El restaurante Hotaru Madrid ha cumplido su primer año exitoso en la capital de España.
Y es que este local a medio camino entre Japón y México tiene los mimbres necesarios para afrontar con determinación el desafío que siempre supone instalarse en Madrid.
Un desafío basado en la cantidad de enseñas que abren (algunas echan el cierre) casi cada semana en una ciudad bulliciosa y siempre proclive a la diversión y a la restauración.
Desde su apertura en la calle Alcalá 99, Hotaru ha sido punto de peregrinaje para los amantes de la cocina japonesa gracias al buen hacer de su chef Alejandro Pérez.
De hecho, en un solo año ha sido recomendado en la Guía Michelin 2023 como local de referencia de la cocina nipona.
Primer europeo
El caso es que Hotaru no es un verso suelto, sino que es el primer local en Europa perteneciente al Grupo Costeño.
Esta empresa mexicana cuenta con más de 3.000 personas trabajando para el Grupo en todo México.
El grupo empresarial cuenta con más de 33 unidades de negocio y marcas propias reconocidas a nivel nacional e internacional, entre las que destacan Cuerno, Ryoshi, Animal, Hotaru, Mochomos…).
Retiro
En Hotaru Madrid trabajan de 38 personas que atienden tanto la barra de coctelería como la sala y, por supuesto su extraordinaria barra de sushi.
El emplazamiento de Hotaru no puede ser mas emblemático, ya que está situado junto al parque del Retiro de Madrid y muy cerca de la renovada Puerta de Alcalá.
Desde la puerta de entrada ya se intuye el lujo que se confirma nada mas atravesar el umbral.
Una barra de coctelería a la izquierda y otra de sushi -con sillas para sentarse y cenar- a la derecha, definen el espacio perfecto para el disfrute.
El resto un salón decorado de manera lujosa y un ambiente chic de los que se estilan por la zona noble de Madrid. Hasta ahí todo perfecto.
Platos top
Sin embargo, el auténtico espectáculo está en los platos que se sirven. ¿Japonés? sí, pero con un inevitable toque mexicano que hacen que cada bocado se convierta en un soplo de felicidad.
Aún nos queda por evaluar mejor su contenido y por eso nos hemos hecho la promesa de volver al restaurante para valorar en su justa medida lo que propone su chef.
Pero así, «a bote pronto», las expectativas que genera son extraordinarias.
Aniversario
Y es que para celebrar su primer aniversario en Madrid, Hotaru preparó un menú especial de nueve pases.
El primero de ellos era casi un aperitivo ya que se trataba de edamames (habas de soja), pero al vapor y ese toque de sal que les hacen irresistibles.
Además, acompañado por un vino tan emblemático como Marqués de Murrieta, pudimos saborear un Hamachi chile serrano.
Este pescado en crudo se sirve como un carpaccio y llegaba bañado en Ponzu Yuzu con finas rodajas de chile serrano y cilantro.
El plato estaba muy, muy bien elaborado, casi tanto como los taquitos de crispy mixtos encapsulados en una base de wonton (masa) mayonesa picante, aguacate, aceite de trufa y tobiko.
El tobiko que podría traducirse como huevas de pez volador que son uno de los manjares gourmet en Japón.
Mucho nivel
Obviamente, estos tres entrantes ya nos avisaban de que la cena iba a ser portentosa e iba alcanzar cotas increíbles si seguía en este nivel.
Y no solo ocurrió eso, sino que, por momentos, se superó, como cuando sirvieron la extraordinaria brocheta de brocoli y una salsa con soja dulce y mayonesa picante.
Lo menos que se nos ocurre decir es que estaba brutal. Un acierto en toda regla que luego se completó con unos excelentes langostinos roca con tempura y ensalada fresca.
Pero la conquista total de nuestro paladar se produjo con las gyozas short rib, que son dumplings rellenos de carne de costilla, cebollino y ajonjoli.
Este plato fue, junto al brócoli, el que mas nos impresionó por su ejecución magistral .
Sushi de lujo
¿Que más se puede decir? Bueno, pues que no podíamos despedirnos sin asaltar una buena bandeja de sushi con un maki spicy de atún, un nigiri de salmón, otro de chutoro (la parte media grasa del atún), otro extraordinario de rollito de wagyu y uno final de pez mantequilla con trufa negra.
Todos excelentes y en los que se notaba que la materia prima empleada era de «primera división».
Para terminar, un postre que se ha puesto de moda en los lugares de moda, valga la repetición, y es esa especie de pannacota a la japonesa elaborada con galletas Lotus.
Estas galletas caramelizados nos ganaron para su causa hace años cuando aún no eran famosas y siempre nos preguntamos como en ningún restaurante habían reparado en ellas.
Pues bien, ahora han eclosionado y es imposible que un postre salga malo con esta materia prima.
Ronqueo
Además de eso, señalar que en Hotaru Madrid cada martes realizan un ronqueo del atún en directo y que cuentan con un menú Omakase.
Este menú (65€) consta de Concha Fina de Málaga, Brocheta de Brócoli, Mini Bowl de Langostinos Roca, 2 Gyozas de Short Rib, Temaki de Pez Limón Especial, 4 Nigiris Selección del Chef y Mochi de postre.
El chef
En cuanto al chef, Alejandro Pérez, y para resumir, subrayar que tiene una extensa trayectoria dentro del mundo culinario japonés, ya que trabajó para el grupo Suntory.
También pasó por las cocinas de otros restaurantes japoneses como Nobu, Marimoto e Iwashi, entre otros hasta que en 2017 fichó por el grupo Costeño y abrió su primer Hotaru en México.
Como dice su lema, o como si fuéramos los «Mac Arthur de la gastronomía», «volveremos» a Hotaru para probar alguno de sus menús Omakase…o no.
Tal vez optemos por dejarnos llevar por el chef y su carta, de base nipona (makis, temakis, sashimis, nigiris…), y que nos sorprenda con interesantes notas mexicanas de fusión. Ya se verá.
En todo caso, si vas a Hotaru (que debes ir) te aseguramos que no te defraudará.
Nuestro menú
| Entrante | Edamames al vapor (5,50€) |
| Entrante | Hamachi chile serrano (24€) |
| Entrante | Taquitos crispy mixtos (16,50€) |
| Primeros | Langostinos roca (14,50€) |
| Primeros | Gyozas Short Rib (15€) |
| Primeros | Brocheta de Brocoli (6,75€) |
| Segundos/sushi | Maki Spicy y Nigiris de Salmón, Chutoro, Rollito Wagyu y Pez mantequilla |
| Postre | Lotus |
| Vino | Marqués de Murrieta |
Hotaru Madrid Calle Alcalá nº 99. Madrid. Teléfono 911171 799. https://hotarumadrid.com/
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