La magia de las brasas; el poder del fuego…así es la nueva propuesta -aunque abrió en octubre de 2021- del grupo La Máquina.
Se trata de «La Parrilla de la Máquina«, con lo que este grupo de restauración, que en 2022 cumple 40 años de existencia, se apunta a la moda de las brasas a la vista.
¿Qué queremos decir? Pues que en el salón de en medio, de los tres -contando la barra- de los que dispone el restaurante, se han instalado unas brasas a la vista de los comensales.
De hecho, algunos están tan cerca que apenas les aísla una mampara protectora y transparente.
Tradicional
Como ya es costumbre en los restaurantes del grupo, «La Parrilla de la Máquina» presenta una propuesta tradicional basada en su gran materia prima y a precios razonables para lo que se estila últimamente en la capital de España.
Otra de las novedades en el recetario del restaurante es la inclusión de una oferta vegetal, de la huerta, con sugerentes platos, muchos de ellos de temporada como las alcachofas o los puerros.
Precisamente, fueron los puerros -confitados y a la brasa con salsa romesco (8,50€ u.) uno de los platos que más nos gustaron de los que probamos.
Antes, ya habíamos dado buena cuenta de la famosa ensaladilla rusa de La Máquina (12€) y de unas alcachofas con lascas de jamón ibérico (16,50€) a las que el ibérico les daba el punch sápido y la salinidad necesarias.
De entrantes, en carta también tienes croquetas cremosas de jamón o carabinero (12,60€ 6u.) o el jamón ibérico de bellota (28,50€).
Ayrshire
En La Parrilla de la Máquina, con capacidad para cerca de 260 comensales- contando la terraza- tienen una buena ocupación media a diario y llenan los fines de semana.
Su cocina no tiene secretos: una buena barra de pinchos, excelente materia prima y unos cocineros que se afanan por disimular lo menos posible la calidad de los productos que manejan.
Por eso puedes degustar unas excelentes chuletillas de cordero lechal a la sartén (22€), o un steak tartar (24€) o hamburguesa (15,50€) de la carne de moda. Nos referimos, claro, a la raza finlandesa Ayrshire.
Esta carne, que ya probamos en el restaurante Essentia de Tarancón, es el «Wagyú europeo» por su sedosidad y fuerte sabor.
Nosotros probamos el entrecot a la brasa (29€) y, claro, el resultado fue excelente. Y si a ello le sumamos unas excelsas patatas chips, y unos pimientos brutales, entonces la alegría para el cuerpo es total…aunque no te llames Macarena.
Pescado
Antes de concluir con este exquisito bocado carnal habíamos probado unas porciones de bacalao rebozado y un pescado a la brasa, en nuestro caso lubina de estero (26€ p.p.), que estaba sobresaliente, como era de esperar.
En carta también dispones – todo a la brasa – de calamar (25€), rape (29€ p.p.) o cocochas (32€).
El grupo la Máquina comenzó a operar en 1982 por eso están de 40 aniversario.
Y desde entonces ofrece una selección de lo mejor de la gastronomía española: mariscos, arroces, guisos tradicionales y pinchos en sus quince restaurantes de Madrid.
A saber: La Máquina Original, Casa Nemesio, Puerta 57, La Esquina, La Máquina La Moraleja, Casa Narcisa, El Patrón, La Máquina Chamberí, La Cantina de La Estación, La Máquina de La Castellana (Gourmet Experience/El Corte Inglés), La Máquina Gran Vía (Gourmet Experience/El Corte Inglés), La Butiq, La Máquina de Goya (Gourmet Experience/El Corte Inglés), La Máquina Jorge Juan y El Jardín de La Máquina.
Torrija
En cuanto a los postres, y como homenaje a la Semana Santa, no podía faltar, entre la selección que tomamos, el brioche de torrija caramelizada (8€).
Una delicia que siempre nos vuelve locos y esta vez no fue una excepción. Además, probamos un flan de yemas (7€) y tarta de queso como en el norte (8€), de cabrales (salada), muy original.
Nuestro menú (todo compartido)
- Ensaladilla rusa
- Alcachofas con ibérico a la parrilla
- Puerros a la parrilla con romesco
- Bacalao rebozado
- Lubina a la brasa
- Entrecot de Ayrshire
- Flan, Tarta de queso y Torrija
- Vino de la casa. Cune Crianza Selección Especial La Máquina (4,50 copa y 22€ botella).
- ****La carta de vinos es espectacular -una de las mejores que hemos visto nunca- y recoge una selección de los vinos más emblemáticos.
La Parrilla de la Máquina. C/ Jorge Juan nº 22. Madrid. Telf. 91 833 42 55. www.laparrilladelamaquina.es
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