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El restaurante Benares Madrid ha celebrado, en éstos últimos días, su décimo aniversario.
Y lo ha hecho con un menú único creado por el chef Sameer Taneja, chef ejecutivo de Benares Londres, galardonado con una estrella Michelin, y Luis Ojeda, jefe de cocina de Benares Madrid.
Este menú, que tuvimos el privilegio de probar junto a gastronomoyviajero, se denominó “The Best of Benares: Sabores sin Frontera”, y fue una excelente experiencia culinaria.
El evento, a cuatro manos, tenía como propósito realizar «un viaje gastronómico» a través de los sabores más representativos del universo Benares Londres y Benares Madrid, seleccionando sus platos más icónicos.
Estrella india
Uno de estos platos, la samosa ragda, con patatas machacadas y curry de guisantes amarillos además de yogur dulce y chutney, fue «la estrella» de la noche.
Este plato elaborado por el chef chef Sameer Taneja, en Benares Londres, lleva en carta desde la inauguración del restaurante en la capital británica y ahora entendemos el porqué.
Sabores encontrados, pero armoniosos, en un conjunto que al contacto con el paladar se volvía magia.
Este fue el mejor plato del menú, pero eso no significa que otros como el momo (dumpling de pato) o el curry de centollo no estuvieran a la altura, que lo estaban y mas.
Sin embargo la samosa tenía algo atrayente y distintivo que nos cautivó.
Cuatro manos
Pero esta auténtica exhibición a cuatro manos comenzó con una croqueta de tikka masala con chutney de chile verde que estaba exquisita.
Para continuar con una ostra Guillerdau nº2 con manzana verde y chutney de jenjibre, pepinillos y pimientos recién cortados, fantástica.
Estos dos platos fueron elaborados por Benares Madrid.
Cuando aún estábamos comentando las bondades de los dos primeros pases, llegó la citada Samosa y sobre la que está todo dicho.
El «momo» de pato (dummpling) al curry Nihari de la Vieja Delhi, era una trampa para los sentidos.
Y es que comenzaba o terminaba, según el caso, suave y lo acompañaba un toque picante de aritmética india.
Una delicia, como todos los anteriores, elaborada, en este caso, por el chef de Benares Londres.
Curry
Un intenso curry de centollo con salsa de cangrejo Malabar y hoja de curry troceada (crumble), diseñada por Luis Ojeda, fue el preludio perfecto para terminar con un plato de carne.
Nuevamente, el centollo, impecable servido en su propio caparazón, no desentonaba con la excelencia de este menú.
Finalmente, el Pulao de cordero servido con arroz basmati con papadum y raila, fue un acierto culinario que simboliza la filosofía de Benares: alta cocina india sin fronteras, con alma contemporánea y técnica perfecta.
El postre, una mousse helada de mango «Alphonso», nos dejó la marca del chef de Benares Madrid, para poner un perfecto colofón a la velada.
Humildad
Para concluir, solo unos cuantos apuntes mas.
El primero de ellos es señalar que, aunque este menú fue especial, muchos de los platos (y otros) podéis encontrarlos en la carta de Benares Madrid.
Además de eso, destacar la amabilidad y humildad del chef Sameer Taneja que, atendiendo, seguramente a sus orígenes, expresó en su trato y platos una inmensa indiscutible.
Cosa que es de destacar, sobre todo cuando hablamos de un estrella Michelin.
Tradición y modernidad
Y en cuanto a Luis Ojeda, el chef residente, solo decir que debéis ir a probar sus platos porque domina perfectamente esa dificil simbiosis que significa acercar la alta cocina india al público español.
De manera que, aunque haya pasado ya el décimo aniversario, Benares Madrid (y Londres) son citas imprescindibles para quien disfruta con la cocina india.
Y es que, en su carta, tradición y modernidad se fusionan para ofrecer una experiencia única.
Benares Madrid también dispone de una taberna/coctelería indio-castiza, en la que podrás probar las croquetas Tikka Masala por 9€, unas bravas neocañí al estilo indio (10 €) o unos pulpitos fritos en harina de arroz (12€), entre otros platos.
Nuestro menú
📕Mejorable 📙Aceptable 📗Bueno 📘 Excelente
| Pase 1 📘 | CANAPÉS |
| Pase 2 📘 | CROQUETA TIKKA MASALA |
| Pase 3 📘 | OSTRA GUILLARDEAU |
| Pase 4 📘 | SAMOSA RAGDA |
| Pase 5 📘 | MOMO |
| Pase 6 📘 | CURRY DE CENTOLLO |
| Pase 7 📘 | PULAO DE CORDERO |
| Pase 8 📘 | MOUSSE DE MANGO |