor Quintillà, Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona; María José San Román, Monastrell, Alicante; Rivas, Vega de Tirados, Salamanca; Nacho Solana, Solana, Ampuero, Cantabria; Julio Miralles y Carmen González, en sala, Zalacaín, Madrid; Juan Antonio Medina, A Barra, Madrid; César Martín, Lakasa, Madrid; Diego Gallegos, Sollo, Fuengirola, Málaga y Aurelio Morales y Paco Patón, en sala, Cebo, Hotel Urban-Madrid.

Un sol

En este apartado, nos hace especial ilusión que al maestro de los guisos y uno de los grandes de muestra cocina, Manuel de la Osa, le hayan concedido uno de los galardones y ver si le sirve de acicate para reverdecer viejos laureles, aquí y en otras guías.

También ‘nos llena de orgullo y satisfacción’ que uno de sus discípulos aventajados, Jesús Segura, haya cosechado su primer entorchado, ya que este año también ha logrado su primera estrella Michelin. Y como no, Francis Paniego y Javier Aranda, porque como De la Osa fueron cocineros que participaron también en distintas ediciones de Córdoba Califato Gourmet. Finalmente, destacar a Luis Salcedo, al que conocimos en el hostal Remigio hace unos años, y que corrobora la magia que este joven chef proyecta sobre las verduras en un lugar emblemático como Tudela.

Manuel de la Osa en la 1ª Edición de Córdoba Califato Gourmet

Los nuevos galardonados en esta modalidad son los restaurantes: Bagá, Pedro Sánchez, Jaén; Bardal, Benito Gómez, Ronda, Málaga; Cataria Carlos Fernández, Aitor Arregi y Pablo Vicari, Cádiz; El Gallinero de Sandra, Ignasi Dargallo, Sevilla; LÚ, Cocina y Alma JuanLu Fernández, Jerez de la Frontera; Lobito de Mar, Dani García, Málaga; Ta-Kumi, Toshio Tsutsui y Álvaro Arbeloa, Marbella; Tatau, Tonino Valiente, Huesca; La Pondala, Gijón; La Bicicleta de Hoznayo, Eduardo Quintanas y Cristina Cruz, Cantabria; Dámaso, Valladolid; Trasto, Teo Rodríguez, Valladolid; Azafrán, Teresa Gutiérrez Villarrobledo, Albacete.; Las Rejas, Manolo de la Osa, Las Pedroñeras, Cuenca.

Luis Salcedo, Chef del hostal Remigio, borda las verduras de la Ribera (Tudela)

Trivio, Jesús Segura, Cuenca; Raíces, Carlos Maldonado, Talavera de la Reina, Toledo; Enigma, Albert Adrià, Barcelona; Marea Alta, Enrique Valentí , Barcelona; Suculent, Toni Romero, Barcelona; Xerta, Fran López, Barcelona; Audrey’s, Rafa Soler, Calpe, Alicante; Beat, José Manuel Miguel, Calpe, Alicante; El Rodat, Nazario Cano, Xàbia, Alicante; Sents, Santiago Prieto, Ontinyent, Valencia; Galaxia. Cocina Pepe Hillo, Badajoz; Marchivirito, Valdebótoa, Badajoz; A Tafona, Lucía Freitas, Santiago de Compostela, A Coruña; El Sitio, José Alberto Díaz, Tazacorte, Santa Cruz de Tenerife; Seaside Grand Hotel Residencia, Wolfgang Grobauer, Maspalomas, Las Palmas.

Jesús Segura, del restaurante Trivio

Echaurren, Francis Paniego, Ezcaray, La Rioja; La cocina de Ramón, Logroño, La Rioja; Clos, Marcos Granda, Madrid; Gaytán, Javier Aranda, Madrid; Kappo. Mario Payán, Madrid; La Berenjena de Chamberí, Rebeca Hernández, Madrid; La Candela Restó, Samy Alí Rando; Madrid; La Taberna de Elia, Catalin Lupu, Pozuelo de Alarcón, Madrid; La Tasquería, Javi Estévez, Madrid; Nakeima, Madrid; StreetXO, David Muñoz, Madrid; Verdejo (Taberna Artesana), Marian Reguera y Carmen Moragreja, Madrid; El Albero, Tomás Écija, Ceutí, Murcia;  Magoga, María Gómez, Cartagena, Murcia; Morales, Pedro Morales, Murcia; Maskarada, José Ignacio Jaúregi, Lekumberri, Navarra; Remigio, Luis Salcedo, Tudela, Navarra; Treintaitrés, Ricardo Gil, Tudela, Navarra; Amelia, Paulo Airaudo, San Sebastián. Gipuzkoa; Asador Landa, Axier Landa, Mendaro, Gipuzkoa; Astelena 1997, Ander González, San Sebastián. Gipuzkoa; Eme Be Garrote, David Arellanos, San Sebastián, Gipuzkoa; Eneko, Eneko Atxa, Larrabetzu, Bizkaia; Eneko Bilbao, Bilbao, Bizkaia;

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