Benarés, el restaurante con mejor cocina india de Madrid

Benarés es, hoy por hoy, el mejor restaurante con cocina india de Madrid. Y no sólo porque mantiene intactas las expectativas de los comensales, sino porque su joven chef, Diego García Fernández, ha sabido estudiar a la perfección los secretos de sus especias y condimentos.

Pero no contento con eso, está introduciendo en carta algunos productos, como el pescado, al que está dando su toque personal para diversificar la oferta, lo cuál nos parece muy adecuado.

Así que, aparte de realizar una cocina india de autor, se están dando pasos diversificadores para satisfacer todo tipo de paladares.

Elegancia a raudales

Pero Benarés es, ante todo, un lugar elegante. Ya lo era desde sus inicios y sigue manteniendo ese aire señorial, con una terraza espectacular en la que se proyectan videos de esta capital india a medio camino entre Nueva Delhi y Calcuta.

El servicio, aunque joven, dirigido por Sami y Gustavo, es extremadamente profesional, lo que eleva aún mas, si cabe, la calidad del trabajo en cocina.

Y además permite, por así decirlo, enfrentarse a los platos con la seguridad de que nada pica en exceso y, si así fuera, seríamos advertidos con la suficente antelación.

Los que hemos tenido la suerte de conocer la India y , en concreto, Nueva Delhi, la capital, sabemos que la cocina india es sabrosa y tiene muchos matices que luego no es fácil de trasladar fuera de sus fronteras.

Pero en Benarés lo consiguen de pleno, atenuando los picantes o, mejor, adaptándolos al gusto español y europeo, y respetando elaboraciones tan emblemáticas como el Tikka masala o el curry .

Entrada a Benarés

Menu degustación

Una buena opcion para probar un poco de todo sin mirar la carta es el menú desgustación.

Consta de siete pases y tiene un precio de 55€, que se incrementa en solo 5 euros más si tomas dos de estos menús y una botella de vino a elegir entre Muriel Crianza 2016 (Rioja) ; Ricardo Dumas 2018 (Ribera de Duero); Hombre Pez 2018 Rueda, blanco o Piedemonte 2018, Navarra, rosado.

¿El agua? De Madrid, filtrada, en una aportación más que loable a la sostenibilidad del Planeta.

En Benarés se cuida cada detalle y cada bocado es una melodía que te traslada a un punto de la memoria endorfínica que no tiene retorno, ni altibajos durante ninguno de los pases.

Y esto es así porque puedes comenzar por una trucha asalmonada, que tiene doble identidad, está curada con especias, y lleva crema de maiz asado y eneldo. Un membrillo fluvial con todas las de la ley.

trucha curada y asalmonada con crema de maiz

Luego, tal vez asalten tu paladar “dos individuos” en forma de pulpo y cangrejo (se come todo) tan espectaculares como suaves. Pulpo marinado con aceite de mostaza y cangrejo de concha blanda con salsa de maracuyá, chile verde y granada.

En carta, son platos separados, pero nosotros probamos media ración de cada uno. Y el resultado, Ay el resultado!, fue una oda a la perfección.

Pulpo marinado y cangrejo de concha blanda

Tikka Masala

También probamos un mix de pescado y carnes marinadas (pargo, lomo y pollo) con pimienta jamaicana y tikka masala, de gran sabor y asado preciso en robata (plancha japonesa), para llegar, sin altibajos, hasta una merluza en salsa con tirabeques….muy meritoria.

Pargo, lomo y pollo

Una maravilla que se sale un poco del guión de la cocina india, pero que no desentona en carta y además es una de las apuestas (la de introducir cada vez más pescado, como hemos dicho) del chef Diego García.

Elaborada con un golpe de calor en la famosa robata. El fondo sublime y las vainas de los guisantes (tirabeques) crujientes como mandan los cánones. Un plato con nota de 10.

merluza con tirabeques

Lentejas picantes

Después, carrillera de cerdo ibérico estofada en salsa de anacardo y semillas de cilantro, crema de coliflor al comino y almendras, un poco más de tikka masala, lentejas negras y arroz.

Estas lentejas picantes parecían haber sido diseñadas por un barista cafetero. ¿La pinta? de Café con leche espumoso. ¿El resultado? un plato distinto y diferenciador.

arroz, carrillera, tikka y lentejas

Postres

Los postres llegaron con la noticia de un sorbete de mango con jenjibre cristalizado.

Después apareció “la especialidad de la casa”: el Bhapa Doi o , para ser precisos, yogur al vapor con aroma de rosas, milhojas de coco, huevo, nuez moscada y cardamomo verde. Increible sabor a rosas y espectacular resultado.

yogur al vapor con agua de rosas

Menú Thalis

El menú Thalis es una especie de combinado con el mejor sabor indio. Se sirve solo a mediodía.

Las tres formas de tomar un menú Thalis

En Benarés mensualmente renuevan los menús lunch que combinan calidad a un precio competitivo. Ahora, además, han incorporado un nuevo concepto llamado Thalis, en el que se concentran algunas de las delicias de la cocina india.

Este es el caso del pollo Tikka cocinado al Tandoor, que va acompañado de Arroz Pulao, Channa Masala, Dal Tarka, Okra Masala y pan (naan o roti).

También hay otras dos opciones: una con verduras y otra con cordero. Cuesta 23 € y lleva incluido postre (Bhapa Doi) y agua o refresco.

En cuanto al menú lunch, propiamente dicho, se sirve a mediodía por 19 € y consta de entrante, principal, acompañamiento y postre (a elegir entre tres opciones en cada caso), más agua o refresco. Este menú cambia cada mes.

A Diego García, el joven chef, se le ve con “hambre”; con “ganas de agradar”; con “pasion por lo que hace”, por eso y porque el resultado es magnífico, es por lo que si quereis probar cocina india de autor, en un entorno ideal, teneis que ir a Benarés.

El Menú (algunos platos corresponden a media raciones)

  • Trucha curada (asalmonada)
  • Pulpo marinado y cangrejo de concha blanda
  • Pargo, Pollo y Lomo
  • Merluza con tirabeques
  • Carrillera de cerdo ibérico, tikka masala y lentejas
  • Sorbete de mango
  • Yogur al vapor
  • Vino: Muriel Crianza

Si traes coche puedes dejarlo gratis en Parking, Calle de Fernando el Santo, 11. *Sujeto a disponibilidad, máximo 4 horas y en horarios de comida y cena.

Benarés. Calle Zurbano nº 5. 28010. Madrid. Telf. 91 319 87 16. reservas@benaresmadrid.com.

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