Iván Plademunt es un chef catalán que ha echado raíces en Alcalá de Henares (Madrid)
Así, desde su restaurante/escuela Plademunt, es capaz de combinar la herencia gastronómica de su tierra, con las de Madrid y su comarca.
Una tierra de adopción que lo ha integrado en su currículo particular para regocijo de la gastronomía, en general.
Temporada
Eso implica que, dependiendo de la temporada del año, puedas tomar unos excelentes calcots con salsa romescu, unas alcachohas o unos espárragos de la más alta calidad sin tener que ir hasta Tudela.
El local es muy coqueto, decorado tipo bistró francés, pero no está en un lugar de paso, ni siquiera de paseo, sino en un pasadizo no lejano del centro de Alcalá de Henares, pero al que hay que ir ex profeso.
Así que quien llega hasta el restaurante Plademunt no lo hace de forma casual, sino a propósito y muchas veces es un cliente repetidor.
La escuela
Ya hemos dicho que el local tiene ciertos «toques provenzales», pero no que Iván organiza en el algunas jornadas y actividades culinarias ya que, no en vano, el restaurante tiene el apellido de «escuela».
De hecho, organiza cursos de recetas integrales, torrijas o lo que se le ponga por delante.
Imaginario
Dice el lema de Plademunt que es un restaurante imaginario, que nos recuerda un proyecto que tuvimos en gastronomoyviajero, el chef imaginario: un blog en el que se mezclaban humor, ironía y gastronomía.
En este caso, el humor se acaba en cuanto llegas a la mesa y te atiende un servicio (femenino) solícito y amable que te hace las cosas más fáciles.
Nosotros, como entrantes tomamos croquetas/ferrero, que son como los famosos dulces, pero en una versión con queso, nueces y membrillo (1,60€ unidad).
Calçots
Pero también tienes unas patatas bravas hojaldradas (7,90€), una ensalada de berenjenas asadas (12,50€) o una escalivada de la huerta con ventresca de atún (14,50€).
Sin embargo, el día que lo visitamos estábamos en época de calçots y nos tiramos hacia estas cebolletas asadas y acompañadas de salsa romescu (15€) a la que, dicho sea de paso, le faltaba un poco de fuerza.
No obstante, los calçots estaban buenos y en su punto justo de asado.
Arroces
Plademunt también tiene una versión interesante de arroces como el socarrat con pulpo, cremoso con remolacha o presa ibérica que van de los 28 € a los 31€ (2 pax) lo que, curiosamente, difiere de los precios de su web.
Unos principales que se completan con las carnes donde una presa ibérica con boletus y salsa de ostras se va a los19€, un entrecot a los 24€ o una presa ibérica de bellota hasta los 36€.
Bacalao
Como gastronomoyviajero hizo esta visita de noche, nuestra elección nos llevó hasta los pescados y en concreto hasta el bacalao dorado (con huevo y patatas paja) 19,50 €.
También tuvimos la ocasión de probar un tartar de salmón, aguacate y helado de plancton marino (15€).
Ambos platos estaban deliciosos y bien ejecutados, sobre todo el punto salino del bacalao que era perfecto.
Otros principales de la carta tienen a este pescado como protagonista a través de un tajine de bacalao, bombones de bacalao…porque ya se sabe que este pescado en el «jefe» en las zonas de interior e Iván Plademunt lo trata como es debido.
Postres
Por lo que se refiere a los postres, puedes elegir desde un brownie con crema o un tiramisú (7€), una crema catalana (5€) o una tarta de queso con chocolate.
Nuestras debilidades son las tartas de queso (5,75€), así que allí que nos fuimos, y nuevamente nada que objetar.
Rica y aparente, la sirven (si quieres) con queso fresco y chocolate negro ligeramente picante o migas de cacaco con helado de Enigma.
Así que la cosa está clara, el ticket medio está en unos 35/40€ por comensal y sube un poco si tomas vino.
Pero lo cierto es que el restaurante es muy recomendable porque la materia prima y la calidad de la elaboración merecen la pena. Eso sí, hay que ir hasta Alcalá de Henares.
Nuestro menú
| Entrante | Croquetas Ferrero |
| Entrante | Calçots con salsa romescu |
| Entrante | Tartar de salmón |
| Principal | Bacalao dorado |
| Postre | Tarta de queso |
Restaurante Plademunt. Calle Francisco Díaz nº 1. Alcalá de Henares. info@plademunt.com. Telf. 91 877 63 37
Alcalá restaurantes💯
✅Restaurante Plademunt⭐️Eximio⭐️Martilota⭐️Casino ⭐️Skrei⭐️Kijote ⭐️Ébano ⭐️Ìndalo
Coordenadas
