Hemos
empezado el mes de noviembre y ya se han producido una auténtica avalancha de
novedades gastronómicas. Algunas, enmiendas a la totalidad de su carta; como es
el caso del restaurante peruano Tampu; otras, creando nuevos espacios con
oferta distinta, como ocurre con el Escenario de Teatriz; la nueva cocina con
D.O. del restaurante Espacio 33 ahora en manos de del Antiguo Convento; el
Zacapa Room, un espacio itinerante que ya ha pasado por Turín, Milán, Roma y
Munich y que estará en Madrid hasta después de la fiesta de Reyes, y la
presentación de Quilombo, una cervecería de autor en plena Gran Vía Madrileña.
CARTA DE TAMPU.
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| ceviche de toro |
Una
enmienda a la totalidad; ésa es la apuesta del chef Miguel Valdivieso en la
nueva carta del restaurante Tampu (cada día más apetitoso y certero en todos
los sentidos). Lo dije en un post sobre este restaurante que escribí
recientemente: ¡qué cocina tan buena! Bueno, pues ahora, creo que se han
superado.
Sin titubeos, ahora sí que caminan firmes y han encontrado su seña de
identidad, sin renunciar a sus raices, pero plenamente adaptados a los gustos
españoles. Nada menos que catorce nuevos platos con pocos altibajos.
Tres tiraditos nuevos: el emperador Inca –el más
flojo, para mi gusto por su excesiva acidez-; el de conchas en salsa negra –este riquísimo-
y el estrella de mar , con una interesante mezcla de sabores. También proponen
una chalaca de vieiras encebichadas, una causa de aceituna negra moqueguane
con bombitas de langostinos rellenos de
corvina y nueces (difícil de comer, porque sus elementos escapan del plato, y
al que hay que darle la temperatura justa) y unas papas a la arequipeña (que no
probé, de modo que nada puedo decir).
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| txangurro con arroz |
Después de este ‘calentamiento’,
comenzaron a llegar los platos más sobresalientes como el ceviche de Toro en
llamas (ceviche caliente), o la sabrosa crema de chonta con conchas y
langostinos. Fascinante la textura y sabor del picante de txangurro con arroz
con choclo y de matricula también el cabrito asado a la norteña con tacu tacu
(potente, muy potente). Notable el suspiro de lúcuma y resto de postres como el
Chapo, Coco….y nueva matrícula de honor para la maldición Inca (no os lo
perdais si sois chocolateros).
ESCENARIO DEL TEATRIZ
la salida de Kabuki y Sudestada del multiespacio del Teatriz, se imponía una reconversión en toda regla de
su famoso escenario que los propietarios del grupo Sigla (VIPs) han resuelto
con la inauguración de una zona joven, desenfadada y con un ticket medio
comedido. Así es como ha nacido el nuevo Escenario del Teatriz, tan impactante
como siempre, pero ahora con más color con bajoplatos, platos, y cubertería
colorista y agradable, que rejuvenece y da vida a este espacio tan emblemático.
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| escenario teatriz |
Como se sabe, el Teatriz está dividido en 4 zonas: las tapas, a la entrada; el
restaurante de carta, en lo que era la platea del teatro Beatriz; el Pink lounge
y el citado escenario.
Los precios de los platos del escenario son contenidos y van de los 4
euros (postres) a los 15 euros el más caro. De su nueva carta, yo destacaría el
tartar de atún con guacamole y aroma de naranja (al que incrementaría en aroma añadiendo más rayadura o
incluso una confitura de naranja amarga) y el pulpo con aceite de
curry rojo y patata que está realmente rico y sabroso.
Tengo que decir que, en
general, me gustaron más los platos calientes que los fríos, sobre todo porque algunas
de estas elaboraciones, como los ceviches (los tres de la carta), denotan falta
de recorrido y necesitan perfeccionamiento. Por eso, como dije, me
gustaron más los platos calientes, más
equilibrados y redondos como las croquetas de cochinita pibil con kilos y
guacamole y, sobre todo, el lomo de cebón con menta, curry verde y piña. También
son correctos la tempura y los chipirones crujientes de huitlacoche (complemento
mexicano prescindible) con mayonesa de cilantro al que yo añadiría un suavísimo
toque de ali oli.
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| tartar de atún |
Dentro de
la normalidad calidad/precio podemos optar por el tartar de salmón con manzana Granny y
aguacate y el steak tartar con huevo frito, sésamo y rábano picante.
que el ticket final no supere los 30 euros por comensal y tal vez por ello, los
cuatro postres de la carta figuran a un precio contenido de 4 euros. Agradables
y singulares los raviolis de piña con crema de coco y granizado de mojito, y
muy rico el cremoso de chocolate con praliné de avellanas.
vinos corta, aunque con referencias seguras; es decir, de esas en las que es
difícil equivocarse, como, por ejemplo con el tinto Las Retamas del Regajal, (
Madrid), el champán Mumm Cordon Rouge; el blanco Marqués de Riscal (Rueda) y cócteles
como el Mojito, la Caipirinha o el Margarita.
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| espacio 33 |
En cuanto a
Espacio 33 ahora en manos de los propietarios Antiguo Convento y a cargo del chef Daniel
Napal, ha puesto en marcha la brillante idea de seleccionar cada mes cuatro pequeños
productores para crear idéntico número de exclusivos platos con ingredientes 100% naturales
y de temporada. Es el caso del Lomo de bueyes criados en la Sierra de
Guadarrama o los huevos de gallinas felices de El Barraco. Hay que reinventarse
para sobrevivir.
novedades en Madrid es el Zacapa Room: un espacio itinerante que ya ha pasado
por Turín, Milán, Roma y Munich y que estará en la calle Ortega y Gasset de
Madrid desde el 10 de diciembre y hasta el 5 de enero. Este espacio de
coctelería –pop-up store, como se denomina con cierta cursilería rimbombante similar a la del anglicismo foodie-, cuenta con el aliciente de que ha sido
diseñado por el arquitecto Nacho García de Vinuesa.
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| zacapa room |
Abrirá al público de lunes a domingo en horario
continúo de 14:00 a 22:00 horas, y en el se podrá disfrutar de las degustaciones del que se considera (y yo también lo creo) el mejor ron del mundo; el ron Zacapa con chocolate,
además de poder adquirir las referencias Zacapa 23 y Zacapa
Centenario XO.
Además, todos los días habrá también
exclusivas catas guiadas por sus Brand Ambassadors a las que podrá acceder gratuitamente
mediante reserva previa.
Finalmente, el 13 de noviembre se presenta en la
madrileña calle Gran Vía 16 una nueva cervecería de bodega, Quilombo, que también
va a significar la presentación en sociedad del grupo RE de restauración.