💰 Menos de 25 € 💰💰 De 25 a 49€ 💰💰💰 de 50 a 70 € 💰💰💰💰 Más de 70€
Será casualidad o habrá intervenido el demonio de Laplace, pero el caso es que hace unos días, casi coincidiendo con el día de Castilla y León, almorzamos en Maldonado 14.
Un restaurante que toma el nombre de la calle que homenajea a uno de los llamados comuneros de castilla (Padilla, Bravo y Maldonado) que se opusieron al reinado de Carlos I en el s. XVI.
Según el físico y matemático francés, Pierre-Simon Laplace, nada sucede por casualidad, lo que pasa es que nos faltan datos para predecir el futuro.
Y es que, desde principios de la transición a la democracia, se comenzó a conmemorar el 23 de abril como Día de la Comunidad de Castilla y León, y nosotros almorzamos allí en esa fecha.
| POR SI NO QUIERES LEER TODO EL REPORTAJE |
|---|
| El restaurante Maldonado 14, en Madrid, se caracteriza por hacer una cocina clásica que, tal y como están los tiempos, es revolucionaria. El trabajo y la pasión de Julián Barbolla y Francisco Vicente, ex-cocineros del mítico «las 4 estaciones», se traslada a los platos en forma de callos, salmorejo o merluza con vinagreta de tomate, en una sucesión de platos que quitan el sentido. |
Breve historia
Sin entrar o salir en si los comuneros eran ángeles o demonios, que hay opiniones de expertos contradictorias, el caso es dan nombre a calles de la zona noble de Madrid.
Cuando murió Isabel La Católica, su hijo Carlos I, que estaba en Alemania, llegó a España sin saber ni papa de español y dispuesto a que sus nobles controlaran el cotarro.
Y los comuneros lideraron una revuelta que acabó con su decapitación en Villalar de los comuneros un 23 de Abril.
Dejamos a la opinión de nuestros lectores la idoneidad de que se conmemore que a tres «héroes» comuneros se les cortara la cabeza.
Zona noble
Volviendo a la gastronomía, que es lo que nos ocupa, y sin tener en cuenta esa maraña histórica, resulta curioso que Bravo, Padilla y Maldonado tengan calles tan «pijas».
Y es que en las cercanías de este barrio se encuentra un enjambre de restaurantes que compiten con este pequeño local que es Maldonado 14.
Un restaurante que ha resistido contra viento y marea las envestidas de los nuevos tiempos y la competencia.
La pinta
Pero, ¿qué queréis que os digamos?
¿Que se trata de un restaurante clásico en todos los sentidos? La respuesta es sí.
¿Que parece un poco viejuno como dicen ahora los modernos que, en realidad, están pasados de moda?
Pues tal vez, aunque a nosotros la decoración clásica y los colores pastel no nos incomodan lo más mínimo.
La cocina
Sin embargo, cuando llegamos a la cocina, a lo que importa, se ve que este es un restaurante de categoría.
De esos donde no se come bien, sino muy bien.
Un restaurante sin tatuajes ni crestas, con un estilo revolucionario puesto que, en nuestra opinión, los clásicos son los clones indeterminados que pueblan «las cartas patrias».
Banales y repetitivos en todos los sentidos, representan un estilo que nunca han querido copiar en Maldonado 14.
Desde «Il cuore»
Un proyecto salido del corazón, el esfuerzo y la pasión por la excelencia culinaria de Julián Barbolla y Francisco Vicente.
Julián y Paco, socios, y sin embargo amigos, fueron jefes de cocina del legendario restaurante «Las 4 Estaciones» y cocineros referentes a nivel nacional.
Siempre con un servicio atento, un trato amable y en un entorno acogedor. bordan platos como la tosta de sardina marinada con base de tomate (3,30€) o el salmorejo con jamón ibérico (17,60€).
La sardina es pura seda y el salmorejo está en el punto de sal y ajo que rozan la perfección.
Extraordinario también el huevo poché con guisantes y mas que interesantes los callos a la madrileña.
Ellos dicen que son los mejores y, si no lo son, nosotros damos fé de que están entre los mejores que hemos probado: untuosos, pero con la grasa justa.
Merluza premium
Otro de los platos representativos de la casa es Lomo de Merluza «Maldonado 14», con su receta casera, en la que sobresale la calidad de la matería prima.
Además, el toque de la vinagreta de tomate de fondo hacen el resto.
Equilibrio
Equilibrio y equilibrio para unos platos que cuentan con una estupenda relación calidad- precio ya que el ticket medio está entre los 45-50 €.
Si lo prefieres también hay 4 menús degustación (que incluyen vino) desde 60 euros.
Asimismo, disponen de una carta take away con ciertos platos que te puedes llevar a casa.
Como la sardina marinada, trigueros con colas de langostinos a la sartén, rape asado con chipirones a la plancha o los propios callos a la madrileña antes mencionados.
Magia
Así que puedes disfrutar de estos y otros manjares clásicos en el propio restaurante o en tu casa.
Lo importante es probar la magia que se hace desde la cocina como ocurre con su famoso Steak tartar Maldonado, cortado a cuchillo.
También está de matrícula de honor la tarta Fina de Manzana («La Auténtica») con bola de vainilla y nueces de Macadamia.
Así que, desde el punto de vista culinario, Maldonado 14 es una pasada en toda regla.
Si fuera un traje, diríamos que está hecho a la medida del cliente que busca comer bien y a un precio razonable.
Si fuera un coche, diríamos que es un Mercedes a precio de Citroen,
Si fuera un avión, pues un Airbus 350 con precio de Boeing 737.
Si fuera un barco, un velero de doce metros a precio de fueraborda.
Y si fuera un tren, un Ave con el precio de un tren regional.
Vamos
Por eso lo mejor que puedes hacer es ir cuanto antes a probarlo porque aqui se come de fábula.
No vaya a ser que el demonio (de Laplace) enrede y te quedes sin acceder a la ciencia en los fogones de estos sabios que son Francisco y Julián.
Recuerda que llevan juntos toda una vida de pasión por la cocina y se formaron en grandes restaurantes del País Vasco, Francia, Italia, Suiza…
Muchos años y mucha vida, así que no te lo pierdas…por si acaso.
Nuestro Menú
📕Mejorable 📙Aceptable 📗Bueno 📘 Excelente
| Ración 📘 | TOSTA DE SARDINA MARINADA |
| Ración 📘 | SALMOREJO CON JAMON IBÉRICO |
| Ración 📘 | GUISANTES CON HUEVO POCHÉ |
| Ración 📘 | CALLOS A LA MADRILEÑA |
| Ración 📘 | MERLUZA «MALDONADO 14» |
| Ración 📘 | STEAK TARTAR |
| Ración 📘 | TARTA FINA DE MANZANA (LA AUTÉNTICA) |
Maldonado 14. Calle Maldonado 14. Madrid. Telf. 914 35 50 45 / 608 720 990. Info@maldonado14.com
Coordenadas