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Decir otoño, en la despensa gastronómica, es sinónimo de setas y, si este fruto de la tierra «se planta» en el restaurante Atocha 107 de Madrid, cobra una relevancia especial.
Y es que este año, la XXIII temporada de Buscasetas Tierra de Sabor, «ha dispersado sus esporas» en Madrid.
Eso significa que la exaltación de este producto se ha trasladado a distintos restaurantes de Madrid para que sus chefs elaboren un menú a base de los preciados hongos.
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La XXIII temporada de Buscasetas Tierra de Sabor tiene este año como Comunidad Autónoma invitada a Madrid y entre los restaurantes que ofrecen un menú monográfico a base de setas está Atocha 107 de Joaquín Felipe. |

Joaquín
Y, como no, uno de estos restaurantes es Atocha 107 dirigido por el polifacético y experimentado chef Joaquín Felipe.
Un chef que «toca todos los palos» y que lo mismo dedica su saber hacer al bacalao, que al pollo o, en este caso, las setas.

Comunidad inaugural
Desde hace casi un cuarto de siglo, las jornadas gastro-micológicas buscasetas se han circunscrito al ámbito de Castilla y León.
Pero, desde este año, han decidido invitar a una Comunidad Autónoma a participar en este festival.

La primera invitada ha sido Madrid y por eso hasta el 17 de noviembre (mas o menos) distintos establecimientos gastronómicos ofertarán menús y tapas teniendo a este producto como protagonista.
En total serán 165 restaurantes y bares de Castilla y León y Madrid quienes ofrecerán estos menús monográficos y/o tapas.
Restaurantes
Los restaurantes de Madrid en los puedes encontrar estos menús son Taramara, Dantxari, Kalma, Il Boccone , Symental Rojas Madrid y el mencionado Atocha 107.
En cuanto a las tapas, podrás disfrutarlas en Moemia taberna viajera y Latasia casa de comidas .

Menú tipo
El menú de Atocha 107, el que probamos nosotros, está compuesto por 5 pases (incluido el postre).
El primero es un Briox (brioche) de setas con AOVE (de la Finca La Torre) con un excelente Paté de boletus y las siempre agradecidas trompetas de la muerte.
Un plato redondo que sabe a tierra húmeda y que guarda en su interior cierto dulzor junto a la salinidad de unas entreveradas escamas de sal.

Níscalos
Este menú sigue con unos Níscalos encurtidos con tomates, berenjenas…y anchoas, potente y diferenciador, como debe ser.
El tercer pase se concreta en unos Rebozuelos (estos sí que saben a tierra) con calamar, en un guiso en el que también están presentes los langostinos.
A estas alturas del menú hay que señalar que las raciones son generosas, así que es muy improbable que te quedes con hambre.

Risotto
Y para el final Felipe te reserva un esplendoroso Risotto de setas que, desde luego, no te dejará indiferente.
Meloso y con una potencia, aunque contenida, llena de sabor: una delicia.

El postre se titula Muerte al chocolate, aunque en realidad está muy vivo porque se compone de un brownie con helado de choco.
Justo en dulzor y nada empalagoso.
Vinos de Arganda
El menú incluye una muestra de vinos de Madrid (de la zona de Arganda, concretamente) y café de Colombia, Todo por 60€ precio cerrado.
Para concluir, resaltar que, si te gustan las setas, queda claro que es una buena ocasión para probarlas de la mano del Chef Joaquín Felipe.
Sin embargo, la carta de Atocha 107, tan dinámica como su chef, es atractiva y recomendable en cualquier época del año.
Y seguro que disfrutarás en este ambiente acogedor gracias a un servicio amable y profesional.



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