Madrid: ¿locura gastronómica?

Las novedades gastronómicas más
relevantes de la ‘capital gourmet’
La hostelería, al menos la de Madrid, parece que goza de
buena salud. Porque, a pesar de la situación económica, cada día se abren
nuevos locales. Conceptos, renovaciones, cambios de look…todo vale en una
ciudad que parece enloquecida con la gastronomía. A ver si va a ser verdad eso
que dicen de que ‘o estás en Madrid o no existes’.

En fin, sea como fuere, aquí tenéis todas las novedades de
restaurantes hasta día hoy y algunos embriones de proyecto que aún no han visto
la luz, aunque todo pinta a que la verán en breve.

Algo así
El nuevo 31. ‘El 31’ ha abierto
sus puertas. Tras la deblacle de club 31 y Jockey, el restaurante de la calle
Alcalá, acaba de comenzar una nueva andadura en el mismo espacio que albergaba al
clásico de la alta cocina en Madrid. Elegante y refinado proyecto gastronómico,
nace con la pretensión de ser una referencia de la restauración más cosmopolita
en la capital. Y por las imágenes, se ve que no ha abandonado su clasicismo
afrancesado.

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Algo así. La plaza de la Moraleja tiene un nuevo
inquilino gastronómico o ‘algo así. El nombre tiene su gracia, hay que
reconocerlo, -aunque hay otro en Cañamero, Cáceres- y ahora solo hay que esperar que su carta también la tenga. Su cocina es
tradicional y casi todas las especialidades pueden disfrutarse en media ración. Destaca
su gran terraza de invierno, que dispone de barra de coctelería y es perfecta
para comer, cenar o disfrutar de un buen tapeo. En el interior los sofás chester de auténtica piel se
combinan con mesas de madera noble creando un ambiente íntimo y acogedor.
Maletas vintage, libros antiguos y otros detalles de inspiración viajera
completan su interiorismo.

More. En pleno Barrio de Salamanca, en lo
que antes fuera una prestigiosa tienda de antigüedades acaba de nacer More
(Jorge Juan, 27). Su principal baluarte es el chef; Iván Sáez, cuyo destino
anterior fue el restaurante Lágrimas Negras del hotel Silken Puerta de América En el
interior, mesas grandes y robustas, cómodos butacones que invitan a la
sobremesa, cálidos tonos grises en las paredes, cuadros, trampantojos y una
impresionante lámpara de plumas en la entrada…Tiene todo para triunfar.
Bodega de los Secretos

La Bodega de
los Secretos
. En el céntrico Barrio de las Letras (C/ San Blas 4) se ubica esta
bodega del S.XVII reconvertida a restaurante, que apuesta por una moderna
decoración y una cocina mediterránea con base en el producto de temporada y
reminiscencias a la cocina asiática. Utilizada como refugio antibombas durante
la Guerra Civil, el lugar esconde joyas arquitectónicas que,
Cristina Vila, la directora del local, está encantada de mostrar siempre a sus clientes.Grandes
bóvedas de estilo románico salpicadas de artes decorativas de los templarios
que conviven en perfecta sintonía con un mobiliario de tendencia que combina
diferentes lámparas de diseño, sillas italianas, mesas de fusión española y
luces de distinta intensidad que hacen que cada mesa tenga su propia atmósfera
y el comensal se sienta único.

Chefs en Platea

Platea. ¿A la quinta irá la vencida? Muchos aún no lo creen pero el espacio
Platea Madrid –que tantas veces amagó con inaugurarse, pero nunca se consiguió-
podría comenzar su andadura a pleno rendimiento el próximo mayo (Plaza de Colón). Con 60 millones de euros de inversión y 5.800 metros cuadrados ofrecerá numerosas propuestas de ocio y, entre ellas, la
gastronómica.  
Música, cine, artes escénicas, show
cookings
, lecturas, talleres, aperitivos musicales, catas en el escenario, after works, magia, cabaret,
micro-teatro y números aéreos se podrán disfrutar mientras se tapea con las
elaboraciones de Pepe Solla, Marcos Morán, Paco Roncero y Ramón Freixa, La competencia
directa al recién estrenado restaurante Columbus, de los hermanos Sandoval, en
el Casino Gran Madrid de Colon. Veremos
en qué acaba todo.

Amasia

Amasia. Este nuevorestaurante –del antiguo socio-propietario del Ginger Boy- situado en la zona
de Cahmberí (c/Castillo 16), también es nuevo en esta plaza. Lleno de sabor y contrastes fusiona la
cultura gastronómica americana y asiática. Aunque aún le falta un poco de
definición en la carta, no cabe duda de que apunta maneras y que si logra el
equilibrio tendrá éxito.

Punk Bach.Situado cerca de Zalacaín en Castellana 74,
solo por el nombre ya llama la atención. Punkis con Bach? Bueno, pues este
nuevo restaurante dicen que es una ‘brasserie ilustrada y canalla’ (este
término, ‘canalla’ ya me produce ronchas por lo manido, fátuo y recurrente en gastronomía). Ofrece cocina de
producto, cuenta con barra de coctelería y abre todos los días. Un negocio que apunta maneras.

Punk Bach
Finalmente, y entre los que
aún no han abierto, pero lo harán en poco días, hay que destacar el nuevo
proyecto del chef peruano Luis Arévalo, Kena, que en la zona de Diego de León,
suponemos que pretende superar sus éxitos pasados en el 99 Sushi Bar y, sobre
todo, en Nikkei 225.

Luis Arévalo

Paco Roncero
Versión original. Este es el
nuevo restaurante que Paco Roncero ha puesto en marcha en Bogotá Colombia.
Carta al estilo del grandísimo chef español, con tres ambientes : tapas, pequeño
para cenas exclusivas y coctelería que seguro tendrá éxito entre el público
colombiano. Roncero se une así a Sergi Arola, que tiene negocios en Chile,
entre otros lugares, y a Macarena de Castro, que abrió este invierno (verano en
el hemisferio sur) un restaurante en una preciosa ciudad balneario de Uruguay.  Además, Roncero, tiene nuevo proyecto en
marcha, en España, pero aún no podemos revelar de que se trata, aunque sí
podemos adelantar que será espectacular y super-exclusivo y que…’huele a mar’.

Más novedades, aún sin concretar,
son los proyectos de dos argentinos. Un chef, Javier Brichetto, que podría
darnos una sorpresa en breve. También el barman Diego Cabrera está ultimando
la apertura de un nuevo local –dejo en noviembre de 2013 Le Cabrera- con un
concepto que, según sus propias palabras, va a ser la bomba….y, claro, el
restaurante de Alberto Chicote que esperemos se haga pronto realidad y un
sueño, no una pesadilla. Ah, y se me olvidaba lo mejor, el acuerdo de David Muñoz, el flamante 3 estrellas madrileño, convertido en embajador gastroómico de la Comunidad de Madrid, para trasladarse al hotel NH Eurobuilding con sus conceptos diver-xo y street xo. Confirmado.

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