La bolleria de autor triunfa en la elaboración de este apreciado dulce navideño
Los roscones de reyes son uno de los dulces más apreciados en las navidades. Sus ventas, ya a velocidad de crucero, comienzan mucho antes de que llegue la festividad de Reyes y se prolongan, también, a semanas posteriores. Encontrar uno bueno (y original) no es nada sencillo, así que si eres de los/las que aprecian la innovación y la calidad de la buena respostería, no olvides apuntarte estas direcciones.
Parece una corona real y, de hecho, la mayor parte de los roscones ‘industriales’ incluyen en sus packs una corona de cartón para nombrar rey efímero a quien encuentre el haba y que, según la tradición, debe pagar el roscón, porque la figurita que a veces también contienen es, en realidad, un regalo para los niños.
Sin embargo, el roscón de reyes, que es uno de los dulces más emblemáticos de la época navideña bien podría representar los anillos de Saturno en cuyo caso tendrian razón quienes mantienen que su creación hay que atribuírsela a los romanos y sus fiestas saturnales en las que celebraban que los días empezaban a ser más largos (en luz diurna).
Sea como fuere, el caso es que casi nada se sabe del orígen de estas tortas redondas que en el siglo III se fabricaban con higos dátiles y miel, y de las que muchos siglos después el antropólogo e historiador, Julio Caro Baroja, recogía en su obra ‘el carnaval’ la cita de dos testimonios en el Reino de Navarra y el andalusí, ambos del siglo XII, en los que se cita su relación de esta rosca tan tradicional con las celebraciones de la época navideña.
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Roscón de gin tonic de Maria N. |
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Roscón de fresa y champán de MN |
María Navascués también elabora roscones sin huevo, sin azúcar, veganos, sin lactosa, integrales (todos por encargo), con la salvedad de que los que se quieran consumir en le festividad de Reyes deben reservarse antes del 28 de diciembre.
En lo que respecta a los precios, van desde los 10,20 y 40 euros para los tamaños pequeño, mediano y grande del roscón clásico, a los 12,50, 25 y 50 euros de esos mismos tamaños para los roscones de fresa ácida y champagne, gin tonic y choco pasión. Además, todas
las tardes hasta el 5 de enero y en el espacio Slow Revolution donde está
ubicado este pop up store de roscones, aparte de la venta de los productos, se
ofrecen catas y degustaciones de estos deliciosos manjares. Espacio Slow Revolution. c/ Nuñez de Balboa 24. www.lapaelladepapel.com. Telf. 616072751.
Otros de los que se apunta cada año a los roscones de autor es el repostero Alejandro Montes, de Mamá Framboise. Como todos los que aspiran a hacer roscones diferenciadores, Montes también se aplica en trabajar estos ‘brioches’ con productos naturales desde la ralladura de naranja a las frambuesas. Aparte de otros dulces con base de chocolate, mazapán o turrón, el chef pastelero asturiano de Mama Framboise también ha reinterpretado el roscón.
Por ejemplo, el clásico -que no falta en ningún obrador- con pastas de frutas y crumble de almendras; el apricot, relleno de chantilly con azúcar de caña, crumble de almendras y pasta de frutas de albaricoque; el Mamá Framboise, a base de Chantilly de frambuesa, frambuesas naturales y paté de fruit de frambuesa o el de chocolate, elaborado con cacao negro (al 61 por ciento) y dado de naranja confitada. Los roscones tienen un precio entre 35 y 40 euros.
Mamá Framboise Platea Calle Goya 5. www.mamaframboise.com
José Fernández, de pasteleria Nunos es otro de los reposteros que apuesta por sorprender a los clientes y dejar su marca de autor en los dulces que elabora y, desde luego, aunque son famosos sus turrones, no le van a la zaga los roscones como el de yogur búlgaro y cerezas, el de natillas o el de chocolates en texturas.
Nunos. c/ Narváez 63.
Otras direcciones de roscones ‘de los buenos’ en Madrid
Horno de San Onofre (San Onofre 3). Moulin Chocolat ( Alcalá 77), Pomme Sucre (Barquillo 49), Oriol Balaguer (José Ortega y Gasset, 44) y el Horno de Babette (Joaquín Lorenzo, 4).