Gourmet 2013: tras el corazón Premium

Diez productos con ADN que saben a éxito

El XXVII Salón de Gourmets
fue un éxito. Este es el mejor resumen que se puede hacer de un certamen que
sigue centrando la atención entre fabricantes y consumidores de los productos
de alta gama. Y es de destacar, que en un entorno económico tan poco propicio
como el que nos movemos, el grupo Gourmets, que comanda desde siempre Francisco
López Canís
, haya superado el pequeño bache de la edición 2012 y por eso hay que
darles la enhorabuena.

Y es que con los crudos
datos en la mano, en esta edición 2013 ha habido un 6 % más de superficie de
exposición y casi el mismo aumento de stands. De hecho, se ha contado con 1.000
nuevos productos expuestos, lo que os dará idea del enorme esfuerzo que hemos
realizado para seleccionar los que vamos a comentar a continuación y que
constituyen el auténtico ADN del salón. En unos casos, por la novedad que suponen;
en otros por la investigación que hay detrás, en algunos por tratarse de empresas
familiares que luchan por abrir mercado…son todos los que están, aunque,
lógicamente, no estén todos los que son. Lo que sí os aseguro es que los presentes
tienen la excelencia como razón de ser y por eso están aquí.

1.- El salmón Supréme de
Ahumados Domínguez. Ni una veta oscura, en un packaging transparente, sin
trampa ni cartón, vamos. Así se presenta el nuevo salmón supréme (premium) de esta
afamada empresa. Probarlo es como tomar mantequilla de salmónido, dada su suavidad. Aunque no
seas fan de este producto, te gustará no solo por su textura, sino porque su
ahumado, suave, es casi imperceptible; es decir, que está
aromatizado más que ahumado. Una delicia. En el salón También presentaron un nuevo bacalao
ahumado que es una delicia.

              

2.- Cerveza que se mastica. Así es la cerveza 1906 Red Vintage, concebida y recuperada ahora por la familia Rivera, desde Estrella de Galicia. Intensa, equilibrada, de carácter fuerte,
con alto contenido alcohólico (8% vol.), también conocida como La Colorada, fue otra de las novedades de Gourmets. Es tan densa que casi se mastica. Rica, rica, rica y un placer para los
incondicionales de esta refrescante bebida.

3.- Dando cañas. 80 años con
la misma receta para dar paso a un producto delicatessen que está para chuparse
los dedos. Son las cañitas de la abuela o cañitas gourmet, que ahora han pasado
el rubicón de la timidez gastronómica y son delicatessen. Riquísimas, crujientes, elaboradas
artesanalmente vienen en un packaging que une cañas y crema en tetrabrik. Y es que gracias a la inversión
realizada en investigación, las cañitas crujen y saben como si estuvieran
recién hechas y la crema se mantiene en perfecto estado, aunque pasen meses desde su compra. Espectaculares.

4.- Turrón de autor
desestacionalizado
. Los productos saben mejor cuando están desestacionalizados
y eso es lo que ocurre con los turrones Martín Polo Martín. Elaborados con
almendras, miel de azahar, huevos y azúcar, como mandan los cánones. Solo
fabrican dos variedades: Jijona (blando) y Alicante (duro). Absolutamente
exclusivos, de momento distribuyen en Miami y Hong Kong, a demanda, y no menos
de 1.800 tabletas. En España, están abriéndose camino, pero siempre dentro de
la exclusividad del producto. Perfecto como postre, también lo veo para acompañar una buena
copa de cava o champán, un café o un té. 

5.- Piruletas con nombre e
identidad
. 30 piruletas con el chocolate como protagonistas y diez modelos
distintos. Amor, frutos rojos, noche, cheese, flash, apple…La fábrica está en
Benidorm y, de momento, solo tienen capacidad para fabricar 6.000 piruletas al
mes. Fueron de lo más impactante en el salón gourmet y una auténtica maravilla
para los sentidos. Si las encontrais, a por ellas y si no, aquí esta la
web de piruletaspuntocom.

