Salon de Gourmets 2014: siguen ‘vivos y coleando’

Las diez sensaciones de este año

Japón, país invitado, y
Málaga, por el despliegue de más de 39 productores congregados bajo el paragüas
de la marca ‘Sabor a Málaga’, han sido las dos propuestas más destacadas entre las
actvidades desarrolladas durante la edición 2014 del Salón de Gourmets que se
clausura el jueves 13 de marzo en el recinto Ferial de Ifema en Madrid. 

Aparte de ello y,
como es habitual, el eje del salón que ocupan los pabellones 2,4 y 6 de IFEMA,en esta XXVIII edición del salón, el taller de los sentidos, el túnel del vino, los
mejores vinos, entre los que estaban Gramona, entre otros, en la selección que
hace la propia guía gourmet… y luego otra serie de actividades paralelas como los
showcookings que quedan un tanto deslucidas por el excesivo ruido
ambiente al no realizarse en locales cerrados.

Sin embargo, y como cada año,
hay que felicitar a López Canís y su equipo, porque cada vez cuesta más sacar
un evento de estas características adelante y ellos lo consiguen cada año con
dignidad. Una feria que, este año, mira de reojo a Alimentaria (que es bianual)
y que desarrollará en Barcelona del 1 al 3 de abril. De hecho, hay muchos
expositores que también estarán en la cita catalana por lo que muchas veces,
los prespuestos se dividen y eso resta presencia de participantes.Por eso chapeau.

Destacar que en el concurso de tapas de este años intervinieron 25 concursantes y el vencedor
fue el tinerfeño Jorge Bosch Barrera, chef del restaurante Gastroguanchinche, como dicen ellos, LaBola , con la tapa “Red Vintage vs Black Pig”.

Por lo demás, adentrarse por
la selva de productos -en el buen sentido de la palabra- que conforma Gourmets,
como ocurre con las ferias alimentarias, requiere de cierta pericia. Nada menos
que 1.164 expositores,30.000 productos y 1.090 novedades  de las que hemos seleccionado solo las 10 sensaciones que nos llamaron la atención por su trascendencia en el certamen,
por curisosidad, calidad e innovación. Un trabajo ímprobo con un notable
resultado gracias al esfuerzo de los periodistas de gastronomoyviajero. 

Puede haber otros, pero este
es el top ten de este año (el orden de los factores no altera el producto y
nunca mejor dicho).

1.- La cerveza que llegó del Far
West
. Como en los mejores spaguetti westerns los fabricantes de la primera cerveza artesanal almeriense han
tenido la excelente ocurrencia de crear una marca basándose en una de las
atracciones que tuvo esta provincia andaluza: las películas de vaqueros rodadas
en sus desiertos y decorados del mini hollywood.

Perfecto. Cuentan una historia
y fabrican nueve tipos de cervezas artesanales pura malta sin filtrar ni
pasteurizar. De más suave a más potente tienen la Golden Star Ale
-refrescante-, la Red Wine Ale -maltosa-, Blac Diamond…pasando por la
Predicador Abadía Ale -abadía belga- o la Rauchbier Ale -ahumada- y hasta su
edición limitada para postres, a base de cerveza y güisqui (15 º). Todas
maduran un año y fabrican unos cien mil litros anuales a un precio de 2 euros
botellín. Incluso nos pareció ver a Clint Eastwood apoyado en la barra y
tomándose una bien fresquita. Las cosas del cine. www.cervezafarwest.com.

2.- Tres quesos. Laurus, de Torres del Carrizal,
Zamora, curado de oveja con leche cruda. Suave y demoledor para el paladar. Uno
de esos que te invita a comer y seguir comiendo sin parar. También fabrican
cremas de queso y tarros en aceite de AOVE. Elaboran de 15.000 a 20.000 kilos al
año. No tienen redes sociales, aunque sí web. www.queseriaslaurus.com. 

Otro que tampoco tiene social
media es el fabricante de Quesos Lazana.
De Asturias, solo tienen dos variedades: uno más suave y otro curado. Afinados ‘a mano’ solo fabrican más de 25 y 80 unidades al día, respectivamente. Llevan tres años en el
mercado y te comes hasta la piel. Cremosos por dentro, tipo cammambert, estos
se elaboran a base de leche cruda de vaca, pasta prensada y corteza lavada. El curado es
realmente espectacular.www.quesoslazana.com.

