El cachopo es el rey de marzo. Y es que no cabe duda que esta filete empanado de la cocina asturiana (aunque se hace en toda España) merece todos nuestros respetos (y los de muchos comensales).
Y aunque el superchef Ferra Adriá parece que dijo (nosotros no lo escuchamos de viva voz) que el cachopo no era más que una croqueta, lo cierto es que elaborar uno «perfecto» requiere tanto arte como aquélla.
Sin embargo, también es verdad que a igualdad de calidades en carne (ternera asturiana, por supiesto), queso y jamón, que son sus componentes básicos, aparte del empanado, decir que uno es mejor que otro tiene que ver mas con razones subjetivas que objetivas.
Así y todo, durante el mes de marzo, una serie de establecimientos de todas España compiten por alzarse con el honroso título de mejor cachopo nacional y provincial.
Concurso
El 2019 los ganadores de tales titulos fueron El cogollo de la Descarga – a nivel nacional, y Casa Lulo, en el caso de Madrid.
En el siguiente enlace teneis todos los que compiten en 2020, diferenciados por provincias.También hay un apartado en el que podeis votar según vuestros gustos.
Según la «guia del cachopo» este filete es muy similar a lo que podría ser un San Jacobo pero con una diferencia y es que el cachopo se realiza con dos filetes de ternera normalmente con un relleno en su interior de jamón serrano y queso .
Sin embargo, no solo existen distintas variedades entre todos los que se componen de carne, sino también que se elaboran con otros productos.
Estos serían los casos de lo filetes de merluza, pollo o cerdo, incluso los hay rellenos de marisco, cecina, setas, espárragos o pimientos.
No hay dos iguales
Por eso puede decirse con total tranquilidad que no hay dos cachopos iguales. Ahora, además, y durante todo el mes de marzo puedes degustarlos en los establecimientos participantes en el concurso con un menú especial que nunca supera los 25 euros (para dos personas).
Con 2 fogones
Este año uno de los establecimientos madrileños participantes es el restaurante con 2 fogones.
Abierto en 2002 sigue gozando de buena salud gracias al trabajo continuo, estable y sin estridencias del asturiano David Noval.
Situado en Malasaña, una de las mejores zonas de Madrid para comer o cenar por relación calidad/precio, el restaurante de Noval tiene el cachopo en carta todo el año.
El plato del concurso
Este año compite con el Cachopo Trufoletus (relleno de queso provolone, empanado en un mix de nachos y panko, con topping de mousse de hongos, foie y trufa).
Como guarnición incluye patatas gajo, pimientos de Padrón y un alioli de jalapeños, además de dos bebidas o una botella de sidra por 24 € (para dos personas; es decir, 12€ cada una).
Nosotros probamos éste y el clásico de jamón y queso que David Noval elabora con una estructura más gruesa (que muchos de los filetes planchaos de otros cachopos) y con el jamón por fuera del empañado.
Y no sabemos con cuál quedarnos porque nos gustaron los dos, aunque, como hemos dicho, en este tema el gusto particular de cada uno influye de forma decisiva.
Otros dos
Incluso hay uno especial para celíacos empanado con nachos y un crujiente especial sin gluten.
Además de eso tiene otras dos opciones: una para las cenas de domingo a jueves, en el que el cachopo con guarnición más una botella de sidra tiene el precio de 19 € cada dos personas.
La segunda opción es añadir un entrante a elegir entre ensalada César con brotes, pechuga de pollo, salsa César, crutones al orégano y semillas de amapola o arroz al carbón con ibéricos y aroma de azafrán por 27 € cada dos personas.
Más opciones en carta
Lo que sí podemos decir es que el local es muy colorido, con un interiorismo un poco bohemio como corresponde con la zona, que es atendido por un personal muy amable.
En carta, aparte de los cachopos hay una gran variedad de platos para que puedas elegir según tus gustos.
Desde ensaladas templadas o powe bowl (de 9 a 11 €) hasta hamburguesa de pixin (rape) o milhojas de mousse de foie.
Nosotros tomamos para compartir una tabla crujiente con tempura de queso brie, croquetas de jamón, samosas (empanadillas) de verdura con confitura de tomate, hummus, salsa de soja dulce y salsa griega de yogur y menta.
El mayor mérito de estos platos es que llevaban la fritura justa y sin gota de grasa, además de las salsas, alguna sorprendente como la de hummus.
De postre, también compartimos una maravillosa tarta de zanahorias con nueces y pasas, cubierta de chocolate (betún) blanco (4,50€) y un exquisito pastel de chocolate con dulce de leche y chocolate caliente (4.80€). Una pasada ambos
Tambien dispone de varios menús cerrados para compartir con 12 platos más bebidas como el tentación (25€) o el Quedamos (20€).
Para el concurso, los restaurantes madrileños competirán con otros de Asturias, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla – La Mancha, Castilla y León, Galicia y Valencia.
Lo importante es que en cualquiera de estas provincias hay establecimientos donde puedes disfrutar de un buen cachopo a precio más que razonable durante todo el mes de marzo.
Los mejores cachopos de Madrid
Por nuestra parte, y por petición popular, ponemos a continuación un listado donde se pueden comer alguno de los mejores cachopos de Madrid.
Y fijaros bien en lo que decimos porque puede que no estén todos los que son, pero sí son todos los que están.
Alguno de los establecimientos mencionados, incluso, no concursan en el certamen, pero eso no quiere decir que sus elaboraciones no acumulen méritos suficientes.
- El Cogollo de la descarga
- Casa Lulo
- La Charca (El Hórreo Asturiano* y Asgaya*)
- Con 2 fogones (*)
- La Montaña
- La Madreña
- Casa Hortensia
- Teitu
- La Cantina de la Estacion (*)