Tampu: cuando probar la fusión peruana tiene un precio

💰 Menos de 25 € 💰💰 De 25 a 49€ 💰💰💰 de 50 a 70 € 💰💰💰💰 Más de 70€

El restaurante peruano Tampu lleva en su nueva ubicación de la calle Prim de Madrid desde 2016.

Antes estaba situado cerca del Auditorio de Música, en el barrio de Prosperidad..

Todo ello ha conducido a una mejora en el local, antes austero y familiar, y ahora mas sofisticado y preciosista.

Este cambio, también ha afectado a la cocina, con una fusión mas evidente y platos experimentales hechos realidad por su chef y propietario Miguel Valdiviezo.

Pero todo ello, estas mejoras, tampoco han pasado desapercibidas para el precio de los platos del menú, que, como es lógico, también ha variado. Pero vayamos por partes.

POR SI NO QUIERES LEER TODO EL REPORTAJE…(esto dice la I.A.)
El restaurante peruano Tampu, que comenzara su andadura en la zona del auditorio de Madrid, no solo cambió de ubicación, sino que su cocina ha evolucionado haciéndose más sofisticada desde la fusión la zona norte de Perú. Analizamos detalladamente su menú, incluyendo precios y descripciones de varios platos, resaltando tanto aciertos como aspectos a mejorar. Finalmente, se sugiere optar por el menú degustación como opción para una experiencia gastronómica más completa.

Evolución

Tampu es un restaurante peruano que combina los platos de cocina fusión con otros tradicionales como, por ejemplo, el ceviche.

Según su propio chef, el local, y hasta los platos de la carta, ahora tienen mas que ver con la cocina del norte de Perú.

Ceviche amazónico

Eso implica que algunas recetas clásicas se reinventen con nuevas texturas y sabores como ocurre con el ceviche amazónico a base de corvina, leche de tigre, cúrcuma peruana, ají chaparita de la amazonia, plátano macho relleno de aguacate y mango verde (16/26€).

Llamadnos clásicos, pero este ceviche floreado, estando bueno, no tiene comparación con el ceviche clásico a base de leche de tigre, cancha, choclo y puré de camote dulce (15/25€).

Ceviche clásico

Este último (probamos ambos) excelente y con esa textura incólume que le da la corvina que es el pescado prínceps en este plato.

Nuevos platos

Valdiviezo ha incluido algunos platos nuevos en la carta que tienen buena presencia y sabor como el maravilloso saam peruano-coreano, que también podría ser vietnamita o tailandés (11€ dos uni.).

Saam peruano-coreano

Se come de «mala manera», con las manos, porque te pones tibio (hay que enrollar la lechuga trocadero que lo envuelve para tomarlo con las manos y en dos o tres bocados).

Pero, claro, ¿quién se puede resistir a un interior con torrezno de panceta ibérica, cebolla, choclo y una leche de tigre cremosa ahumada a base a ají pana, salsa de soja japonesa y pisco quebranta?

Una maravilla de composición y, junto al ceviche, lo mejor de los platos que tomamos.

Sala de Tampu

Mas bocados

La carta se divide en cinco partes si excluimos los postres: bocados, entrantes, aves, mar y carne.

En la parte de los bocados también dispones de un atractivo mejillón acevichado (4,50 unidad), zamburiña con crema de coco (6,50 unidad) o bombita de arroz con pato (4,5 uni).

Entre los entrantes, y aparte de los citados ceviches, tienes causa de pulpo (26€) o un tartar de carabinero (27€).

Entrada a uno de los reservados

La «dolorosa»

A estas alturas de la lectura del reportaje ya te habrás dado cuenta de que “la dolorosa”, término que empleaba mi padre para referirse a las cuentas de bares y restaurantes, no será de 2 (€€) como pone en algún pictograma de las reseñas de Google, sino de 3€.

A no ser que consideren que una cuenta por encima de los 50 € p.p. sin bebida o con agua embotellada (5€) o una copa de vino (6,50€), lo sea.

Ají de gallina

Principales

En la zona de aves de los platos principales, el chef de Tampu ha diseñado un magret de pato en salsa Chepén (29€) y pachamanca de picantón (envuelto en hojas de plátano) que se puede tomar en media ración por 17€ o entera por 30 €.

Esto de la media ración es muy interesante porque permite probar varios platos.

Nosotros nos decantamos por el ají de gallina a la moda antigua porque teníamos en la memoria alguno inolvidable.

Como, por ejemplo, el que ponían en el extinto Paralelo Cero (el mejor ecuatoriano de Madrid) e incluso el de otros restaurantes peruanos,

Sin embargo este, sin estar malo, no pasó del aprobado.

Bastante seco, a pesar de la salsa de ají, creemos que el plato necesita una revisión urgente para que no se les vaya de las manos (bueno, al chef, mas bien).

Ñoquis italo-peruanos

Ñoquis

También tomamos unos revolucionarios y atrevidos ñoquis italo-peruanos (14/24€) en una salsa acevichada a la albahaca, aceite de oliva y chipirones al wok con rocoto confitado.

El plato está muy rico y transmite a la perfección esos sabores agridulces y ligeramente picantes típicos de la cocina peruana.

Corvina a lo macho estilo criolllo (32 €), ceviche caliente de langostinos a la piedra (33€) o la selvasía (que es un sudado de lubina), también están en la zona marina de la carta.

Barra y entrada de Tampu

¿Carne o casquería?

Por otro lado, en el capítulo dedicado a las carnes (o casquería, más bien) se encuentran recetas como las mollejas alegoría (24€) o el cuello de cordero (32€).

En cuanto a los postres, nos dejamos aconsejar y optamos por la lúcuma (una fruta peruana) en texturas (10,50€).

Dulce y suave a la vez es un postre que seguramente te gustará y que podrás compartir.

Y antes de terminar varias cositas.

Lúcuma en texturas

Pisco sour

La primera es un consejo y es que mires con atención la carta de combinados que te enseña el jefe de sala.

De lo contrario, puede que te «cebes» a pedir piscos sour y la cuenta se dispare.

De hecho, si no quieres que tus veleidades te salgan caras debes tener en mente que el pisco clásico cuesta 11€ y con maracuyá 12€.

Nosotros pedimos dos «para abrir boca» y el resultado final es que, incluso tomando medias raciones y agua, la cuenta se va cerca de los 60€ por persona, que es lo que también cuesta el menú degustación.

Degustación

Así que, si vas con poco hambre, la carta es una buena opción, pero si vas mas “a saco” el menú degustación, (en la foto) debería ser tu opción.

Finalmente, nuestra opinión es que Tampu es un restaurante resultón en el que, si sabes elegir, probarás sabores interplanetarios que vale la pena conocer.

Pisco sour clásico

Nuestro menú

📕Mejorable 📙Aceptable 📗Bueno 📘 Excelente


Tampu. c/ Prim nº 13, Madrid. Telf 915 64 19 13. www. tampurestaurante.com


Coordenadas

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