El tercero en discordia dicen -ellos- que
es el mejor queso de leche cruda de vaca ‘ahumado’ del mundo. San Simón Dacosta, gallego, para más
señas, es uno de los más preciados por los expertos. Rico sí que está y tiene las
características del queso de ‘tetilla’ de autor. www.sansimondacosta.com

3.- Del Caserio, me fío, decía un antiguo eslogan quesero,
pero esto no es queso, sino caramelos. Los famosos caramelos de Tafalla,
Navarra, de la marca El Caserío
que se han reconvertido. Ahora sus toffers son
caramelos urbanos ‘masticables’ forrados de chocolate y rellenos de fresa
silvestre, menta-regaliz, naranja amarga y cacao. Suaves y suaves en boca, te
puedes comer no sé cuantos seguidos –ahí está el peligro- . www.elcaserio.es

4.- Vuelve el Vermú. Había unos cuantos vermú en
Gourmets, pero nosotros elegimos Miró por pura intuición…y no fallamos. Este vermú
de los de antes se fabrica en Reus –Emilio Miró Salvat- desde hace más de 50
años. Lo hay rojo, blanco, extra dry y casero, de intenso aroma a hierbas. El
rojo y el blanco también los envasan en botellines monodosis. www.vermutmiro.com.

5.- Licor de mandarina… y vino de naranja. Dos
productos procedentes de cítricos, pero completamente distintos. Uno, el licor
de mandarina (también disponen de sabor a limón) lo fabrica NeLet en Castellón.
Bien frío está realmente impresionante. Artesano cien por cien, dejan macerar
cítricos y agua de forma natural y no añaden ni conservantes ni colorantes www.nelet.net
.

En cuanto al vino de naranja, es de la D.O.Condado de Huelva. Vino aromatizado con cortezas de naranjas amargas envejecido
durante al menos dos años, es una gozada para los sentidos. Esta empresa
también es famosa por la producción de vinagres viejos y agridulces, aunque
entre sus productos también se encuentren vinos blancos y generosos. www.condadodehuelva.es.

6.- Aceite Señoríos de Relleu. Forma y fondo.
Historia y producto. Tres hermanos que intentan recoger la historia familiar y
adaptarla a las senciones mediterráneas…de Alicante. Con un packaging
impresionante (obra de Paula Alenda), las variedades de aceituna autóctonas manzanilla villalonga,
blanqueta, changlot real, alfafara, genovesa y arbequina se combinan en distintos
coupages suaves, medios e intensos. 
En botellas de aluminio cuentan la historia
desde la Masía de Teuladí (gorrión en valenciano) donde comenzó todo,y ahora, junto a salazones
serrano y el cocinero Dani Frias también han creado una salsa que rememora el garum
romano
. Oleogarum, se llama y se compone de aceite, huevas de mújol y tomate deshidratado.
Increíble. www.senoriosderelleu.com.

7.- Sabor a Málaga. José Carlos García (1 estrella Michelin) chef del restaurante malagueño que lleva su
mismo nombre elabora tapas con productos acogidos bajo el paraguas de marca ‘Sabor
a Málaga’. Aunque son casi 200 productores, a gourmet acudió una representación
de 39 empresas. Frutos secos, aceites, aceitunas…y una patatas, las del tio de las papas,
que son adictivas. 

8.- Japón en show cooking. Cada día, había una
demostración de los maestros japoneses y españoles. Entre los nipones, Sakurai y Toru Matsushita y , entre los españoles, los  españoles Oriol Castro (segundo de Ferran
Adria) y Marc Lluch, del restaurante Compartir, en Cadaqués, cocinando ajo negro, nabo seco
y shiitake . Una gozada.

9.- Los cien años de Freixenet. Uno de los
cavas más representativos de España y Cataluña. Burbujas, colores…sabores inconfundibles en un acto para celebrar el
centenario con la presencia de Pedro Bonet, su presidente, dirigiendo una cata muy emotiva.
Enhorabuena.

10.- Curiosidad Google 3.0. El chef David Muñoz, del
restaurante Diverxo, único tres estrellas
Michelin de Madrid (también tiene 3 soles Repsol), impartió una minicharla
organizada por Google,  sobre ‘cómo convertirse en gourmet 3.0’ en el que esta empresa
presentó alguna de las app más destacadas relacionadas con el mundo gastronómico. 

Muñoz dijo, entre otras cosas, que, cuando llegaba a un determinado país -puso de ejmplo su admirado Singapur-  echaba de menos una app que le indicara donde
probar las delicias más gourmet del lugar. Tiene razón, pero actualizar eso tiene que costar un pastizal. En fin, dicho queda.www. play.google.com

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