6.- Una Casota de queso.
Queso manchego artesano Marantona. Un descubrimiento. Quesero que es uno, este
va a empezar a formar parte de mi ideario gourmet. Semicurado, curado y viejo,
todos elaborados con leche cruda de oveja manchega…nada menos. Intenso, suave,
rudo o sabroso, reune todas las cualidades y sus variedades contentarán a todos
los paladares.También fabrican quesos tierno de oveja, en aceite y hasta uno
cremoso, para untar, que es riquísimo.

7.- Piononos artesanos. En
1898 ocurrieron algunas cosas ‘malas’ para España, como la pérdida de las
colonias de ultramar. Tampoco la generación literaria del 98 fue de lo más
brillante, aunque sí prolífica, pero, por suerte, fue el año en que el obrador artesano la Venta de Arahal, en Sevilla, comenzó a fabricar pasteles que endulzaban
estos tragos amargos. Ese mismo obrador, hoy elabora unos piononos que son
caprice de dieux. De elaboración limitada, es difícil resistirse. Huevo,
bizcocho… cien por cien caseros y naturales. Extraordinarios.

8.- Anchoa ecológica. Codesa
es una empresa cántabra famosa por sus anchoas y sus métodos tradicionales de
fabricación. Tratadas de forma artesanal, y curadas un año en bodega, estas anchoas no es
que sean espectaculares, sino que ahora, además, llegan bañadas en aceite de oliva virgen extra ecológico (Bio
Alma, de la subbética cordobesa) y con él han tocado el cielo Premium. Si eres
aficionado a las anchoas, se te saltarán las lágrimas, pero de felicidad. Enormes en el más amplio sentido.

9.- Chocolates organikos y
tradicionales
. Chocolate con mandarina y/aceite de oliva virgen extra es lo que
ofrece la empresa chocolate organiko; fabrican grandes cru del cacao desde Alcalá de
Henares, combinando tradición e innovación. Sus tarritos de cristal son
demoledores para el cerebro. No te puedes resistir. 

En el otro lado, el
tradicional, y llegados desde León, chocolates Peñín, con el obrador entre Astorga y
la bañeza, tienen más de 100 referencias basadas en chocolate. Algunas
realizadas con sal rosa del Himalaya, como ocurre con las patatas fritas San
Nicasio, tan sanas que ahora las van a vender en farmacias por ser las únicas
del mundo exentas de acrilamidas. Además de la sal, también fabrican una
variedad de chocolate con cecina. Lo último son sus chocolates de origen Santo Tomé y Principe,
aunque los tienen de casi todfos los lugares del caribe. 

10.- Nisperos con cerveza o
al revés
. Así es esta curiosa cerveza elaborada con nísperos. Se llama Nispra,
es densa, pero, aunque deliciosa, a mi no me sabe mucho a esta fruta, así que
tendré que probarla en mas ocasiones a ver si lo capto. De hecho, en Altea, que
es donde se elabora, el níspero tiene denominación de orígen. La comercializa la
cooperativa agrícola de Altea. 

Hasta aquí los productos seleccionados. Además y a modo de resumen, señalar que el premio al mejor cocinero (XIV Campeonato
de España de Cocineros y Reposteros Gourmets / FACYRE), recayó en Fran Vicente
Hernández
y su ayudante, Pablo Alberto Moya, del restaurante Alquemistra (Cádiz) y el
mejor repostero fue para Juan Pablo Retes y su ayudante José María Retes, de
Navarra.  De manera que ambos representarán a España en la siguiente edición del Bocuse d’Or.

Además, el premio del XX Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de
Extremadura fue para Óscar Álvarez Alfonso, cortador en restaurante 5 Jotas,
Madrid. Mientras que los II Premios de la
Revista Club de Gourmets, recayeron como mejor restaurante y chef a Diverxo
(Madrid) y David Muñoz (Diverxo, Madrid); mejor jefe de sala a Abel Valverde
(Santceloni, Madrid), mejor sumiller a Sergi Figueras (Bravo, Barcelona) y
mejor trayectoria hostelera: Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián). 
Finalmente, decir que la Comunidad de
Castilla y León fue la que tuvo mayor número de stands y que los vinos ocuparon
el primer lugar (27,9%) de todos los expositores.   

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