Mostrar qué camino está emprendiendo la nueva cocina canaria, así como algunos de los quesos y vinos más aclamados y premiados del archipiélago, fue el objetivo de un acto organizado recientemente por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, en el hotel Orfila de Madrid.
A esta cita, en la que Canarias apareció como nuevo «territorio gourmet», acudió gran parte de la flor y nata de la prensa gastronómica que disfrutó de las elaboraciones exclusivas realizadas por los chefs Alberto Margallo, del restaurante San Sebastián 57, en Tenerife; Germán Ortega, de La Aquarela, Gran Canaria; y Joao Faraco, del restaurante Coentro, Lanzarote.
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Estos chefs, de categoría contrastada, han sido distinguidos en concursos y premios como algunos de los mejores cocineros de la región.
Así que son más que dignos representantes de la cocina canaria contemporánea que trata de llevar recetas y productos autóctonos hasta un grado de excelencia que sitúen en el ansiado territorio gourmet.
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Germán Ortega
Este hecho diferencial se vio por ejemplo en algunos de los platos elegidos e interpretados para la cita como el Taco de millo crujiente y jurel encebollado, el aguacate «majao» con camarones de Mogán y rabanito asado o el ravioli esférico de queso flor, hidromiel de palma presentados por el chef de la Aquarela, en la isla de Gran Canaria.
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Alberto Margallo
Este chef tinerfeño San Sebastián 57, ya anuncia fusión con Perú al atreverse con una causa de papa negra, calamar, alioli de ajo negro y camarón soldado ligeramente marinado en cítrico. o como cuando recurre a un producto de Lanzarote, como el cabrito, para elaborarlo confitado, con brioche de moko roko y mahonesa de batata.
También presentó un Romerete ahumado y cocinado a baja temperatura, cantarela de la esperanza, millo y cilantro.
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Joao Faraco
Salmorejo, tomate Tinajo y patudo curado. Con este desafío cordobés presentó el chef Brasileño de Coentro, al sur de Lanzarote, en Playa Blanca, su triunvirato gastronómico.
A eso le añadió una berejena, yogur de cabra y ceniza, que parecia un calcot y una exquisita merluza negra, ortiguilla y chipotle.
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Quesos y vinos
El bufé de quesos incluyó varios 100 % cabra palmera (isla de la Palma), mejorera (Fuerteventura) y de oveja canaria transhumante, todos ellos dotados con una rica textura y sabor, sobre todo, el de Fuerteventura.
En cuanto a la bodega, destacar sobre todos los vinos blancos. Nos gustó especialmente Moon, un blanco seco con DOP del Valle de Güimar.
Todos ellos vinieron a completar la exhibición de unos productos canarios que «cada vez suenan mas fuerza» y que completan las conocidas papas, el gofio, los mojos, el ronmiel o sus emblemáticos plátanos.
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