🍷 Descubrimos Bodega San Cobate, en Gumiel de Mercado (Ribera del Duero), un proyecto de viticultura de alta montaña, suelos calizos y mínima intervención que elabora tintos y blancos de finca con elegancia, frescura y autenticidad.
En el panorama actual de la D.O. Ribera del Duero, donde durante décadas han imperado la extracción intensa y la presencia marcada de la madera, ha surgido una corriente que busca mirar hacia el origen.
Y situado en el centro de esta especie de revolución silenciosa se encuentra Bodega San Cobate, un proyecto vinícola que está redefiniendo el concepto de vino de finca en la provincia de Burgos.
Ubicada en el término municipal de Gumiel de Mercado, San Cobate no solo recupera la tradición vitivinícola ancestral de la zona, sino que traslada al plato y a la copa la expresión más pura de la altitud, la caliza y el monte bajo castellano.
Monjes
El nombre de la bodega guarda un vínculo directo con la historia de la comarca.
Proviene de la evolución popular de San Cucufate, un antiguo monasterio benedictino cuyos monjes ya cultivaban viñedos en estos mismos parajes hace siglos.
Por lo que respecta a la bodega, el nombre rinde homenaje a esa herencia monástica aplicando una filosofía de respeto absoluto por el entorno.
Así es que evitan el uso excesivo de fitosanitarios apostando de forma decidida por la viticultura sostenible.
Esta es la idea de su director, Antonio Vázquez, que se ha consolidado en su décimo aniversario como una de las referencias de esa nueva generación de bodegueros.
Renovación
Una renovación, la de los vinos en la Ribera del Duero, que tiene que ver con la elaboración de vinos más frescos y fluidos que los clásicos.
En estos predomina la fruta, el suelo y la complejidad frente a la madera, sin renunciar al origen, la historia y el carácter de la región.
Y así lo pudimos comprobar, en un almuerzo celebrado en Taberna Laredo (un lugar muy recomendable, por cierto) donde catamos 14 vinos.
Aniversario
Y en este décimo aniversario, el director de San Cobate anunció, además, que trabajan en la construcción de una nueva bodega y un proyecto de enoturismo que impulsará sus planes de crecimiento para los próximos años.
San Cobate elabora en la actualidad unas 45.000 botellas al año en función de las cosechas.
La botella es para compartir y la lata es para consumir
Antonio Vázquez, director de San Cobate
La Tierra
Es curioso… o no, cómo la tierra y la altitud marcan el devenir de cualquier viñedo y la uva antes de que llegue a la botella.
Por eso, lo que hace verdaderamente singulares a los vinos de San Cobate es la geografía de su finca.
Y es que sus viñas están dispuestas en páramos, laderas y, sobre todo, bancales al estilo del Duero portugués, con una altitud que oscila entre los 830 y los 910 metros.
Por eso cuentan con una gran variedad de suelos y orientaciones en muy poco espacio de terreno lo que permite diferentes y magníficas expresiones de la uva.
De manera que sus suelos calizos y arcillosos se trasladan a esa mineralidad que apreciamos en algunos de los vinos que probamos durante la cata.
🍲Armonización
El ejemplo podría ser el San Cucufate tinto 2018 que unido a una fideuá de casquería (pata y morro) preparada por la chef de Laredo completó la boca con un velo de untuosidad casi infinita.
También armonizó (el antiguo maridó) más que bien con el jamón de Los Pedroches, la cecina de wagyu y hasta con el mero salvaje y el conejo elaborado en Taberna Laredo.
Asimismo, tanto la amplitud térmica de la altitud de los viñedos como el entorno de monte bajo (tomillo, romero, espliego y encina) influyen de forma directa en el perfil aromático de las uvas.
Al evento, aparte del director de la bodega, también asistió la enóloga de San Cobate Cristina Bosch.
Bosch trabaja bajo la premisa de la mínima intervención e insistió en que «la meta es que la madera acompañe, pero nunca tape la fruta ni el carácter del suelo».
La cata
La producción de San Cobate se centra en cuatro referencias tintas de Ribera del Duero y un Verdejo de Rueda con diferentes añadas.
Un verdejo, que en su versión más completa -y una de las que mas nos gustó-, San Cucufate blanco, tiene tanto cuerpo como un tinto.
Este último es un vino complejo que no se filtra ni clarifica, y reposa en botella para evolucionar lentamente.
Así pues y, si tuviéramos que seleccionar los vinos más interesantes para una cata profesional, los ordenaríamos como figuran en el cuadro inferior.
Pero lo cierto es que cada uno tiene sus gustos y esa elección personal es la que vale a la hora de elegir uno u otro vino.
| Vino | Principal atractivo y producción |
|---|---|
| Bancales de Jalón. San Cucufate. Tinto fino | Potencia y concentración. 850 botellas |
| Monasterio. San Cucafate. Tinto fino | Profundidad y longevidad. 1200 botellas |
| Altos del Viso. San Cucufate. Tinto fino | Frescura y mineralidad. 1200 botellas |
| La Finca. San Cobate. Tinto fino | Equilibrio y expresión varietal. 28800 botellas |
| Verdejo y Blanco. San Cobate. D.O. Rueda | Elaboración artesanal y textura. 4600 botella |
📌Conclusión GyV
La gama de vinos de San Cobate se divide entre su vino de ensamblaje de finca y sus codiciadas ediciones parcelarias de producción limitada.
Está considerado como uno de los viñedos más singulares y mágicos de la Ribera del Duero.
Algunos de sus vinos ya están agotados así que no te descuides en comprarlos porque puede que te quedes sin probarlos.
Para nosotros, la añada de San Cucufate Altos del Viso 2018 y Monasterio 2020 y el Verdejo blanco, son los más sorprendentes.